Klasická Carbonara

Carbonara je klasický italský těstovinový pokrm známý pro svou krémovou texturu, bohatou chuť a jednoduché ingredience. Toto jídlo kombinuje vejce, sýr, pancettu a pepř a vytváří uklidňující a chutné jídlo, které se rychle a snadno připravuje.

Ingredience

• 12 uncí (340 g) špaget
• 4 velká vejce
• 1 šálek strouhaného sýra Pecorino Romano
• 8 uncí (225 g) pancetty, nakrájené na kostičky
• 2 stroužky česneku, mleté
• Čerstvě mletý černý pepř
• Sůl
• 2 lžíce nasekané čerstvé petrželky (volitelně)

Instrukce

Krok 1: Připravte těstoviny

1. Přiveďte k varu velký hrnec s osolenou vodou.  Pokud máte volitelnou stoupačku grilovacího roštu Arteflame, použijte stoupačku a přiveďte vodu k varu přímo na středovém grilovacím roštu.
2. Přidejte špagety a vařte podle návodu na obalu do al dente.
3. Nechte si 1 šálek těstovinové vody a poté těstoviny sceďte.

Krok 2: Uvařte pancettu

1. Zatímco se těstoviny vaří, vařte na ploché plotýnce nakrájenou pancettu do křupava, asi 5–7 minut.
2. Přidejte nasekaný česnek a vařte další 1-2 minuty, dokud nebude voňavý.
3. Po dokončení vyjměte a dejte stranou.

Krok 3: Připravte omáčku

1. Ve střední misce rozšlehejte vejce a strouhaný sýr Pecorino Romano, dokud se dobře nespojí.
2. K vaječné směsi postupně přidávejte trochu odložené vody z těstovin, za stálého šlehání, aby se vejce temperovala a nesrážela se.

Krok 4: Smíchejte těstoviny a omáčku

1. Scezené špagety přidejte na plochou varnou desku  s pancettou a česnekem a promíchejte.  Takto grilované špagety jim dodají lehkou lahodnou křupavost.
2. Nalijte směs vajec a sýra na těstoviny a rychle promíchejte, aby se špagety rovnoměrně obalily.  To lze provést i v servírovací misce.
3. V případě potřeby přidávejte po troškách vodu z těstovin, dokud omáčka nedosáhne požadované konzistence.

Krok 5: Okořeňte a podávejte

1. Bohatě ochutíme čerstvě mletým černým pepřem.
2. Ochutnáme a případně dosolíme.
3. Ihned podávejte, případně ozdobené nasekanou čerstvou petrželkou.

Tipy

• Výběr sýra: Zatímco Pecorino Romano je tradiční, můžete také použít parmezán nebo směs obou pro jiný chuťový profil.
• Voda z těstovin: Škrobová voda z těstovin je klíčem k dosažení hladké a krémové omáčky, takže si ji nezapomeňte rezervovat.
• Temperování vajíček: Přidáním trochy horké těstovinové vody do vaječné směsi zabráníte míchání, když ji spojíte s horkými těstovinami.
• Načasování: Carbonaru ihned podávejte, abyste si omáčku vychutnali v její nejkrémovější a nejlepší kvalitě.

Závěr

Classic Carbonara je oblíbené italské jídlo, které se hodí pro každou příležitost. Jeho bohatá, krémová omáčka a pikantní pancetta z něj činí uklidňující a lahodné jídlo, které se snadno připravuje z několika jednoduchých ingrediencí.

Variace

1. Vegetariánská Carbonara: Nahraďte pancettu restovanými žampiony nebo restovanou zeleninou pro vegetariánskou úpravu.
2. Kuřecí Carbonara: Přidejte vařená kuřecí prsa nakrájená na kostičky pro extra protein a chuť.
3. Mořské plody Carbonara: Pro luxusní verzi s mořskými plody přidejte vařené krevety nebo mušle.
4. Pikantní Carbonara: Do pancetty přidejte špetku vloček červené papriky a vařte na mírném ohni.
5. Zelená Carbonara: Vmíchejte čerstvý špenát nebo hrášek pro přidání barvy a živin.

Párování

• Česnekový chléb nebo jednoduchý zelený salát
• Sklenka svěžího bílého vína jako Pinot Grigio nebo Sauvignon Blanc
• Tiramisu nebo panna cotta jako dezert