Aito italialainen puulämmitteinen pizza kotona
Johdanto
Aidon italialaisen puulämmitteisen pizzan maun tuominen kotikeittiöön on helpompaa kuin uskotkaan! Tässä reseptissä yhdistyy klassinen, ohutkuorinen napolilaistyylinen taikina ja yksinkertaiset, laadukkaat ainekset, kuten San Marzano -tomaatit, tuore mozzarella ja basilika. Sen kypsentäminen kuumassa grillissä, kuten Arteflamessa, tai puulämmitteisessä uunissa auttaa luomaan uudelleen sen rapean, hieman hiiltyneen kuoren, joka on ikoninen Italiassa. Tehdään pizza, joka maistuu suoraan Napolista!
Ainesosat
Taikinaa varten (tekee 2 pizzaa):
- 3 1/2 kuppia (450 g) 00 jauhoja (tai yleisjauhoja)
- 1 1/2 tl suolaa
- 1 tl aktiivista kuivahiivaa
- 1 1/4 kuppia (300 ml) haaleaa vettä
- 1 rkl oliiviöljyä
Kastiketta varten:
- 1 tölkki (14 unssia) San Marzano -tomaatteja murskattuna
- 1 valkosipulinkynsi, jauhettu
- 2 rkl oliiviöljyä
- Suolaa ja vastajauhettua mustapippuria maun mukaan
- ripaus sokeria (valinnainen)
Täytteisiin:
- 2 kuppia tuoretta mozzarellajuustoa viipaloituna tai revittynä
- Tuoreet basilikan lehdet
- 2 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä
- Suolaa ja vastajauhettua mustapippuria maun mukaan
Ohjeet
1. Tee taikina
Yhdistä isossa kulhossa jauhot ja suola. Sekoita erillisessä kulhossa haalea vesi ja hiiva ja anna sen aktivoitua noin 5 minuuttia, kunnes se vaahtoaa. Kaada hiivaseos vähitellen jauhojen joukkoon sekoittaen, kunnes muodostuu taikina. Lisää oliiviöljy ja vaivaa taikinaa 8-10 minuuttia, kunnes se on tasaista ja joustavaa.
Peitä taikina kostealla liinalla ja anna kohota 1-2 tuntia tai kunnes se on kaksinkertainen.
2. Valmista kastike
Kun taikina kohoaa, valmista pizzakastike. Sekoita pienessä kulhossa murskatut San Marzano -tomaatit, jauhettu valkosipuli, oliiviöljy, suola, pippuri ja ripaus sokeria (valinnainen). Nosta sivuun, jotta maut sulavat.
3. Esilämmitä grillisi tai puulämmitteinen uuni
Saat parhaat tulokset käyttämällä Arteflame-grilliä valinnaisen pizzauunin kanssa. Esilämmitä grilli noin 20 minuuttia, kunnes uunin sisälämpötila on saavuttanut 700-900°F (370-480°C). Siirrä puuhiili/puu pois suoraan pizzan leivontapaikan alla. Näin täytteet paistuvat samalla nopeudella kuin kuori.
4. Muotoile taikina
Kun taikina on kohonnut, leikkaa se alas ja jaa se kahteen yhtä suureen osaan. Rullaa tai venytä jokainen osa jauhotetulla alustalla ohueksi ympyräksi, jonka halkaisija on noin 10-12 tuumaa. Varo litistämästä reunoja liikaa, jotta kuori pysyy hieman koholla.
5. Kokoa pizza
Siirrä muotoiltu taikina jauhoilla tai maissijauhoilla ripatun pizzan kuorelle tarttumisen estämiseksi. Levitä ohut kerros valmistettua tomaattikastiketta taikinan päälle jättäen noin 1 tuuman reunasta peittämättä kuorta varten. Lisää tuoretta mozzarellaa ja muutama revitty basilikanlehti.
6. Keitä pizza
Liu'uta pizza kuumaan pizzauuniin. ja keittää varten 2-4 minuuttia, pyörittämällä pizzaa puolivälissä varmistaaksesi tasaisen kypsennyksen. Pizzan tulee olla kauniisti hiiltynyt, kupliva kuori ja sulatettu juusto.
7. Viimeistele oliiviöljyllä ja basilikalla
Kun pizza on valmis, ota se pois grillistä tai uunista ja lorauta kevyesti extra-neitsytoliiviöljyllä. Ripottele päälle lisää tuoreita basilikan lehtiä ja ripaus suolaa ja pippuria.Tarjoile kuumana ja nauti aidosta italialaisesta puulämmitteestä pizzastasi!
Vinkkejä
- Kuuma grilli: Mitä kuumempi, sen parempi! Korkea lämpö on välttämätöntä tälle aidolle napolilaistyyliselle kuorelle, jossa on hieman hiiltynyttä.
- Venytä, älä rullaa: Parhaan kuoren saamiseksi venytä taikinaa käsin sen sijaan, että rullaat sitä telineellä, jotta ilmakuplat jäävät taikinaan.
- Laadukkaat ainesosat: Tuoreen mozzarellan, San Marzanon tomaattien ja ekstra-neitsytoliiviöljyn käyttäminen takaa parhaan maun pizzallesi.
Muunnelmia
- Pizza Margherita: Pidä se yksinkertaisena käyttämällä vain tomaattikastiketta, mozzarellaa ja basilikaa klassiseen Margherita-pizzaan.
- Pizza Quattro Formaggi: Käytä neljän juuston sekoitusta (mozzarella, gorgonzola, parmesaani ja fontina) täyteläiseen, juustomaiseen pizzaan.
- Prosciutto ja Rucola Pizza: Lisää pizzan päälle ohuita prosciuttoviipaleita ja tuoretta rucolaa kypsennyksen jälkeen saadaksesi tuoreen, suolaisen välipalan.
- Mausteinen salamipizza: Lisää mausteinen italialainen salami tai soppressata lämmittääksesi.
- Kasvispizza: Lisää paahdettuja paprikaa, sieniä ja oliiveja saadaksesi herkullisen kasvisversion.
Parhaat parit
- Kevyt, raikas italialainen valkoviini, kuten Pinot Grigio
- Grillatut vihannekset, kuten kesäkurpitsa tai munakoiso
- Yksinkertainen vihreä salaatti sitruunavinegretteellä
- Jälkiruoaksi gelato tai tiramisu
