Bouillabaisse: Klassischer französischer Meeresfrüchteeintopf
Bouillabaisse ist ein traditioneller provenzalischer Fischeintopf aus der Hafenstadt Marseille. Dieses reichhaltige, aromatische Gericht kombiniert eine Vielzahl frischer Meeresfrüchte, die in einer würzigen Brühe aus Tomaten, Zwiebeln, Lauch und aromatischen Kräutern geköchelt werden. Dieses Bouillabaisse-Rezept ist perfekt für einen besonderen Anlass oder eine herzhafte Mahlzeit und versetzt Sie an die sonnige Mittelmeerküste.
Zutaten
- 2 Pfund gemischte frische Fischfilets (Schnapper, Kabeljau oder Schellfisch), in Stücke geschnitten
- 1 Pfund Schalentiere (Muscheln, Venusmuscheln oder Garnelen), gereinigt
- 1/2 Pfund Tintenfisch, gesäubert und in Ringe geschnitten
- 1/2 Tasse Olivenöl
- 1 große Zwiebel, fein gehackt
- 2 Stangen Lauch, nur das Weiße und das Hellgrüne, in Scheiben geschnitten
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Fenchelknolle, dünn geschnitten
- 4 reife Tomaten, geschält, entkernt und gehackt
- 1 Teelöffel Safranfäden
- 1 Teelöffel getrockneter Thymian
- 2 Lorbeerblätter
- 1/2 Teelöffel Orangenschale
- 1 Tasse trockener Weißwein
- 6 Tassen Fischbrühe oder Muschelsaft
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie, gehackt zum Garnieren
- Rouille (Knoblauchmayonnaise) und knuspriges Brot zum Servieren
Anweisungen
Vorbereitung
- Den Grill anheizen: Heizen Sie zunächst Ihren Arteflame-Grill an, um ihn zum Grillen vorzubereiten. Lassen Sie ihn eine mittlere bis hohe Hitze erreichen, um das Anbraten von Gemüse und Meeresfrüchten vorzubereiten.
Kochen der Basis
- Gemüse anbraten: Stellen Sie eine große Grillpfanne mit flacher Oberseite auf den Grill. Erhitzen Sie das Olivenöl und geben Sie die gehackten Zwiebeln, Lauch, Knoblauch und Fenchel hinzu. Braten Sie das Gemüse etwa 10 Minuten lang an, bis es weich und aromatisch ist.
- Tomaten und Kräuter hinzufügen: Gehackte Tomaten, Safranfäden, getrockneten Thymian, Lorbeerblätter und Orangenschale unterrühren. Weitere 5 Minuten kochen, bis die Tomaten zerfallen.
Die Brühe herstellen
- Mit Wein ablöschen: Den Weißwein zum Ablöschen der Pfanne hinzugeben und dabei alle gebräunten Stücke vom Boden abkratzen. Einige Minuten köcheln lassen, bis der Inhalt etwas eingekocht ist.
- Bestand hinzufügen: Gießen Sie die Fischbrühe oder den Muschelsaft hinein. Bringen Sie die Mischung zum Kochen und reduzieren Sie dann die Hitze, sodass sie nur noch köchelt. Lassen Sie sie 20 Minuten lang kochen, damit sich die Aromen entfalten können.
Zubereitung der Meeresfrüchte
- Fügen Sie Fisch und Schalentiere hinzu: Die gemischten Fischfilets, Schalentiere und Tintenfische in die köchelnde Brühe geben. Etwa 10 Minuten leicht kochen lassen, oder bis die Meeresfrüchte gar sind und sich die Schalentiere geöffnet haben.
- Jahreszeit: Die Brühe abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Portion
- Garnieren und servieren: Die Bouillabaisse in große Schüsseln schöpfen. Mit frisch gehackter Petersilie garnieren. Mit Rouille-Aufstrich auf knusprigem Brot servieren.
Tipps
- Frische Meeresfrüchte: Verwenden Sie die frischesten Meeresfrüchte, die Sie finden können, für den besten Geschmack und die beste Konsistenz.
- Safran: Safran verleiht der Brühe eine einzigartige Geschmackstiefe und eine schöne goldene Farbe. Schon eine kleine Menge reicht aus.
- Schalentiere: Stellen Sie sicher, dass die Schalentiere richtig gereinigt sind und entsorgen Sie alle, die sich beim Kochen nicht öffnen.
Abschluss
Bouillabaisse ist ein klassischer französischer Meeresfrüchteeintopf, der ebenso beeindruckend wie köstlich ist. Mit dem Arteflame-Grill können Sie eine reichhaltige, würzige Brühe und perfekt gegarte Meeresfrüchte zubereiten, was dieses Gericht zu einem Hingucker bei jeder Mahlzeit macht.
Variationen
- Pikante Bouillabaisse: Für etwas Schärfe fügen Sie eine Prise rote Pfefferflocken oder eine gewürfelte Chilischote hinzu.
- Mit Kräutern angereicherte Bouillabaisse: Geben Sie der Brühe frische Kräuter wie Basilikum, Estragon und Dill für eine duftende Note.
- Cremige Bouillabaisse: Für eine reichhaltigere, cremigere Brühe am Ende einen Schuss Sahne hinzufügen.
- Bouillabaisse nur mit Weißfisch: Verwenden Sie für einen feineren Geschmack nur weiße Fischsorten.
- Vegetarische Bouillabaisse: Ersetzen Sie Meeresfrüchte durch verschiedene Pilze und Gemüse wie Zucchini, Paprika und Kartoffeln.
Wein-Pairing
- Getränke: Kombinieren Sie es mit einem gekühlten Glas trockenem Weißwein, zum Beispiel einem Sauvignon Blanc oder einem frischen Rosé.
- Seiten: Mit gemischtem grünem Salat oder gegrilltem Spargel servieren.
- Soßen: Dazu passt Rouille (Knoblauchmayonnaise) und Aioli zum Eintunken des Brotes.
