Εισαγωγή
Αυτά τα παϊδάκια αρνιού ψήνονται στη σχάρα σε ζουμερή τελειότητα στο Arteflame και στη συνέχεια συμπληρώνονται με μια πλούσια, κρεμώδη σάλτσα μανιταριών. Οι γήινες, αλμυρές γεύσεις της σάλτσας μανιταριών συμπληρώνουν υπέροχα το αρνί, καθιστώντας αυτό το πιάτο ένα επίδειξη για κάθε γεύμα.
Συστατικά
- 6 παϊδάκια αρνιού, πάχους περίπου 1 ίντσας
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, για γεύση
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο (για ψήσιμο)
- 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
- 8 ουγκιές μανιτάρια (cremini ή baby bella), κομμένα σε φέτες
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1 μικρό ασκαλώνιο, ψιλοκομμένο
- 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο θυμάρι, ψιλοκομμένο
- 1/2 φλιτζάνι ζωμό μοσχάρι ή αρνί
- 1/2 φλιτζάνι παχύρρευστη κρέμα
- Φρέσκος μαϊντανός, ψιλοκομμένος (για γαρνίρισμα)
Οδηγίες
Βήμα 1: Ετοιμάστε τη σχάρα Arteflame
- Ανάψτε το Arteflame Ψήστε στη σχάρα μουλιάζοντας τρεις χαρτοπετσέτες σε φυτικό λάδι, τοποθετώντας τις στην εστία, στοιβάζοντας καυσόξυλα πάνω από τις χαρτοπετσέτες και αναφλέγοντας. Αφήστε περίπου 20 λεπτά για να ζεσταθεί η σχάρα, διασφαλίζοντας ότι η κεντρική σχάρα θα φτάσει τους 1.000°F.
Βήμα 2: Αλατοπιπερώνουμε και σοτάρουμε τις αρνίσιες παϊδάκια
- Αλατοπιπερώνουμε τις αρνίσιες μπριζόλες με αλάτι και πιπέρι γενναιόδωρα και από τις δύο πλευρές.
- Σοτάρουμε τα αρνίσια παϊδάκια κατευθείαν στην κεντρική σχάρα του γκριλ για 1-2 λεπτά ανά πλευρά για να αποκτήσετε μια χρυσοκαφέ κρούστα, που κλειδώνει μέσα τους χυμούς.
Βήμα 3: Μεταβείτε στο Flat Griddle και ξεκινήστε τη σάλτσα μανιταριών
- Μετακινήστε τα αρνίσια παϊδάκια στην επίπεδη σχάρα για να ολοκληρώσετε το μαγείρεμα στην επιθυμητή ετοιμότητα. Για μέτρια-σπάνια, στοχεύστε σε εσωτερική θερμοκρασία 130°F (αφαιρέστε από τη θερμότητα στους 115°F).
- Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα μικρό τηγάνι στο ταψί και προσθέστε τα μανιτάρια σε φέτες, το ψιλοκομμένο σκόρδο και τα ασκαλώνια. Σοτάρουμε μέχρι να ροδίσουν τα μανιτάρια και να μαλακώσουν τα ασκαλώνια, περίπου 4-5 λεπτά.
Βήμα 4: Φτιάξτε τη σάλτσα μανιταριών
- Προσθέτουμε το θυμάρι στο μείγμα των μανιταριών, ανακατεύοντας να βγάλει το άρωμά του.
- Ρίξτε μέσα το ζωμό και αφήστε το να σιγοβράσει, ξύνοντας τυχόν ροδισμένα κομμάτια από το ταψί για πρόσθετη γεύση.
- Ανακατεύουμε την παχύρρευστη κρέμα, αφήνοντας τη σάλτσα να σιγοβράσει και να πήξει μέχρι να καλύψει το πίσω μέρος ενός κουταλιού, περίπου 3-4 λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση.
Βήμα 5: Σερβίρετε και απολαύστε
- Ψήστε τα αρνίσια παϊδάκια και από πάνω ρίχνουμε γενναιόδωρα τη σάλτσα μανιταριών. Γαρνίρουμε με φρέσκο μαϊντανό για έντονο χρώμα.
Συμβουλές
- Επιλογή μανιταριών: Χρησιμοποιήστε μανιτάρια cremini ή baby bella για πιο βαθιά γεύση ή προσθέστε ένα μείγμα άγριων μανιταριών για πολυπλοκότητα. Σε μια πρέζα, χρησιμοποιήστε τη μανιταρόσουπα ως βάση.
- Ρυθμίστε το πάχος της σάλτσας: Εάν η σάλτσα γίνει πολύ πηχτή, προσθέστε μια πιτσιλιά ζωμού για να αποκτήσετε την επιθυμητή συνοχή.
- Ξεκούραση: Αφήστε τις αρνίσιες μπριζόλες να ξεκουραστούν για 5 λεπτά μετά το ψήσιμο στη σχάρα για μέγιστο ζουμερό.
Σύναψη
Τα αρνίσια παϊδάκια με σάλτσα μανιταριών είναι ένα κλασικό και χορταστικό πιάτο, ιδανικό για ειδικές περιστάσεις ή ένα πολυτελές δείπνο. Η κρεμώδης σάλτσα μανιταριών ενισχύει τις φυσικές γεύσεις του αρνιού, δημιουργώντας ένα πιάτο που είναι ταυτόχρονα κομψό και ανακουφιστικό.
Παραλλαγές
- Σάλτσα μανιταριών κόκκινου κρασιού: Αντικαταστήστε τον μισό ζωμό με κόκκινο κρασί για μια πιο πλούσια, πιο δυνατή γεύση.
- Σάλτσα με βούτυρο θυμάρι σκόρδου: Προσθέστε επιπλέον σκόρδο και θυμάρι για μια πιο ποώδη σάλτσα.
- Σάλτσα κρέμας με μανιτάρια μουστάρδας: Ανακατέψτε ένα κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Dijon για μια πινελιά αφράτης.
- Σάλτσα μανιταριών από λευκό κρασί: Αντικαταστήστε το ζωμό με λευκό κρασί για μια πιο ελαφριά, αρωματική σάλτσα.
- Σάλτσα μανιταριών βαλσάμικο: Προσθέστε μια βουτιά βαλσάμικο ξύδι για μια ελαφρώς γλυκιά, πικάντικη ανατροπή.
Προτάσεις ζεύξης
Αυτά τα αρνίσια παϊδάκια μανιταριών είναι τέλεια με:
- Ψητές ή πουρέ πατάτας
- Σπαράγγια στη σχάρα ή σοταρισμένα πράσινα φασόλια
- Μια ανάμεικτη σαλάτα χόρτα με μια ελαφριά βινεγκρέτ
- Ένα ποτήρι Merlot ή Pinot Noir
