Costillas cortas de carne de res de la barbacoa coreana (Galbi) en la parrilla Arteflame

Introducción

Disfrute de los ricos e intensos sabores de las costillas de res a la barbacoa coreana (Galbi), cocinadas a la perfección en la parrilla Arteflame. La capacidad única de sellado de la rejilla central, combinada con la cocción uniforme de la placa de cocción plana circundante, garantiza unas costillas de res jugosas, sabrosas y perfectamente caramelizadas. Esta receta se centra en lograr el sellado perfecto antes de terminar la carne con cuidado. ¡A la parrilla!

Ingredientes

• 3 libras de costillas de res al estilo coreano (corte de flanco)
• 1 taza de salsa de soja
• 1/2 taza de azúcar morena
• 1/4 taza de aceite de sésamo
• 1/4 taza de vinagre de arroz
• 1/4 taza de miel
• 6 dientes de ajo picados
• Trozo de jengibre de 1 pulgada, rallado
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
• 2 tallos de cebollas verdes, picadas
• 2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas
• 4 cucharadas de mantequilla

Instrucciones

Paso 1: Prepare la parrilla Arteflame

• Vierta aceite vegetal en tres servilletas de papel y colóquelas dentro de la parrilla.
• Apila leña sobre las servilletas empapadas.
• Enciende las servilletas de papel y deja que el fuego se avive.
• Deje que la parrilla se caliente durante unos 20 minutos hasta que la rejilla central alcance 1000 °F y la plancha plana esté caliente de manera uniforme.

Paso 2: Marinar las costillas cortas

• En un tazón grande, mezcle la salsa de soja, el azúcar moreno, el aceite de sésamo, el vinagre de arroz, la miel, el ajo, el jengibre, la pimienta negra y las hojuelas de pimiento rojo hasta que se combinen.
• Añade las costillas de res y asegúrate de que estén completamente cubiertas con la marinada.
• Tapar y dejar marinar en el refrigerador durante al menos 4 horas, preferiblemente durante la noche.

Paso 3: Sellar las costillas cortas

• Retire las costillas de la marinada y deje que escurra el exceso.
• Coloque las costillas cortas en la rejilla central de la parrilla Arteflame, dorando cada lado durante 1 o 2 minutos para conservar los jugos.

Paso 4: Terminar de cocinar en la superficie plana.

• Mueva las costillas cortas selladas a la plancha de superficie plana, ajustando la ubicación según las zonas de calor.
• Cocine durante 4 a 6 minutos más, dándoles vuelta ocasionalmente, hasta que alcancen una temperatura interna de 125 °F (para término medio) o 135 °F (para término medio).

Paso 5: Dejar reposar y decorar

• Retire las costillas de la parrilla cuando la temperatura interna esté 15 °F por debajo del punto de cocción deseado.
• Deje reposar la carne durante 5-10 minutos.
• Espolvorear con cebollas verdes y semillas de sésamo tostadas antes de servir.

Consejos

• Utilice leña que produzca un sabor ahumado suave, como el roble o el nogal.
• No sobrecargue la parrilla; deje suficiente espacio para el flujo de aire y una cocción uniforme.
• Agregue una nuez de mantequilla mientras reposa para darle más profundidad al sabor.

Variaciones

• Galbi picante: Añade 2 cucharadas de gochujang (pasta de chile coreana) a la marinada para darle más picante.
• Cítricos Galbi: Incorpora el jugo de una naranja y una cucharadita de ralladura para darle un toque cítrico.
• Galbi para amantes del ajo: Duplica el ajo para obtener un sabor intensamente aromático y atrevido.
• Galbi tropical: Agregue 1/2 taza de jugo de piña a la marinada para obtener un efecto dulce y ablandador.
• Galbi de pimienta de sésamo: Aumente el aceite de sésamo a 1/2 taza y agregue pimienta negra adicional para obtener un sabor a nuez y pimienta.

Mejores maridajes

• Arroz jazmín al vapor
• Kimchi
• Verduras a la parrilla (calabacín, champiñones, pimientos morrones)
• Daikon y zanahorias encurtidas
• Fideos coreanos fríos (Naengmyeon)

Conclusión

Las costillas de res a la barbacoa coreana (Galbi) en la parrilla Arteflame son una muestra de sabores intensos y técnicas de sellado expertas. Al aprovechar el calor intenso de la rejilla central y el control de temperatura uniforme de la placa de cocción plana circundante, se logra una caramelización, una textura tierna y un acabado ahumado inigualable. Disfrute de este plato con los acompañamientos perfectos para una comida completa y deliciosa.