Receta clásica de salsa bearnesa

Salsa bearnesa es una salsa francesa rica y aterciopelada hecha con yemas de huevo, mantequilla, vinagre de vino blanco y hierbas. Es un acompañamiento perfecto para carnes a la parrilla como filetes o costillas de ternera, ya que su sabor ácido e infusionado con hierbas contrasta con la riqueza de la carne. Con la técnica adecuada, puedes preparar esta salsa decadente para realzar cualquier plato a la parrilla.

Ingredientes:

• 1/4 taza de vinagre de vino blanco
• 1/4 taza de vino blanco seco
• 2 cucharadas de chalotes picados
• 2 cucharadas de estragón fresco, picado (dividido)
• 1 cucharada de perifollo o perejil fresco (opcional)
• 3 yemas de huevo grandes
• 1/2 taza de mantequilla sin sal, derretida y tibia
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto.
• 1 cucharadita de jugo de limón (opcional, para darle más sabor)

Instrucciones

1. Preparar la reducción

En una cacerola pequeña, combine el vinagre de vino blanco, el vino blanco, las chalotas picadas y la mitad del estragón fresco. Lleve esta mezcla a fuego medio y cocine hasta que se reduzca aproximadamente a la mitad (alrededor de 5 a 7 minutos). Retire Retirar del fuego, colar la mezcla y dejar enfriar un poco.

2. Prepare una caldera doble

Llene una cacerola mediana con 1 a 2 pulgadas de agua y llévela a hervor lento. Coloque un recipiente resistente al calor sobre la cacerola, asegurándose de que el fondo del recipiente no toque el agua (creando un baño maría). Este calor suave evita Los huevos revueltos.

3. Batir las yemas de huevo

En un recipiente resistente al calor, bate las yemas de huevo hasta que comiencen a espesarse. Agrega lentamente la reducción de vinagre enfriada a las yemas, batiendo constantemente. La mezcla debe adquirir una consistencia cremosa y un color ligeramente pálido.

4. Añade la mantequilla lentamente

Una vez que la mezcla de yema de huevo y vinagre se haya espesado, comience a agregar la mantequilla derretida en un flujo lento y constante, batiendo constantemente. Esto emulsionará la salsa, dándole una textura suave y cremosa. Continúe batiendo hasta que toda la mantequilla se haya incorporado y la salsa esté lista. se espesa.

5. Agregue hierbas y condimentos

Retire el recipiente del fuego y agregue el resto del estragón fresco y el perifollo o perejil, si lo usa. Sazone con sal, pimienta y un chorrito de jugo de limón (opcional) para darle más brillo.

6. Servir inmediatamente

La salsa bearnesa se sirve mejor tibia, por lo que es perfecta para prepararla justo antes de servir las carnes a la parrilla. Vierta la salsa sobre filetes, costillas a la parrilla o cualquier otro plato que necesite un complemento rico y ácido.

Consejos para una salsa bearnesa perfecta

• Mantenga el calor bajo :Al batir las yemas de huevo, tenga cuidado de no calentarlas demasiado, ya que esto puede hacer que los huevos se revuelvan. El método de baño María garantiza un calor suave.
• Batir constantemente :Esto ayuda a que la salsa se emulsione suavemente sin separarse.
• Hacer con anticipación :La salsa bearnesa se puede preparar con antelación y recalentar suavemente a fuego lento o a baño maría antes de servir.

Conclusión

Esta salsa bearnesa clásica es un complemento delicioso y elegante para las carnes a la parrilla, que aporta un sabor ácido y herbáceo a platos ricos como filetes o costillas de primera. La textura suave y mantecosa de la salsa realza los sabores naturales de la carne, lo que la convierte en un plato espectacular. tapón para cualquier ocasión especial.

Variaciones

1. Bearnesa de limón :Agregue más jugo de limón para obtener una versión más picante de la salsa.
2. Cebolleta bearnesa :Sustituya el estragón por cebollino para obtener un sabor más suave a cebolla.
3. Bearnesa picante :Agregue una pizca de pimienta de cayena para darle un toque picante sutil.
4. Bearnesa con ajo asado :Incorpore ajo asado a la salsa para obtener un sabor más rico.
5. Trufa bearnesa :Agregue un chorrito de aceite de trufa a la salsa terminada para darle un toque lujoso.

Las mejores combinaciones

• Filetes a la parrilla (ribeye, filet mignon)
• Costilla de primera
• Pollo a la parrilla
• Espárragos o verduras a la plancha