Schweizer gegrillte Zürcher Kalbshaxen auf Arteflame

Einführung

Erleben Sie den vollen Geschmack gegrillter Kalbshaxen nach Schweizer Art mit diesem einfachen und schmackhaften Rezept. Mit dem Arteflame-Grill braten wir bei 450 °C an, um den Saft zu erhalten, und grillen anschließend langsam, bis die Kalbshaxe perfekt zart ist. Backofen und Töpfe sind nicht nötig – auf der flachen Grillplatte des Arteflame wird alles perfekt gegart und sorgt für unschlagbaren Geschmack und eine unvergleichliche Konsistenz.

Zutaten

• 2 große Kalbshaxen
• 2 EL ungesalzene Butter
• 1 EL grobes Meersalz
• 1 EL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 EL frischer Thymian, gehackt
• 1 EL frischer Rosmarin, gehackt
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 EL Dijon-Senf
• 1 EL Zitronenschale
• 1/2 Tasse Rinderbrühe
• 1/2 Tasse Weißwein (optional)

Anweisungen

Schritt 1: Den Grill vorbereiten

1. Gießen Sie Pflanzenöl auf drei Papierservietten und legen Sie diese in die Mitte des Arteflame-Grills.
2. Stapeln Sie Brennholz über den durchnässten Servietten.
3. Zünden Sie die Servietten an und warten Sie, bis sich eine Flamme bildet.
4. Warten Sie etwa 20 Minuten, bis der mittlere Grillrost 1.000 °F erreicht hat und die flache Kochplatte heiß ist.

Schritt 2: Kalbshaxen würzen

1. Die Kalbshaxen großzügig mit Butter einreiben.
2. Mit Meersalz, schwarzem Pfeffer, Thymian, Rosmarin, Knoblauch und Zitronenschale würzen.

Schritt 3: Das Kalbfleisch anbraten

1. Legen Sie die Kalbshaxen für 2–3 Minuten pro Seite auf den mittleren Grillrost, um eine tiefe Kruste zu erzeugen.
2. Sobald das Kalbfleisch angebraten ist, legen Sie es auf die flache Kochplatte und platzieren Sie es näher am äußeren Rand, damit es langsamer gart.
3. Mit Dijon-Senf bestreichen und Rinderbrühe und Wein für die Feuchtigkeit hinzufügen.

Schritt 4: Langsam grillen bis zur Perfektion

1. Lassen Sie das Kalbfleisch unter gelegentlichem Wenden etwa 1,5 bis 2 Stunden langsam auf der Grillplatte garen.
2. Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um die gewünschte Innentemperatur zu überprüfen (ca. 84 °C, damit das Fleisch so zart wird, dass es vom Knochen fällt).
3. Nehmen Sie das Fleisch vom Grill, wenn es eine Temperatur von 77 °C erreicht hat, da es ohne Hitze weitergart.

Tipps

• Für zusätzlichen Geschmack bestreichen Sie das Kalbfleisch während des Grillens mit Butter und Kräutern.
• Verwenden Sie Hartholz wie Eiche oder Hickory für ein tieferes Raucharoma.
• Passen Sie die Grillposition an, um ein gleichmäßiges, allmähliches Garen zu gewährleisten.

Variationen

1. Mit Kräutern angereicherter Kalbshaxen: Ersetzen Sie Thymian und Rosmarin durch Salbei und Majoran für einen aromatischeren Geschmack.
2. Kalbsshaxen mit Knoblauchbutter: Verwenden Sie extra Knoblauch und Butter für einen reichhaltigeren, intensiveren Geschmack.
3. Würzige Schweizer Kalbsschnitzel: Für eine würzige Note zerstoßene rote Pfefferflocken und geräuchertes Paprikapulver hinzufügen.
4. Mediterraner Stil: Marinieren Sie das Kalbfleisch vor dem Grillen in Olivenöl, Oregano und Zitronensaft.
5. In Wein geschmorte Kalbsschnitzel: Für einen tieferen, kräftigeren Geschmack häufig mit Rotwein begießen.

Abschluss

Gegrillte Zürcher Kalbsschnitzel sind ein exquisites Gericht, das mit dem Arteflame-Grill noch besser schmeckt. Die einzigartige Kombination aus Anbraten bei 450 °C und langsamem Grillen auf der flachen Kochplatte garantiert ein zartes und aromatisches Ergebnis. Probieren Sie dieses Rezept für unvergessliche Aromen, die Tradition und Innovation perfekt miteinander verbinden.

Beste Paarungen

• Schweizer Rösti – Knusprige, goldbraune Kartoffelpuffer, die den reichen Kalbsgeschmack ergänzen.
• Gegrillter Spargel – Leicht und perfekt gegrillt, passend zum Fleisch.
• Spritziger Weißwein – Ein Schweizer Fendant oder Chardonnay rundet das Gericht ab.
• Artisan Bread – Frisch gebackenes Brot, um die saftige Köstlichkeit aufzusaugen.