Klassinen Porchetta-paisti valkosipulilla, fenkolilla ja rosmariinilla

Porchetta on perinteinen italialainen paisti, joka on valmistettu porsaan vatsasta ja joskus myös sian ulkofileestä, käärittynä yrttien, valkosipulin ja mausteiden sekoituksella. Tuloksena on maukas ja aromaattinen ruokalaji, jossa on rapea kuori ja pehmeä, mehukas liha. Tämä resepti vangitsee klassisen porchettan olemuksen, joka on täydellinen erityistilaisuuteen tai runsaaseen perheen ateriaan.

Tämä on  sopii koko päivän grillijuhliin.  Laita porsaan lapa päälle, kun grillaat lounasta ja tarkista se silloin tällöin.  Se on täydellinen illallisaikaan!

Ainesosat

Porchettalle:

• 5-7 lbs porsaan vatsa, nahkainen, perhosmainen (valinnainen: sisällytä porsaan ulkofilee lihavampaa paistia varten)
• 6 valkosipulinkynttä, jauhettu
• 2 rkl fenkolin siemeniä, paahdettuja ja murskattuja
• 1 rkl tuoretta rosmariinia hienonnettuna
• 1 rkl tuoretta timjamia, hienonnettuna
• 1 rkl tuoretta salviaa hienonnettuna
• 1 rkl kosher-suolaa
• 1 tl mustapippuria
• 1 tl paprikahiutaleita (valinnainen, vähän lämpöä varten)
• 2 sitruunan kuori
• 2 ruokalusikallista oliiviöljyä
• Teurastajan lanka sitomiseen

Valinnaiset sivut:

• Paahdetut perunat rosmariinilla
• Paahdetut vihreät pavut valkosipulilla
• Grillattu polenta

Ohjeet

1. Esilämmitä uuni tai grilli

Jos käytät uunia, esilämmitä se 165 °C:seen (325 °F). Jos käytät Arteflame-grilliä, aseta se epäsuoraan ruoanlaittoon pitäen lämpötila noin 325 °F:ssa.

2. Valmista porsaan vatsa

Aseta porsaan vatsa isolle leikkuulaudalle nahkapuoli alaspäin. Jos käytät porsaan ulkofileetä, aseta se vatsan keskelle. Yhdistä pienessä kulhossa jauhettu valkosipuli, murskatut fenkolinsiemenet, hienonnettu rosmariini, timjami, salvia, kosher-suola, mustapippuri, punapippurihiutaleet (jos käytät), sitruunankuori ja oliiviöljy. Sekoita tahnaksi.

Levitä yrttiseos tasaisesti porsaan vatsan lihapuolelle (ja porsaan ulkofileelle, jos käytät). Varmista, että peität kaikki kolot ja kolot yrttiseoksella.

3. Rullaa ja sido Porchetta

Rullaa porsaan vatsa (ja ulkofilee) tiukasti yhdeltä puolelta tukiksi varmistaen, että kuori on ulkopuolella. Kiinnitä rulla teuraslangalla ja sitoa se tiukasti 1 tuuman välein, jotta se pysyy muodoltaan.

4. Paista Porchetta

Aseta sidottu porchetta paistinpannun ritilälle tai suoraan grilliin, jos käytät Arteflamea. Paista noin 2,5–3 tuntia tai kunnes sisälämpötila on 63 °C. Kääntele paistia silloin tällöin, jotta se kypsyy tasaisesti.

5. Rapea iho

Nosta uunin lämpötila 230 °C:seen tai siirrä porchetta lähemmäs grillin lämmönlähdettä. Paista vielä 20-30 minuuttia tai kunnes kuori on kullanruskea ja rapea. Pidä sitä silmällä palamisen estämiseksi.

6. Lepää ja viipaloi Porchetta

Kun porchetta on valmis, ota se pois uunista tai grillistä ja anna levätä 15-20 minuuttia. Tämä mahdollistaa mehujen jakautumisen koko lihaan. Irrota teurastajan lanka ja viipaloi porchetta paksuiksi paloiksi.

7. Tarjoile ja nauti

Tarjoa porchetta valitsemiesi lisukkeiden, kuten paahdettujen perunoiden, paahdettujen vihreiden papujen tai grillatun polentan kanssa. Rapean kuoren, pehmeän lihan ja aromaattisten yrttien yhdistelmä tekee tästä ruoasta todellisen keskipisteen.

Vinkkejä parhaisiin tuloksiin

• Rapea iho: Varmista, että porsaan vatsan iho on mahdollisimman kuiva ennen paistamista, jotta saat täydellisen rätisevän.Ihon viivaaminen ristikkokuviolla voi myös auttaa sitä rappeutumaan tasaisesti.
• Lepoaika: Älä ohita lepovaihetta – se on ratkaisevan tärkeää, jotta liha pysyy mehukkaana ja mureana.
• Yrttien muunnelmia: Mukauta yrttiseosta lisäämällä syvyyttä lisäämällä ainesosia, kuten persiljaa, meiramia tai ripaus jauhettua korianteria.

Johtopäätös

Porchetta on maukas, näyttävä paisti, joka sopii erinomaisesti erikoistilaisuuksiin tai loma-aterioihin. Rapeaa kuorta ja pehmeää, yrteillä täytettyä lihaa sisältävä ruokalaji tekee varmasti vaikutuksen vieraasi ja josta tulee suosikki kulinaarisessa ohjelmistossasi.

Muunnelmia

1. Sitruuna ja valkosipuli Porchetta: Lisää yrttiseokseen lisää sitruunan kuorta ja mehua saadaksesi kirkkaan, sitrusmaisen maun.
2. Mausteinen Porchetta: Lisää punapippurihiutaleiden määrää ja lisää ripaus cayennea saadaksesi mausteisen potkun.
3. Porchetta omenalla ja fenkolilla: Täytä porchetta ohuiksi viipaloiduilla omenoilla ja fenkolilla saadaksesi makean, aromaattisen käänteen.
4. Yrttikuorrutettu Porchetta: Päällystä porchettan ulkopinta ylimääräisellä kerroksella hienonnettuja yrttejä, joihin on sekoitettu oliiviöljyä ennen paistamista saadaksesi lisämakua.
5. Porchetta sinappilasituksella: Sivele porchetta Dijon-sinapin ja hunajan seoksella viimeisen 30 minuutin paahtamisen aikana saadaksesi kirpeän makean lopputuloksen.

Parhaat parit

• Juoda: Raikas valkoviini kuten Pinot Grigio tai vahva punainen kuten Chianti, sopii hyvin porchettan makuihin.
• Lisuke: Kevyt rucolasalaatti sitruunavinegrettellä tai paahdetuilla juureksilla.
• Jälkiruoka: Yksinkertainen panna cotta marjoilla tai klassinen tiramisu aterian päätteeksi.