Συνταγή σάλτσας μπριζόλας με πιπέρι

Εισαγωγή

Αυτή η πλούσια και κρεμώδης σάλτσα από κόκκο πιπεριού είναι το τέλειο συμπλήρωμα για μια ψητή μπριζόλα, ειδικά όταν μαγειρεύεται στη σχάρα Arteflame. Με την τολμηρή γεύση από φρεσκοτριμμένους κόκκους πιπεριού που εξισορροπείται από κρέμα και μια βουτιά κονιάκ, αυτή η σάλτσα προσθέτει μια πολυτελή πινελιά σε κάθε μπριζόλα. Γίνεται γρήγορα και μπορεί να προετοιμαστεί όσο η μπριζόλα σας ξεκουράζεται, διασφαλίζοντας ότι το γεύμα σας σερβίρεται ζεστό και γευστικό.

Υλικά

• 1 κουταλιά της σούπας ολόκληρους κόκκους μαύρου πιπεριού (θρυμματισμένοι)
• 1 κουταλιά της σούπας ανάλατο βούτυρο
• 1 μικρό ασκαλώνιο, ψιλοκομμένο
• 1/2 φλιτζάνι ζωμό βοείου κρέατος
• 1/4 φλιτζάνι βαριά κρέμα
• 2 κουταλιές της σούπας κονιάκ ή κονιάκ
• 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Ντιζόν
• Αλάτι για γεύση
• Φρέσκος μαϊντανός για γαρνίρισμα (προαιρετικό)

Οδηγίες

1. Θρυμματίζουμε τους κόκκους πιπεριού

Χρησιμοποιήστε τους κόκκους πιπεριού χρησιμοποιώντας ένα γουδί ή τον πάτο ενός βαριού τηγανιού. Θέλετε τους κόκκους πιπεριού σπασμένους, όχι λεπτοαλεσμένους, για να διατηρήσουν την έντονη γεύση τους.

2. Σοτάρετε τα Shallots

Σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, λιώστε το βούτυρο και προσθέστε τα κιμά ασκαλώνια. Σοτάρουμε για 2-3 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα.

3. Προσθέστε το Brandy

Προσθέστε προσεκτικά το κονιάκ ή το κονιάκ στο τηγάνι. Αφήστε το να σιγοβράσει για περίπου 1 λεπτό για να μαγειρευτεί το αλκοόλ, ανακατεύοντας να σηκωθούν τυχόν ροδισμένα κομμάτια από τον πάτο του τηγανιού.

4. Προσθέστε ζωμό και κρέμα

Ρίξτε το ζωμό βοδινού και ανακατέψτε καλά. Αφήστε το να μειωθεί ελαφρώς, περίπου 2-3 ​​λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε την παχύρρευστη κρέμα και τη μουστάρδα Dijon. Ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να ομογενοποιηθούν.

5. Προσθέστε τους τριμμένους κόκκους πιπεριού

Ανακατεύουμε μέσα τους τριμμένους κόκκους πιπεριού και αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει για άλλα 3-4 λεπτά, αφήνοντας τις γεύσεις να ενωθούν. Προσαρμόστε το καρύκευμα με μια πρέζα αλάτι αν χρειάζεται.

6. Σερβίρετε πάνω από μπριζόλα

Μόλις πήξει ελαφρώς η σάλτσα, την αποσύρουμε από τη φωτιά. Ρίξτε γενναιόδωρα τη σάλτσα πιπεριού πάνω από τη φρεσκοψημένη μπριζόλα και γαρνίρετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό αν θέλετε.

Συμβουλές

• Για μια πιο πλούσια σάλτσα, μπορείτε να αντικαταστήσετε το ζωμό βοδινού με demi-glace ή να μειώσετε περαιτέρω τον ζωμό για πιο βαθιά γεύση.
• Αν προτιμάτε πιο πικάντικο λάκτισμα, μπορείτε να αυξήσετε την ποσότητα των κόκκων πιπεριού.
• Αυτή η σάλτσα μπορεί επίσης να παρασκευαστεί εκ των προτέρων και να ξαναζεσταθεί απαλά πριν τη σερβίρετε.

Παραλλαγές

1. Σάλτσα με κόκκους πράσινου πιπεριού: Αντικαταστήστε τους κόκκους μαύρου πιπεριού με κόκκους πράσινου πιπεριού σε άλμη για μια πιο ήπια, πιο αρωματική γεύση.
2. Κρεμώδης σάλτσα κονιάκ: Χρησιμοποιήστε επιπλέον κονιάκ και λίγο περισσότερη κρέμα για πιο παχιά, μεταξένια υφή.
3. Σάλτσα με κόκκους πιπεριού σκόρδου: Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο μαζί με τα ασκαλώνια για να δώσετε στη σάλτσα ένα επιπλέον αλμυρό βάθος.
4. Σάλτσα με πιπέρι με μανιτάρια: Σοτάρετε μανιτάρια σε φέτες με τα ασκαλώνια για να προσθέσετε ένα γήινο στοιχείο στη σάλτσα.
5. Σάλτσα με κόκκους από βότανα: Ανακατέψτε μερικά κλωνάρια φρέσκο ​​θυμάρι ή δεντρολίβανο στο τέλος για μια φρέσκια, αρωματική ώθηση.

Καλύτερα ζευγάρια

• Ψητό ribeye ή φιλέτο μινιόν
• Ψητές πατάτες με σκόρδο και δεντρολίβανο
• Σπαράγγια ψητά με ξύσμα λεμονιού
• Ένα ποτήρι τολμηρό κόκκινο κρασί, όπως Cabernet Sauvignon ή Malbec