Arteflame Confit de Canard: Savuinen ote ranskalaiseen klassikkoon

Confit de Canard eli ankka confit on perinteinen ranskalainen ruokalaji, jossa ankankoipat kypsennetään hitaasti omassa rasvassaan mureaksi ja maukkaiksi. Arteflame-grilli lisää ainutlaatuisen savun makua, joka vahvistaa ankan täyteläistä makua ja luo rapean, kullanruskean kuoren. Tämä resepti tuo grillausohjelmaasi ylellisen silauksen, joka sopii täydellisesti erikoisillalliselle tai kun haluat tehdä vaikutuksen vieraasi.

Ainesosat

• 4 ankan jalkaa (reidet ja koivet kiinni)
• 4 kupillista ankanrasvaa (tai tarpeeksi upottamaan ankankoipat kokonaan)
• 4 valkosipulinkynttä murskattuna
• 1 rkl kosher-suolaa
• 1 rkl mustapippuria
• 2 oksaa tuoretta timjamia
• 2 laakerinlehteä
• 1 oksa tuoretta rosmariinia
• 1 rkl oliiviöljyä
• Koristeeksi tuoretta persiljaa

Ohjeet

1. Koveta ankankoipat

Aloita hieromalla ankan koipia kosher-suolalla, murskatulla valkosipulilla, mustapippurilla, timjamilla, rosmariinilla ja laakerinlehdillä. Laita maustetut ankankoipat astiaan, peitä muovikelmulla ja jäähdytä 24–48 tuntia. Tämä kovetusprosessi parantaa makua ja auttaa pehmentämään lihaa.

2. Huuhtele ja kuivaa

Kovettumisen jälkeen huuhtele ankankoipat kylmän veden alla poistaaksesi ylimääräiset suolat ja mausteet. Kuivaa ne talouspaperilla.

3. Sytytä grilli

Sytytä Arteflame-grillisi ja luo tasaiselle keittotasolle maltillinen lämpöalue. Aseta valurautainen paistinpannu tasaiselle keittotasolle sulattamaan ankanrasva.

4. Kypsennä ankankoipat

Kun ankanrasva on sulanut, upota ankankoipat rasvaan. Anna koipien kypsyä hiljalleen tasaisen keittotason ulkoreunassa olevassa ankanrasvassa pitäen alhaisella kiehulla. Keitä 2,5–3 tuntia tai kunnes ankka on mureaa ja irtoaa helposti luusta.

5. Rapea iho

Poista ankankoipat rasvasta ja anna valua ritilällä. Lisää lämpöä Arteflamen tasaisella keittotasolla siirtämällä pannua lähemmäs keskustaa. Lisää pannulle ruokalusikallinen oliiviöljyä ja aseta ankankoipat nahkapuoli alaspäin. Paista ankkaa, kunnes iho on kullanruskea ja rapea, noin 3-5 minuuttia.

6. Tarjoile

Siirrä rapeat ankankoipat tarjoiluvadille. Koristele tuoreella persiljalla ja tarjoile heti. Confit de Canard sopii kauniisti paahdettujen perunoiden, paahdettujen vihannesten tai yksinkertaisen vihreän salaatin kanssa.

Vinkkejä

• Käytä ankanrasvaa: Ankanrasva on välttämätöntä confit-prosessille. Se antaa täyteläisen maun ja varmistaa, että ankka pysyy kosteana ja mureana.
• Muhia: Hidas ja hidas kypsennys on avainasemassa perinteisen ankkakonfitin pehmeän, suussa sulavan koostumuksen saavuttamiseksi.
• Säästä rasva: Siivilöi kypsennyksen jälkeen ja säästä ankanrasva tulevaa ruoanlaittoa varten – se sopii täydellisesti perunoiden paistamiseen tai vihannesten paistamiseen.

Johtopäätös

Tämä Arteflame Confit de Canard -resepti on ylellinen ja maukas ruokalaji, joka tuo ranskalaisen klassikon grilliisi. Hitaasti kypsennetty ankka, jota on tehostettu savuisella kierteellä, tuottaa mureaa lihaa, jonka kuori on rapea, kullanruskea. Tämä ruokalaji on täydellinen erikoistilaisuuteen tai tyylikkääseen illalliseen, ja se tekee varmasti vaikutuksen.

Reseptin variaatiot

1. Confit de Canard appelsiiniglazella

Voitele ankan rapeuttamisen jälkeen appelsiinikuorruteella, joka on valmistettu appelsiinimehusta, hunajasta ja ripaus balsamiviinietikkaa.

2. Mausteinen Confit de Canard

Lisää ripaus cayennepippuria tai savustettua paprikaa suolahoitoon saadaksesi hienovaraisen mausteisen potkun.

3. Yrtti-infusoitu Confit

Käytä kovetusprosessissa tuoreita yrttejä, kuten rakuunaa, salviaa ja oreganoa, saadaksesi monimutkaisemman makuprofiilin.

4. Confit de Canard Balsamic Reductionilla

Pirskota valmiiseen ankkaan balsamicoa, jolloin saat makean ja kirpeän kontrastin täyteläiseen ankkaan.

5. Confit de Canard tryffeliöljyllä

Viimeistele astia lorauksella tryffeliöljyä saadaksesi ylimääräisen kerroksen ylellisyyttä ja aromia.

Parhaat parit

• Lisuke: Paahdetut sormiperunat tai valkosipulissa paistettu pinaatti
• Juoda: Runsas punaviini, kuten Pinot Noir tai vankka Bordeaux
• Jälkiruoka: Crème brûlée tai haudutettu päärynä vaniljasiirapin kera