Johdanto
Velouté-kastike on ranskalainen klassikko, joka tunnetaan pehmeästä, kermaisesta koostumuksestaan. Arteflame-grillissä tämä monipuolinen kastike saa hienovaraisen savuisen syvyyden avotulella, mikä tekee siitä täydellisen pohjan grillatuille ruoille, kuten siipikarjalle, mereneläville tai vihanneksille.
Ainesosat
- 2 rkl voita
- 2 rkl yleisjauhoja
- 2 kuppia kevytlientä (kana-, kala- tai kasvislientä)
- Suolaa ja vastajauhettua valkopippuria (maun mukaan)
Ohjeet
Vaihe 1: Sytytä Arteflame Grill
- Aloita sytyttämällä Arteflame-grilli polttopuiden alle sijoitetuilla kasviöljyllä kostutetuilla lautasliinoilla. Anna grillin lämmetä noin 20 minuuttia, kunnes tasainen keittotaso on lämmin ja valmis.
Vaihe 2: Valmistele Roux
- Aseta valurautainen pannu tai kattila Arteflame-grillin viileämpään reunaan.
- Sulata voi pannulla. Kun se on sulanut, lisää jauhot ja vatkaa koko ajan tasaiseksi tahnaksi.
- Keitä rouxia 2-3 minuuttia usein sekoittaen, kunnes se saa vaalean kullanvärisen sävyn. Älä anna sen ruskeaa, sillä Velouté-kastike vaatii vaalean roux'n.
Vaihe 3: Lisää varasto
- Kaada kevyt liemi vähitellen roux'n joukkoon vähän kerrallaan koko ajan vatkaten, jotta ei muodostu kokkareita.
- Kun kaikki liemi on lisätty, siirrä paistinpannu keittotason lämpimämmälle alueelle ja kuumenna seos miedolla lämmöllä.
Vaihe 4: Kiehauta ja sakeuta
- Vähennä lämpöä siirtämällä paistinpannu takaisin grillin viileämmälle alueelle.
- Anna kastikkeen kiehua 10-15 minuuttia välillä sekoittaen, kunnes se paksuuntuu silkkimäiseksi. Kuori pinnalle nouseva vaahto tai epäpuhtaudet pois.
Vaihe 5: Mausta ja tarjoile
- Mausta Velouté-kastike suolalla ja vastajauhetulla valkopippurilla maun mukaan.
- Siivilöi kastike ohuen siivilän läpi saadaksesi erityisen pehmeän koostumuksen.
- Tarjoile heti grillattujen ruokien, kuten siipikarjan, kalan tai vihannesten, pohjana.
Vinkkejä
- Osakevalikoima: Käytä kanalientä siipikarjaruokiin, kalalientä äyriäisruokiin tai kasvislientä kasvisruokaresepteihin.
- Johdonmukaisuus: Säädä kastikkeen paksuutta lisäämällä lientä, jos se tulee liian paksuksi kiehumisen aikana.
- Makutehostus: Lisää liemeen yrttejä, kuten timjamia tai laakerinlehtiä, samalla kun annat aromaattisen vaikutelman.
Muunnelmia
- Sienivelouté: Paista hienonnetut sienet grillissä ja lisää ne valmiiseen kastikkeeseen.
- Yrtti Velouté: Sekoita joukkoon hienonnettuja tuoreita yrttejä, kuten persiljaa, rakuunaa tai ruohosipulia saadaksesi tuoreen maun.
- Lemon Velouté: Lisää tilkka tuoretta sitruunamehua saadaksesi kirpeän käänteen, joka sopii täydellisesti mereneläville.
- Kermainen Velouté: Sekoita lopuksi tilkka kermaa saadaksesi täyteläisemmän kastikkeen.
- Valkosipulivelouté: Paahda valkosipulia Arteflamella ja sekoita se kastikkeeseen saadaksesi rohkean, savuisen maun.
Pariliitokset
- Grillattua kanaa: Käytä Veloutéta grillattujen kanan rintojen tai reisien kastikepohjana.
- Meren antimet: Pirskota grillatun kalan tai äyriäisten päälle saadaksesi tyylikkään vaikutelman.
- Vihannekset: Yhdistä paahdetun tai grillatun parsan, parsakaalin tai porkkanoiden kanssa.
Johtopäätös
Velouté-kastikkeen valmistaminen Arteflame-grillissä tuo tähän ranskalaiseen klassikkoon ainutlaatuisen savuisen käänteen, korostaen sen makua säilyttäen samalla kermaisen koostumuksen.Käytä tätä monipuolista kastiketta parantaaksesi suosikkigrilliruokiasi.
