Bordelaise-kastike Arteflamessa

Luodaan rikas, maukas Bordelaise kastike Arteflame-grilli lisää ainutlaatuisen savuisen esanssin tähän klassiseen ranskalaiseen kastikkeeseen, joka sopii täydellisesti grillattujen pihvien tai muiden naudanliharuokien kanssa. Litteän keittotason avulla voit paistaa ja kiehua aineksia ulkona tuoden ylelliseen kastikkeeseen rustiikkia tunnelmaa.

Ainesosat:

• 1 kuppi kuivaa punaviiniä (Bordeaux tai vastaava)
• 1/2 kuppia naudanlihalientä
• 2 salottisipulia, hienoksi jauhettu
• 2 oksaa tuoretta timjamia
• 1 laakerinlehti
• 1 rkl suolatonta voita
• 1 rkl jauhoja (valinnainen sakeuttamiseen)
• 2 rkl luuydintä (valinnainen, voit käyttää ylimääräistä voita, jos se jätetään pois)
• Suolaa ja vastajauhettua mustapippuria maun mukaan

Ohjeet

1. Valmistele Arteflame-grilli

Sytytä Arteflame sytyttämällä öljyllä kostutetut lautasliinat polttopuiden alle. Anna tulen kiehua noin 20 minuuttia, kunnes tasainen keittotaso on kuuma ja valmis kypsennystä varten.

2. Paista salottisipulia tasaisella pohjalla

Laita voi tasaiselle pinnalle sulamaan. Lisää jauhetut salottisipulit suoraan tasaiselle pinnalle ja kuullota niitä voissa, kunnes niistä tulee pehmeitä ja läpikuultavia, noin 2-3 minuuttia.

3. Lisää punaviiniä salottisipuliin

Kaada punaviini varovasti salottisipulien päälle tasaiselle pinnalle. Lisää timjaminoksat ja laakerinlehti. Anna viinin kiehua tasaisella pohjalla 5-7 minuuttia, vähennä noin puolet makujen keskittymiseksi.

4. Lisää naudanlihalientä

Kun viini on haihtunut, kaada joukkoon lihaliemi ja jatka hauduttamista vielä 10-15 minuuttia, kunnes kastike sakenee hieman. Sekoita välillä, jotta maut sekoittuvat tasaisesti.

5. (Valinnainen) Lisää luuydintä tai voita

Perinteisemmälle Bordelaise-kastikkeelle lisää luuydintä litteän päälle ja anna sen sulaa kastikkeeseen. Jos sinulla ei ole luuydintä, lisää hieman voita rikkaaksi. Sekoita kastikkeeseen kiehuessaan.

6. Sakeuta kastike (valinnainen)

Jos haluat paksumman kastikkeen, ripottele kastikkeen päälle 1 rkl jauhoja ja sekoita hyvin ja keitä vielä 2-3 minuuttia, kunnes kastike sakenee.

7. Mausta ja siivilöi

Mausta kastike suolalla ja vastajauhetulla mustapippurilla maun mukaan. Poista timjamin oksat ja laakerinlehti. Saadaksesi tasaisemman kastikkeen, siivilöi se kulhoon ja purista salottisipulia saadaksesi kaiken maun pois.

8. Tarjoile

Lusikoi täyteläinen, samettinen Bordelaise-kastike juuri grillatun pihvi- tai paahtopaistillesi. Kastikkeen syvä, viinimäinen maku täydentää täydellisesti grillin savuisuutta.

Vinkkejä bordelaisen tekemiseen Arteflamessa

• Seuraa lämpöä: Litteä kansi voi kuumentua erittäin kuumaksi, joten ole varovainen, että kastike kiehuu kevyesti polttamatta.
• Pidä maut tuoreina: Tuoreet yrtit, kuten timjami ja laakerinlehti, lisäävät kastikkeeseen hienovaraista syvyyttä, mutta älä anna niiden kypsyä liikaa.
• Luuytimen rikkaus: Jos saatavilla, luuydin lisää kastikkeeseen silkkisen, ylellisen koostumuksen, joka täydentää viinin ja naudanlihan makuja kauniisti.

Johtopäätös

Bordelaise-kastikkeen valmistaminen Arteflame-grillissä tuo tähän klassiseen ranskalaiseen kastikkeeseen ainutlaatuisen, savuisen käänteen. Yhdistettynä grillattujen pihveihisi, tämä punaviinivähennys lisää täyteläisen, suolaisen lopputuloksen, joka nostaa minkä tahansa naudanliharuoan makua.

Muunnelmia

1. Sieni Bordelaise: Lisää kastikkeeseen paahdettuja sieniä saadaksesi maanläheisen maun.
2. Valkosipuli Bordelaise: Lisää jauhettua valkosipulia salottisipuliin saadaksesi vahvemman, suolaisemman kastikkeen.
3. Yrttitehostettu bordelaise: Lisää rosmariinia tai persiljaa yhdessä timjamin kanssa monimutkaisuuden lisäämiseksi.
4. Smoky Bordelaise: Käytä savuista punaviiniä tai tilkka savustettua paprikaa eri makuprofiiliin.
5. Kermainen bordelaise: Sekoita lopuksi pieni määrä raskasta kermaa saadaksesi kermaisen, samettisen lopputuloksen.

Parhaat parit

• Grillatut pihvit (ribeye, filet mignon)
• Paahtopaisti
• Grillattuja lampaankyljyksiä
• Perunamuusia
• Grillatut kasvikset