5 základních omáček, které by měl ovládat každý domácí kuchař

Zvedněte své vaření pomocí těchto pěti všestranných a chutných omáček. Od klasického bešamelu až po asijskou inspirovanou pečenou sezamovou omáčku, tyto recepty vylepší rozmanitost jídel a dodají vašim jídlům hloubku a bohatost. Tyto omáčky, které jsou ideální pro párování s masem, zeleninou, těstovinami a dalšími, nesmí chybět v každé kuchyni.

1. Klasická bešamelová omáčka

Béšamel je základní francouzská omáčka, která dodává krémovou bohatost pokrmům, jako jsou lasagne, mak a sýr a gratinované pokrmy. Tato hladká bílá omáčka se snadno připravuje a je neuvěřitelně univerzální.

Ingredience:

• 4 lžíce nesoleného másla
• 4 lžíce univerzální mouky
• 2 šálky plnotučného mléka, ohřáté
• 1/4 lžičky strouhaného muškátového oříšku
• Sůl a pepř podle chuti

Instrukce:

1. Ve středním hrnci rozpusťte máslo na středním plameni.
2. Jakmile se rozpustí, přidejte mouku a šlehejte asi 2 minuty, aby vznikla jíška.
3. Postupně přilévejte teplé mléko za stálého šlehání, aby nevznikly hrudky.
4. Pokračujte ve vaření, šlehejte, dokud omáčka nezhoustne, asi 5-7 minut.
5. Dochuťte strouhaným muškátovým oříškem, solí a pepřem. Odstraňte z ohně a ihned použijte.

2. Pečená sezamová omáčka

Pečená sezamová omáčka je bohatá, ořechová omáčka, která dodává salátům, nudlím a grilovanému masu hloubku. Jeho zemitá chuť je vyvážená s nádechem sladkosti, díky čemuž je lahodným doplňkem jídel inspirovaných Asií.

Ingredience:

• 1/4 šálku pražených sezamových semínek
• 2 lžíce sezamového oleje
• 1/4 šálku sójové omáčky
• 1 lžíce rýžového octa
• 1 lžíce medu
• 1 stroužek česneku, nasekaný
• 1 lžíce vody (volitelně, na zředění)

Instrukce:

1. V kuchyňském robotu nebo mixéru smíchejte pražená sezamová semínka, sezamový olej, sójovou omáčku, rýžový ocet, med a mletý česnek.
2. Rozmixujte do hladka. Pokud je omáčka příliš hustá, přidávejte vodu po 1 lžičce, dokud nedosáhnete požadované konzistence.
3. Ochutnejte a případně dochuťte. Použijte ihned nebo uchovávejte v chladničce po dobu až jednoho týdne.

3. Pikantní grilovaná omáčka

Tato pikantní barbecue omáčka je dokonalou směsí sladkých, kouřových a kořeněných chutí. Ideální pro slathering na žebra, kuřecí maso nebo hamburgery, je nutností pro každého milovníka grilování.

Ingredience:

• 1 1/2 šálku kečupu
• 1/2 šálku jablečného octa
• 1/4 šálku hnědého cukru
• 2 lžíce worcesterské omáčky
• 2 lžíce dijonské hořčice
• 1 lžička uzené papriky
• 1 lžička česnekového prášku
• 1 lžička cibulového prášku
• 1/2 lžičky černého pepře
• 1/4 lžičky kajenského pepře (volitelně, na teplo)

Instrukce:

1. Ve středním hrnci smíchejte všechny ingredience na středním plameni.
2. Dobře promíchejte, aby se spojila a přiveďte směs k varu.
3. Snižte teplotu na minimum a za občasného míchání vařte 15–20 minut, dokud nezhoustne.
4. Podle chuti upravte koření a před podáváním nebo skladováním nechte omáčku vychladnout.

4. Klasická holandská omáčka

Holandská omáčka je bohatá máslová omáčka, která je klíčovou složkou vajec Benedikt a krásně se hodí k dušené zelenině a mořským plodům. Vyrobeno z vaječných žloutků, másla a citronové šťávy je luxusním doplňkem každého pokrmu.

Ingredience:

• 3 žloutky
• 1/2 šálku nesoleného másla, rozpuštěného a teplého
• 1 lžíce citronové šťávy
• 1/2 lžičky dijonské hořčice (volitelně)
• Sůl a pepř podle chuti

Instrukce:

1. V žáruvzdorné míse šlehejte žloutky a citronovou šťávu do mírného zhoustnutí.
2. Umístěte misku nad hrnec s vroucí vodou (metoda s dvojitým bojlerem) a ujistěte se, že se dno misky nedotýká vody.
3. Pomalu po troškách přišlehejte rozehřáté rozpuštěné máslo, dokud omáčka nezhoustne a nebude krémová.
4. Odstraňte z ohně a dochuťte solí, pepřem a případně dijonskou hořčicí. Ihned podávejte.

5. Čerstvé pesto omáčka

Pesto je živá, bylinková omáčka vyrobená z čerstvé bazalky, česneku, parmazánu a piniových oříšků. Tato omáčka je ideální k promíchání s těstovinami, namazání na sendviče nebo pokapání grilovanou zeleninou.

Ingredience:

• 2 šálky čerstvých lístků bazalky
• 1/2 šálku parmazánu, strouhaného
• 1/3 šálku piniových oříšků (nebo vlašských ořechů)
• 3 stroužky česneku, nasekané
• 1/2 šálku extra panenského olivového oleje
• Sůl a pepř podle chuti
• Šťáva z 1/2 citronu (volitelně)

Instrukce:

1. V kuchyňském robotu smíchejte listy bazalky, parmazán, piniové oříšky a mletý česnek.
2. Pulzujte, dokud nejsou ingredience jemně nasekané.
3. Při běžícím procesoru pomalu přilévejte olivový olej, dokud nebude směs hladká a dobře spojená.
4. Pokud používáte, dochuťte solí, pepřem a citronovou šťávou. Ihned podávejte nebo uchovávejte v lednici až týden.

Závěr

Těchto pět základních omáček – bešamel, pečený sezam, barbecue, holandská a pesto – nabízí rozmanitou škálu chutí a použití, takže jsou nepostradatelné v každé kuchyni. Ať už chcete svým pokrmům přidat krémovou, oříškovou, pikantní nebo bylinkovou složku, tyto omáčky jsou univerzální a snadno se připravují, ideální pro domácí kuchaře všech úrovní.

Nejlepší páry

• Bešamelová omáčka: Ideální pro lasagne, mac a sýr nebo jako základ pro krémové polévky.
• Pečená sezamová omáčka: Ideální na saláty, grilovaná masa nebo nudle.
• Pikantní grilovaná omáčka: Skvělé na žebra, kuřecí křidélka nebo hamburgery.
• Holandská omáčka: Vynikající s vejci Benedikt, dušeným chřestem nebo mořskými plody.
• Čerstvé pesto omáčka: Vynikající na těstoviny, sendviče nebo grilovanou zeleninu.