Receta de ravigote con salsa Arteflame

Introducción

Salsa Ravigote, una salsa francesa ácida y sabrosa, es el complemento perfecto para carnes, mariscos o vegetales a la parrilla. Tradicionalmente servida fría o caliente, esta receta incorpora la parrilla Arteflame para darle un toque ahumado sutil, realzando su sabor vibrante y herbáceo.

Ingredientes

• 1/2 taza de vinagre de vino blanco
• 1/4 taza de aceite de oliva
• 1 chalota pequeña, finamente picada
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• 1 cucharada de alcaparras, finamente picadas
• 2 cucharadas de perejil fresco, finamente picado
• 1 cucharada de cebollino fresco, finamente picado
• 1 cucharadita de estragón fresco, finamente picado
• 1 diente de ajo finamente picado (opcional)
• Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)

Instrucciones

Paso 1: Enciende la parrilla Arteflame

1. Enciende tu parrilla Arteflame colocando servilletas empapadas en aceite vegetal debajo de la leña y déjala calentar durante unos 20 minutos.
2. Coloque una sartén pequeña de hierro fundido en el borde más frío de la superficie plana de la cocina para calentar suavemente la salsa.

Paso 2: Preparar la base

1. En la sartén, calienta suavemente el vinagre de vino blanco durante 1 o 2 minutos. No dejes que hierva, el objetivo es que adquiera un ligero sabor ahumado.
2. Retire la sartén del fuego y agregue la mostaza de Dijon batiendo hasta que quede suave.

Paso 3: Añade los aromatizantes

1. Incorpore la chalota picada, las alcaparras, el ajo (si lo usa) y el aceite de oliva.
2. Mueva la sartén nuevamente al borde más frío de la parrilla para mantener la salsa caliente mientras los sabores se fusionan.

Paso 4: Terminar con hierbas

1. Retire la sartén de la parrilla y deje que la mezcla se enfríe un poco.
2. Incorpore el perejil, las cebolletas y el estragón. Sazone con sal y pimienta negra recién molida al gusto.

Paso 5: Servir

1. Sirva la Salsa Ravigote tibia o a temperatura ambiente junto con carnes a la parrilla, mariscos o verduras.
2. Para una versión fría, deje que la salsa se enfríe completamente antes de servir.

Consejos

• Las hierbas frescas son la clave: Utilice perejil fresco, cebollino y estragón para obtener el mejor sabor.
• Equilibrio Acidez: Ajuste la proporción de vinagre y aceite según su gusto.
• Versatilidad: Sirva la salsa tibia para un toque rico y reconfortante, o fría para un toque refrescante.

Variaciones

1. Ravigote picante: Añade una pizca de hojuelas de chile rojo para darle un toque picante.
2. Ravigote cítrico: Reemplace parte del vinagre con jugo de limón o lima para darle un toque cítrico.
3. Ravigote para amantes del ajo: Aumente el ajo para obtener un sabor intenso y picante.
4. Alcaparras y anchoas: Añade anchoas finamente picadas para obtener más umami.
5. Ravigote cremoso: Agregue una cucharada de mayonesa o crema fresca para obtener una versión más cremosa.

Maridajes

• Mariscos a la parrilla: Rocíe sobre pescado a la parrilla, camarones o vieiras.
• Verduras: Úselo como aderezo para espárragos, calabacines o berenjenas a la parrilla.
• Aves de corral: Combínalo con pollo o pavo a la parrilla para lograr un final brillante y ácido.
• Carne de res o cordero: Sirva como salsa para mojar filetes a la parrilla o chuletas de cordero.

Conclusión

La salsa Ravigote preparada en la parrilla Arteflame aporta una emocionante profundidad de sabor a esta salsa francesa tradicional. Su versatilidad y sabor vibrante la convierten en un excelente complemento para cualquier plato a la parrilla, ya sea que se sirva caliente o fría.