Domácí pancetta

Pancetta je tradiční italské uzené maso z vepřového bůčku. Podobá se slanině, ale obvykle se nakládá se směsí soli, cukru a koření a není uzená. Výroba vlastní pancetty doma je obohacující proces, který vám umožní přizpůsobit si příchutě podle vašich představ. Zde je návod, jak si vyrobit vlastní pancettu.  Nejlepší ze všech; můžete s ním udělat lahodnou Carbonaru na svém Arteflame, když je hotovo!

Ingredience

• 3 libry vepřového bůčku, odstraněná kůže
• 2 lžíce košer soli
• 1 lžíce cukru
• 1 lžička růžové konzervační soli (Pražský prášek #1)
• 2 lžičky černého pepře, čerstvě mletého
• 1 lžička drcených vloček červené papriky
• 1 lžička sušeného tymiánu
• 1 lžička sušeného rozmarýnu
• 1 lžička sušených plodů jalovce, drcených
• 3 stroužky česneku, nasekané
• 1 bobkový list, rozdrobený
• 1 lžička mletého muškátového oříšku

Instrukce

Krok 1: Připravte vepřový bůček

1. Vepřový bůček opláchněte pod studenou vodou a osušte papírovou utěrkou.
2. Odstraňte přebytečný tuk a ponechte na mase stejnoměrnou tloušťku tuku.

Krok 2: Vytvořte lék

1. V malé misce smíchejte košer sůl, cukr, růžovou nakládací sůl, černý pepř, vločky červené papriky, tymián, rozmarýn, bobule jalovce, česnek, bobkový list a muškátový oříšek.
2. Ingredience dobře promíchejte, abyste vytvořili rovnoměrnou kúru.

Krok 3: Vyléčte vepřový bůček

1. Směsí potřete vepřový bůček, aby byl rovnoměrně potažený ze všech stran.
2. Vepřový bůček vložte do velkého uzavíratelného plastového sáčku nebo jej pevně zabalte do igelitu.
3. Zabalený bůček dejte do mělké misky, aby zachytil případné kapky, a dejte na 7–10 dní do chladu. Otočte bůček a masírujte jej každý den, aby se kúra přerozdělila a zajistilo rovnoměrné vytvrzení.

Krok 4: Opláchněte a osušte

1. Po uplynutí doby sušení vyjměte bůček ze sáčku a důkladně jej opláchněte pod studenou vodou, abyste odstranili kúru.
2. Vepřový bůček osušte papírovými utěrkami.
3. Vepřový bůček pevně srolujte do tvaru špalku a svažte ho řeznickým provázkem v rozestupech 1 palce.

Krok 5: Zavěste a vysušte

1. Srolovaný a svázaný bůček zavěste na chladné a suché místo s dobrou cirkulací vzduchu. Ideální teplota je mezi 50-60°F (10-15°C) s úrovní vlhkosti asi 60-70%.
2. Nechte pancettu sušit 2-3 týdny, dokud nebude pevná, ale ne tvrdá.

Krok 6: Nakrájejte a užívejte si

1. Jakmile je pancetta úplně vysušená, je připravena k použití.
2. Pancettu nakrájejte na tenké plátky a použijte ji ve svých oblíbených receptech, jako je carbonara, polévky, dušená jídla, nebo si ji jednoduše vychutnejte samotnou.

Tipy

• Léčivá sůl: Růžová konzervační sůl (Prague Powder #1) je nezbytná pro bezpečné nakládání a konzervaci masa. Pomáhá také udržovat barvu pancetty.
• Teplota a vlhkost: Správná teplota a vlhkost jsou klíčové pro bezpečné a efektivní sušení. Pokud nemáte vhodné místo pro zavěšení pancetty, lze použít vytvrzovací komoru nebo vyhrazenou lednici.
• Koření: Neváhejte a upravte si směs koření podle své chuti. Přidáním různých bylinek a koření může vaše pancetta získat jedinečný chuťový profil.

Závěr

Výroba pancetty doma je uspokojivý projekt, který přináší vynikající výsledky. S trochou trpělivosti a smyslem pro detail si můžete domácí pancettu vychutnat v různých pokrmech a dodat vašim jídlům bohaté a pikantní chutě.

Variace

1. Pikantní pancetta: Zvyšte množství drcených vloček červené papriky nebo přidejte kajenský pepř do kúry pro pikantnější pancettu.
2. Bylinná pancetta: Přidejte do kúry čerstvé bylinky jako šalvěj, oregano nebo bazalku pro bylinnější chuť.
3. Uzená pancetta: Po vytvrzení udělejte pancettu studeným kouřem několik hodin, abyste přidali kouřovou hloubku chuti.
4. Citrusová pancetta: Přidejte jemně nastrouhanou citronovou nebo pomerančovou kůru do kúry pro citrusový nádech.
5. Pancetta sušená medem: Přidejte lžíci medu do léčivé směsi pro dotek sladkosti.

Párování

• Podávejte na tenké plátky nakrájenou pancettu s čerstvým chlebem a sýrem jako jednoduchý předkrm.
• Použijte pancettu v těstovinových pokrmech, jako je carbonara nebo amatriciana.
• Obalte pancettu kolem zeleniny nebo mořských plodů na grilování.
• Přidejte na kostičky nakrájenou pancettu do polévek a dušeného masa pro větší hloubku chuti.