Washington Rainier Cherry Glace-Rippen

Einführung

Heizen Sie Ihren Arteflame-Grill an und genießen Sie diese atemberaubenden Washington Rainier Cherry-Glazed Ribs – die perfekte Mischung aus reichhaltigem Raucharoma und süßer Kirschglasur. Dieses Rezept zeigt, wie Sie mit dem mittleren Grillrost des Arteflame bei über 450 °C eine knusprige Kruste in Steakhouse-Qualität erzielen und die Rippchen anschließend auf der flachen Grillplatte mit der Reverse-Sear-Methode zart und perfekt garen. Die Rainier-Kirschglasur verleiht den Rippchen einen süß-würzigen Geschmack, der wunderbar mit ihrem kräftigen, fleischigen Geschmack harmoniert. Grillen Sie alles direkt auf dem Arteflame, genießen Sie die natürlichen Aromen und servieren Sie etwas Spektakuläres.

Zutaten

• 2 ganze Rippchen mit Baby Back Ribs vom Schwein
• 1 EL koscheres Salz
• 1 EL schwarzer Pfeffer
• 2 TL geräucherter Paprika
• 1 TL Knoblauchpulver
• 1 TL Zwiebelpulver
• 1 Tasse Washington Rainier-Kirschen (entsteint)
• 1/4 Tasse brauner Zucker
• 2 EL Apfelessig
• 1 EL Dijon-Senf
• 2 EL ungesalzene Butter (zum Grillen)
• 1 EL Butter (für die Glasur)
• 1/4 TL Cayennepfeffer (optional)
• 1/4 Tasse Wasser

Anweisungen

Schritt 1: Bereiten Sie Ihren Arteflame-Grill vor und zünden Sie ihn an

1. Legen Sie drei Papierservietten in den Mittelteil Ihres Arteflame-Grills.
2. Gießen Sie Pflanzenöl auf die Servietten, bis sie gesättigt sind.
3. Stapeln Sie Brennholz über den Servietten.
4. Zünden Sie die Servietten mit einem langen Streichholz oder Feuerzeug an.
5. Warten Sie etwa 20 Minuten, bis der mittlere Grillrost eine Temperatur von 1.000 °F erreicht hat und die flache Grillplatte heiß und bereit ist.

Schritt 2: Rippchen vorbereiten

1. Die Membran von der Rückseite der Rippchen abziehen.
2. Salz, Pfeffer, geräuchertes Paprikapulver, Knoblauchpulver und Zwiebelpulver in einer Schüssel vermischen.
3. Reiben Sie die Gewürzmischung großzügig auf beide Seiten der Rippchen.

Schritt 3: Die Rippchen anbraten

1. Legen Sie die Rippchen mit der Fleischseite nach unten auf den mittleren Grillrost, um sie bei hoher Hitze (ca. 450 °C) anzubraten.
2. Braten Sie jede Seite 2–3 Minuten lang an, um den Saft einzuschließen und das Aroma zu entfalten.

Schritt 4: Langsames Garen auf einer flachen Grillplatte

1. Legen Sie die Rippchen nach dem Anbraten auf die flache Grillplatte, die den mittleren Rost umgibt.
2. Für zusätzlichen Geschmack geben Sie ein paar Kleckse Butter unter die Rippen.
3. Lassen Sie sie unter gelegentlichem Wenden etwa 45–60 Minuten indirekt garen, bis die Innentemperatur 200 °F erreicht (für beste Ergebnisse bei 185 °F herausnehmen).

Schritt 5: Die Rainier-Kirschglasur herstellen

1. Legen Sie die Kirschen auf eine heißere Zone der flachen Grillplatte, damit sie 2–3 Minuten lang Blasen bilden.
2. Zerdrücken Sie die Kirschen mit einem Grillspatel und geben Sie dann braunen Zucker, Essig, Dijon, Butter, Cayennepfeffer (falls verwendet) und Wasser hinzu.
3. Lassen Sie die Mischung brutzeln und unter leichtem Rühren reduzieren, bis sie zu einer glasurartigen Konsistenz eingedickt ist (ca. 10 Minuten).

Schritt 6: Glasieren und Fertigstellen der Rippchen

1. Bestreichen Sie die Rippchen während der letzten 10 Minuten der Garzeit von beiden Seiten mit der Glasur.
2. Lassen Sie die Glasur schön karamellisieren, ohne dass sie anbrennt.
3. Nehmen Sie die Rippchen bei 80 °C heraus und lassen Sie sie 10 Minuten ruhen, bevor Sie sie in Scheiben schneiden.

Tipps

• Verwenden Sie zum Anbraten und Würzen Butter statt Öl, das verfeinert das Fleisch.
• Behalten Sie stets die Temperatur im Auge – nehmen Sie die Rippchen vom Grill, wenn die Temperatur 15 °F unter der Zieltemperatur liegt.
• Die heißere Innenzone des Kochfelds eignet sich perfekt zum Reduzieren von Glasuren.
• Lassen Sie das Fleisch vor dem Schneiden ruhen, um die Saftigkeit zu gewährleisten.
• Für beste Ergebnisse verwenden Sie für alle Fleischsorten auf der Arteflame die Rückwärtsbratfunktion.

Variationen

1. Rippchen mit Honig-Bourbon-Glasur: Tauschen Sie Rainier-Kirschen gegen Honig und einen Spritzer Bourbon gegen eine rauchig-süße Rippe mit Südstaaten-Flair.
2. Würzige Pfirsichrippchen: Verwenden Sie gegrillte Pfirsiche und zerstoßene rote Pfefferflocken in der Glasur, um eine fruchtige, scharfe Version zu kreieren.
3. Asiatisch inspirierte Hoisin-Rippchen: Ersetzen Sie die Kirschglasur durch Hoisinsauce, Sojasauce und frischen Ingwer für eine klebrige, umamireiche Note.
4. Rippchen mit Apfel-Ahorn-Glasur: Verwenden Sie Apfelbutter und Ahornsirup anstelle der Kirschglasur für eine herbstliche Variante voller Süße.
5. Mit Kräutersenf glasierte Rippchen: Ersetzen Sie die Glasur durch eine Mischung aus körnigem Senf, Thymian, Rosmarin und Knoblauch für einen rustikalen Kräutergeschmack.

Beste Paarungen

• Gegrillte Fingerkartoffeln auf der Grillseite mit frischem Rosmarin und Butter
• Gerösteter Maiskolben mit Limettenbutter
• Frischer Sommersalat mit Rucola, Ziegenkäse und Rainier-Kirsch-Vinaigrette
• Rotwein-Cuvée aus dem Bundesstaat Washington oder ein kaltes lokales IPA
• Gegrillte Pfirsiche und Vanilleeis zum Dessert

Abschluss

Diese Washington Rainier Kirschglasierten Rippchen sind ein echter Hingucker – zart, rauchig, süß und perfekt angebraten mit dem Hochleistungsbrennstoff des Arteflame und dem glühend heißen Mittelrost bei 450 °C. Mit minimalem Reinigungsaufwand und maximalem Geschmack beweist dieses Rezept, dass Grillen im Freien ein Gourmeterlebnis sein kann.