Recept na steakovou omáčkou z pepře
Zavedení
Tato bohatá a krémová pepřová omáčka je dokonalým doplňkem grilovaného steaku, zvláště když je pečený na grilu Arteflame. S výraznou chutí čerstvě drceného pepře vyváženou smetanou a špetkou brandy dodává tato omáčka luxusní nádech každému steaku. Připravuje se rychle a lze jej připravit, zatímco váš steak odpočívá, takže vaše jídlo bude podáváno horké a chutné.
Ingredience
- 1 lžíce celého černého pepře (drceného)
- 1 lžíce nesoleného másla
- 1 malá šalotka, jemně nasekaná
- 1/2 šálku hovězího vývaru
- 1/4 šálku husté smetany
- 2 lžíce brandy nebo koňaku
- 1 lžička dijonské hořčice
- Sůl podle chuti
- Čerstvá petrželka na ozdobu (volitelně)
Instrukce
1. Rozdrťte zrnka pepře
Pomocí hmoždíře nebo na dno těžké pánve nahrubo rozdrťte kuličky pepře. Chcete, aby zrnka pepře popraskaná, nikoli jemně mletá, zůstala zachována jejich výrazná chuť.
2. Orestujte šalotku
V pánvi na středním plameni rozpustíme máslo a přidáme nasekanou šalotku. Smažte 2–3 minuty, nebo dokud nezměknou a nezprůhlední.
3. Přidejte brandy
Opatrně přidejte brandy nebo koňak do pánve. Nechte asi 1 minutu vařit, aby se vyvařil alkohol, za stálého míchání zvedněte ze dna pánve všechny zhnědlé kousky.
4. Vmíchejte vývar a smetanu
Zalijte hovězím vývarem a dobře promíchejte. Nechte mírně zredukovat, asi 2-3 minuty. Poté přidejte hustou smetanu a dijonskou hořčici. Vše spolu rozmixujte do hladka.
5. Přidejte drcený pepř
Vmíchejte drcený pepř a nechte omáčku provařit další 3-4 minuty, aby se chutě propojily. V případě potřeby dochuťte špetkou soli.
6. Podávejte přes steak
Jakmile omáčka mírně zhoustne, stáhněte ji z ohně. Na čerstvě grilovaný steak hojně nalijte pepřovou omáčku a podle potřeby ozdobte nasekanou petrželkou.
Tipy
- Pro sytější omáčku můžete hovězí vývar nahradit demi-glace nebo vývar dále zredukovat pro hlubší chuť.
- Pokud dáváte přednost pikantnějšímu kopání, můžete zvýšit množství kuliček pepře.
- Tuto omáčku lze také připravit předem a před podáváním ji jemně ohřát.
Variace
- Omáčka ze zeleného pepře: Nahraďte zrnka černého pepře nasoleným zeleným pepřem pro jemnější a aromatičtější chuť.
- Krémová koňaková omáčka: Použijte extra koňak a trochu více krému pro hustší, hedvábnější texturu.
- Česneková pepřová omáčka: Přidejte nasekaný česnek spolu se šalotkou, aby omáčka získala další pikantní hloubku.
- Houbová pepřová omáčka: Nakrájené houby orestujte se šalotkou, abyste omáčce dodali zemitý prvek.
- Omáčka z bylinkového pepře: Na závěr vmíchejte pár snítek čerstvého tymiánu nebo rozmarýnu pro svěží, aromatickou vzpruhu.
Nejlepší páry
- Grilované ribeye nebo filet mignon
- Pečené brambory s česnekem a rozmarýnem
- Grilovaný chřest s citronovou kůrou
- Sklenka výrazného červeného vína, jako je Cabernet Sauvignon nebo Malbec
