Arteflame Cassoulet -resepti: Grillattu ote ranskalaiseen klassikkoon
Cassoulet, perinteinen ranskalainen ruokalaji Languedocin alueelta, on runsas, hitaasti kypsennetty muhennos, joka valmistetaan valkoisista papuista, ankkakonfitista ja erilaisista lihoista. Arteflame-grilliä käyttämällä voimme lisätä savuisen, grillatun käänteen tähän klassiseen ruokaan, mikä parantaa sen täyteläisiä makuja ja luo todella ainutlaatuisen kulinaarisen elämyksen.
Ainesosat
Pavuille:
- 1 lb kuivattuja valkoisia papuja (kuten cannellini tai Great Northern)
- 1 sipuli puolitettuna
- 4 valkosipulinkynttä murskattuna
- 2 laakerinlehteä
- 2 oksaa tuoretta timjamia
- 8 dl vettä tai kanalientä
Lihoille:
- 4 ankan confit jalkaa
- 1 lb porsaan lapa, leikattu 2 tuuman kuutioiksi
- 1/2 lb porsaan vatsaa, leikattu 1 tuuman kuutioiksi
- 4 valkosipulimakkaraa tai Toulouse-makkaraa
- 1 iso sipuli, hienonnettuna
- 4 valkosipulinkynttä, jauhettu
- 1 iso porkkana, hienonnettuna
- 1/2 kuppia kuivaa valkoviiniä
- 4 kuppia kanalientä
- 1 kuppi murskattuja tomaatteja
- 1 kimppu garni (nippu tuoretta timjamia, laakerinlehtiä ja persiljaa yhteen sidottuna)
Täytteeseen:
- 1 1/2 kuppia tuoreita korppujauhoja
- 3 rkl ankanrasvaa tai voita
- 1/4 kuppia hienonnettua persiljaa
- Suolaa ja pippuria maun mukaan
Ohjeet
1. Sytytä grilli
Aloita lämmittämällä Arteflame-grilli, jotta se on valmis ruoanlaittoa varten. Haluat luoda erilaisia lämpöalueita, joissa keskimmäinen grilliritilä saavuttaa korkean paistolämpötilan ja ulompi tasainen keittotaso on asetettu kohtalaiselle lämmölle.
2. Valmista pavut
Liota kuivattuja valkoisia papuja isossa kattilassa yön yli kylmässä vedessä. Valuta pavut seuraavana päivänä ja laita ne kattilaan puolitetun sipulin, murskatun valkosipulin, laakerinlehtien ja timjamin kanssa. Lisää vettä tai kanalientä ja kiehauta Arteflamen keittotasolla. Hauduta pavut noin 1 tunti tai kunnes ne ovat kypsiä. Valuta pavut, hävitä sipuli, valkosipuli ja yrtit ja aseta pavut sivuun.
3. Grillaa lihat
Aloita asettamalla porsaan lapa ja vatsapalat keskimmäiselle grilliritilälle kypsymään, kunnes niistä muodostuu kaunis kuori, noin 3-4 minuuttia per puoli. Viimeistele kypsennys siirtämällä ne ulommalle tasaiselle keittotasolle. Grillaa seuraavaksi makkarat keskiritilällä ruskeiksi ja siirrä sitten sivuun. Lämmitä lopuksi ankan koipia tasaisella keittotasolla, kunnes iho on rapea ja liha lämpenee. Ota kaikki lihat pois grillistä ja aseta ne sivuun.
4. Kuullota vihannekset
Kuumenna ankanrasvaa tai oliiviöljyä valurautaisella pannulla tai pannulla suoraan tasaisella keittotasolla. Lisää hienonnettu sipuli, jauhettu valkosipuli ja hienonnettu porkkana, kuullota kunnes ne pehmenevät. Valuta pannu valkoviinillä, raaputa ruskistuneet palat, sekoita joukkoon murskatut tomaatit ja anna kypsyä muutama minuutti.
5. Kokoa Cassoulet
Lado keitetyt pavut ja grillatut lihat isoon, uuninkestävään kattilaan (kuten hollantilainen uuni). Lisää paistetut kasvikset ja kimppu garni. Kaada joukkoon kanaliemi varmistaen, että ainekset juuri ja juuri peittyvät. Laita kattila kiehumaan keittotasolla.
6. Kypsennä Cassoulet
Peitä kattila kannella ja aseta se Arteflamen tasaisen keittotason ulkoreunalle, jossa lämpö on hellävaraisempaa.Anna kastikkeen kypsyä hitaasti noin 2 tuntia sekoittaen ajoittain ja lisäämällä lientä tarvittaessa. Pitkä, hidas kypsennysprosessi yhdistää maut kauniisti yhteen.
7. Valmista leipämurupohja
Sulata padan kypsennyksen aikana ankanrasva tai voi pienessä kattilassa keittotasolla. Lisää tuoreet korppujauhot ja sekoita kullanruskeiksi ja rapeiksi. Sekoita joukkoon hienonnettu persilja ja mausta suolalla ja pippurilla.
8. Viimeinen vaihe
Avaa vuoka ja ripottele pinnalle korppujauhoa. Siirrä kattila lähemmäs grillin keskiosaa muutamaksi minuutiksi, jotta pinta rapeaa. Kun täyte on kullanruskeaa ja rapeaa, poista kastike grillistä.
9. Tarjoile
Anna kastikkeen levätä muutama minuutti ennen tarjoilua. Tarjoile se suoraan kattilasta, jolloin jokainen pääsee nauttimaan tämän ranskalaisen klassikon grillatun kierteen täyteläisistä, savuisista makuista.
Vinkkejä
- Valmistaudu etukäteen: Pavut ja lihat voidaan valmistaa päivää eteenpäin ja koota sinä päivänä, jona aiot tarjoilla.
- Säädä lihat: Voit vapaasti korvata tai lisätä erilaisia lihoja, kuten lampaan tai kanan reisiä makusi mukaan.
- Lisää savuinen maku: Harkitse kourallisen puulastun lisäämistä tuleen parantaaksesi ruuan savuista makua.
Johtopäätös
Tämä Arteflame Cassoulet on maukas, runsas ruokalaji, joka on täydellinen erityiseen kokoontumiseen. Grilli antaa savuisen täyteläisyyden, joka kohottaa tätä perinteistä ranskalaista ruokaa, mikä tekee siitä sekä lohdullisen että gourmet-ruokaa.
Reseptin variaatiot
1. Mereneläviä Cassoulet
Korvaa lihat grillatulla kalalla, katkarapuilla ja simpukoilla ja käytä kalalientä kanalien sijaan.
2. Kasvissyöjä Cassoulet
Ohita lihat ja käytä erilaisia grillattuja vihanneksia, kuten munakoisoa, kesäkurpitsaa ja sieniä, sekä kasvislientä.
3. Mausteinen Cassoulet
Lisää annokseen chorizo-makkaroita ja ripaus paprikahiutaleita saadaksesi mausteisen potkun.
4. Lammas Cassoulet
Korvaa sianliha grillatulla lampaan lapalla ja lisää ripaus minttua korppujauhojen päälle.
5. Duck Breast Cassoulet
Käytä kypsennettyjä ankanrintafileitä ankan confitin sijaan, jos haluat kevyemmän vaihtoehdon, viipaloi ne ennen tarjoilua.
Parhaat parit
- Lisuke: Yksinkertainen vihreä salaatti vinaigrette- tai grillattujen patonkiviipaleilla
- Juoda: Täyteläinen punaviini, kuten Bordeaux tai rikas Syrah
- Jälkiruoka: Tarte Tatin tai crème brûlée
