Klasická pečená Porchetta s česnekem, fenyklem a rozmarýnem
Porchetta je tradiční italská pečeně vyrobená z vepřového bůčku a někdy i vepřové panenky, svinutá se směsí bylinek, česneku a koření. Výsledkem je chutný a aromatický pokrm s křupavou kůží a jemným, šťavnatým masem. Tento recept zachycuje podstatu klasické porchetty, ideální pro zvláštní příležitost nebo vydatné rodinné jídlo.
Tohle je skvělé na celodenní grilovací párty. Vepřovou plec si nasaďte, když grilujete oběd, a jednou za čas ho jen zkontrolujte. Do večeře to bude dokonalé!
Ingredience
Pro Porchetta:
- 5-7 lb vepřového bůčku, s kůží, s motýlkem (volitelně: přidejte vepřovou panenku pro masitější pečeni)
- 6 stroužků česneku, mletého
- 2 lžíce fenyklových semínek, opražených a rozdrcených
- 1 lžíce čerstvého rozmarýnu, nasekaného najemno
- 1 lžíce čerstvého tymiánu, nasekaného najemno
- 1 lžíce čerstvé šalvěje, jemně nasekané
- 1 lžíce košer soli
- 1 lžička černého pepře
- 1 lžička vloček červené papriky (volitelně, pro trochu tepla)
- Kůra ze 2 citronů
- 2 lžíce olivového oleje
- Řeznický provázek na vázání
Volitelné strany:
- Pečené brambory s rozmarýnem
- Restované zelené fazolky s česnekem
- Grilovaná polenta
Instrukce
1. Předehřejte troubu nebo gril
Pokud používáte troubu, předehřejte ji na 325 °F (165 °C). Pokud používáte gril Arteflame, nastavte jej na nepřímé vaření a udržujte teplotu kolem 325 °F.
2. Připravte vepřový bůček
Vepřový bůček položte naplocho na velké prkénko kůží dolů. Pokud používáte vepřovou panenku, umístěte ji do středu bůčku. V malé misce smíchejte nasekaný česnek, drcená semínka fenyklu, nasekaný rozmarýn, tymián, šalvěj, košer sůl, černý pepř, vločky červené papriky (pokud používáte), citronovou kůru a olivový olej. Smíchejte, aby vznikla pasta.
Bylinkovou směs rovnoměrně rozetřete na masovou stranu bůčku (a případně i vepřový bok). Ujistěte se, že pokryjete všechna zákoutí bylinkovou směsí.
3. Srolujte a svažte Porchettu
Začněte z jedné strany a pevně srolujte vepřový bůček (a vepřovou panenku) do špalku a ujistěte se, že kůže je na vnější straně. Zajistěte roli řeznickým motouzem a pevně ji svažte v 1-palcových intervalech, aby držela tvar.
4. Opečte Porchettu
Svázanou porchettu položte na pečicí rošt v pekáči nebo přímo na gril, pokud používáte Arteflame. Pečte asi 2,5 až 3 hodiny, nebo dokud vnitřní teplota nedosáhne 145 °F (63 °C). Pečeně občas otočte, aby se propekla rovnoměrně.
5. Kůži dokřupejte
Zvyšte teplotu trouby na 450 °F (230 °C) nebo přesuňte porchetta blíže ke zdroji tepla na grilu. Opékejte dalších 20–30 minut, nebo dokud není slupka zlatavě hnědá a křupavá. Dávejte na něj pozor, abyste se nespálili.
6. Odpočiňte si a nakrájejte Porchettu
Jakmile je porchetta hotová, vyjměte ji z trouby nebo grilu a nechte 15–20 minut odpočinout. Díky tomu se šťáva znovu rozprostře v mase. Odstraňte řeznický provázek a nakrájejte porchettu na silná kolečka.
7. Podávejte a užívejte si
Porchettu podávejte s přílohami dle vlastního výběru, jako jsou opečené brambory, restované zelené fazolky nebo grilovaná polenta. Kombinace křupavé kůže, jemného masa a aromatických bylinek dělá z tohoto pokrmu opravdový středobod.
Tipy pro nejlepší výsledky
- Křupavá kůže: Zajistěte, aby bůček byl před pečením co nejsušší, abyste dosáhli dokonalého praskání.Narýsování šrafování může také pomoci, aby byla kůže rovnoměrně křupavá.
- Doba odpočinku: Nevynechávejte krok odpočinku – je zásadní pro udržení šťavnatosti a křehkosti masa.
- Bylinkové variace: Přizpůsobte si bylinkovou směs přidáním přísad, jako je petržel, majoránka nebo dotek mletého koriandru pro extra hloubku.
Závěr
Porchetta je chutná, ohromující pečeně, která je ideální pro zvláštní příležitosti nebo sváteční jídla. Díky kombinaci křupavé kůže a jemného masa s bylinkami je to pokrm, který na vaše hosty jistě udělá dojem a stane se oblíbeným ve vašem kulinářském repertoáru.
Variace
- Porchetta s citronem a česnekem: Přidejte extra citronovou kůru a šťávu do bylinkové směsi pro jasnou citrusovou chuť.
- Pikantní Porchetta: Zvyšte množství vloček červené papriky a přidejte dotek kajenského pepře pro pikantní nakopnutí.
- Porchetta s jablkem a fenyklem: Porchetta naplňte na tenké plátky nakrájenými jablky a fenyklem pro sladký, aromatický nádech.
- Porchetta v bylinkové krustě: Před opékáním potřete vnější stranu porchetty další vrstvou nasekaných bylinek smíchaných s olivovým olejem pro extra nádech chuti.
- Porchetta s hořčičnou polevou: Porchetta potřete směsí dijonské hořčice a medu během posledních 30 minut pražení pro pikantní, sladký závěr.
Nejlepší páry
- Pití: Křupavé bílé víno jako Pinot Grigio nebo robustní červené jako Chianti se dobře hodí k chuti porchetta.
- Příloha: Lehký rukolový salát s citronovým vinaigrettem nebo restovanou kořenovou zeleninou.
- Dezert: Jednoduchá panna cotta s lesním ovocem nebo klasické tiramisu na závěr jídla.
