Geräucherte Entenbrust aus Kansas mit Kirschglasur

Einführung

Erleben Sie den intensiven, rauchigen Geschmack geräucherter Entenbrust nach Kansas-Art, perfekt gebraten auf dem Arteflame-Grill. Mit einer säuerlichen Kirschglasur bestrichen, vereint dieses Gericht reichhaltiges, saftiges Fleisch mit einem süß-würzigen Abgang. Der hochhitze Grillrost des Arteflame sorgt für ein unvergleichliches Anbraten und garantiert, dass jeder Bissen saftig und aromatisch ist.

Zutaten

• 2 Entenbrüste mit Haut
• 1 Tasse Sauerkirschkonfitüre
• 2 EL Balsamico-Essig
• 1 EL Dijon-Senf
• 1 EL Honig
• 1/2 TL Salz
• 1/2 TL schwarzer Pfeffer
• 1 EL Butter
• Kirschholz zum Räuchern

Anweisungen

Schritt 1: Bereiten Sie den Arteflame-Grill vor

1. Gießen Sie Pflanzenöl auf drei Papierservietten.
2. Legen Sie die eingeweichten Servietten auf den Grill.
3. Stapeln Sie Brennholz über die Servietten und zünden Sie diese an.
4. Warten Sie etwa 20 Minuten, bis der Grill die optimale Hitze erreicht hat.

Schritt 2: Entenbrüste einschneiden und würzen

1. Mit einem scharfen Messer die Haut der Ente vorsichtig kreuzweise einschneiden, ohne dabei in das Fleisch zu schneiden.
2. Beide Seiten mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.

Schritt 3: Die Entenbrüste anbraten

1. Legen Sie die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten auf den mittleren Grillrost.
2. 2–3 Minuten anbraten, bis sich eine goldene Kruste bildet.
3. Umdrehen und weitere 2 Minuten anbraten.

Schritt 4: Auf indirekte Hitze umstellen und räuchern

1. Legen Sie die Entenbrüste auf die äußere flache Kochplatte.
2. Fügen Sie Kirschholzstücke hinzu, um einen sanften Rauch zu erzeugen.
3. Für Medium-Rare kochen, bis die Innentemperatur 130 °F erreicht.

Schritt 5: Kirschglasur zubereiten

1. Auf der flachen Kochplatte Butter schmelzen.
2. Kirschkonfitüre, Balsamico-Essig, Dijon-Senf und Honig hinzufügen.
3. Vermischen und leicht köcheln lassen.

Schritt 6: Glasieren und fertigstellen

1. Die Entenbrüste mit der Kirschglasur bestreichen.
2. Weitere 2 Minuten kochen, damit die Glasur fest wird.

Schritt 7: Das Fleisch ruhen lassen

1. Nehmen Sie die Ente heraus, wenn sie 57 °C erreicht hat (außerhalb des Grills gart sie bis zu 60 °C weiter).
2. 5 Minuten ruhen lassen.

Schritt 8: In Scheiben schneiden und servieren

1. Gegen die Faser in dünne Scheiben schneiden.
2. Vor dem Servieren mit zusätzlicher Kirschglasur beträufeln.

Tipps

• Damit die Entenbrüste gleichmäßig garen, lassen Sie sie vor dem Grillen auf Zimmertemperatur abkühlen.
• Nehmen Sie die Ente immer 15 °F vor dem gewünschten Garpunkt vom Grill.
• Verwenden Sie Kirschholz für einen milden, fruchtigen Rauch, der die Kirschglasur hervorhebt.
• Lassen Sie das Fett beim ersten Anbraten gut austreten, um eine knusprige Haut zu erhalten.

Variationen

1. Würzige Honigglasur: Fügen Sie 1 Teelöffel zerstoßene rote Pfefferflocken hinzu und ersetzen Sie den Ahornsirup durch Honig.
2. Orange-Bourbon-Ente: Ersetzen Sie Kirschkonfitüre durch Orangenmarmelade und fügen Sie 1 EL Bourbon hinzu.
3. Apfelweinglasur: Verwenden Sie Apfelmus anstelle von Kirschkonfitüre und geben Sie 2 EL Apfelessig hinzu.
4. Kräutertee: Mischen Sie frischen Rosmarin und Thymian in die Glasur, um einen erdigen Geschmacksschub zu erzielen.
5. Asiatisch inspiriert: Ersetzen Sie die Kirschkonfitüre durch Hoisinsauce und fügen Sie 1 TL geriebenen Ingwer hinzu.

Abschluss

Meistern Sie die Kunst der geräucherten Entenbrust nach Kansas-Art mit Kirschglasur mit der Kraft des Arteflame-Grills. Der reichhaltige, rauchige Geschmack kombiniert mit einer köstlichen Kirschglasur ergibt ein unschlagbares Gericht, das perfekt für jeden Anlass ist.Beeindrucken Sie Ihre Gäste mit professionellen Grilltechniken und genießen Sie zu Hause Ergebnisse in Restaurantqualität.

Beste Paarungen

• Gegrillter Spargel mit Knoblauchbutter
• Geröstete Süßkartoffeln
• Kartoffelpüree mit geräuchertem Gouda
• Frischer Rucolasalat mit Balsamico-Vinaigrette
• Ein kräftiger Rotwein, wie Pinot Noir oder Zinfandel