Francouzský vepřový rošt v bylinkové krustě s jablečnou polevou
Francouzský vepřový rošt je elegantní a chutný řez, který vytváří působivý hlavní chod. Tento recept podtrhuje přirozenou křehkost vepřového masa tím, že jej kombinuje s bylinkovou krustou a sladkou a pikantní jablečnou polevou. Toto jídlo, které je ideální pro speciální večeři nebo sváteční hostinu, na vaše hosty zapůsobí.
Ingredience
Pro vepřový rošt:
- 1 francouzský rošt (6-8 žeber, asi 3-4 libry)
- 2 lžíce olivového oleje
- 2 lžíce košer soli
- 1 lžička černého pepře
- 4 stroužky česneku, mleté
- 1 lžíce čerstvého rozmarýnu, nasekaného najemno
- 1 lžíce čerstvého tymiánu, nasekaného najemno
- 1 lžíce čerstvé šalvěje, jemně nasekané
- 1 lžička dijonské hořčice
- Kůra z 1 citronu
Pro jablečnou polevu:
- 1 šálek jablečného moštu
- 1/4 šálku jablečného octa
- 2 lžíce medu
- 1 lžíce dijonské hořčice
- 1 lžíce nesoleného másla
- 1/2 lžičky mleté skořice
- Sůl a pepř podle chuti
Volitelné strany:
- Pečená kořenová zelenina (mrkev, pastinák a batáty)
- Česneková bramborová kaše
- Restovaná růžičková kapusta
Instrukce
1. Předehřejte troubu nebo gril
Pokud používáte troubu, předehřejte ji na 375 °F (190 °C). Pokud používáte gril Arteflame, nastavte jej na nepřímé vaření a udržujte teplotu kolem 375 °F.
2. Připravte vepřový rošt
Vepřový rošt osušte papírovými utěrkami, aby se dobře opekl. V malé misce smíchejte nasekaný česnek, nasekaný rozmarýn, tymián, šalvěj, citronovou kůru, dijonskou hořčici, košer sůl a černý pepř. Potřete bylinkovou směsí po celém vepřovém roštu, aby bylo zajištěno rovnoměrné pokrytí.
Nechte vepřový rošt při pokojové teplotě asi 30 minut, aby chutě pronikly do masa.
3. Opečte vepřový rošt
Zahřejte olivový olej ve velké pánvi vhodné do trouby na středně vysokou teplotu. Opékejte vepřovou mřížku ze všech stran, dokud nebude zlatavě hnědá, asi 2-3 minuty z každé strany. Pokud používáte gril, opékejte vepřové maso přímo nad zdrojem tepla.
4. Pečeme vepřový rošt
Přeneste pánev do předehřáté trouby nebo přesuňte rošt na vepřové maso na chladnější stranu grilu pro nepřímé pečení. Pečte vepřové maso asi 45–60 minut, nebo dokud vnitřní teplota nedosáhne 145 °F (63 °C). Pro rovnoměrné propečení vepřové maso občas otočte.
5. Připravte si jablečnou polevu
Zatímco se vepřové peče, připravte si polevu z jablečného moštu. V malém hrnci smíchejte jablečný mošt, jablečný ocet, med, dijonskou hořčici, máslo a mletou skořici. Přiveďte k varu na středním plameni za občasného míchání, dokud se poleva nezredukuje na polovinu a nezhoustne, asi 10-15 minut. Dochuťte solí a pepřem podle chuti.
6. Glazujte vepřový rošt
Během posledních 15 minut pečení potřete vepřový rošt polevou z jablečného moštu a část si nechte na podávání. Pokračujte v pečení, dokud vepřové nedosáhne požadované vnitřní teploty a glazura na povrchu nezkaramelizuje.
7. Odpočívejte a servírujte
Jakmile je vepřová mřížka hotová, vyjměte ji z trouby nebo grilu a nechte 10–15 minut odpočívat. Díky tomu se šťáva znovu rozprostře a maso bude křehké a šťavnaté. Nakrájejte vepřovou mřížku mezi kostmi na jednotlivé kotlety.
8. Podávejte s boky
Uložte vepřové kotlety na servírovací talíř a pokapejte zbylou jablečnou polevou. Podávejte s pečenou kořenovou zeleninou, česnekovou bramborovou kaší a restovanou růžičkovou kapustou pro kompletní, elegantní jídlo.
Tipy pro nejlepší výsledky
- Dokonce i vaření: Použijte teploměr na maso, abyste zajistili, že vepřové maso dosáhne vnitřní teploty 145 °F pro dokonalé propečení.
- Doba odpočinku: Po upečení nechte vepřové maso odpočinout, aby zůstalo šťavnaté a chutné.
- Bylinkové variace: Přizpůsobte si bylinkovou natí přidáním petrželky, majoránky nebo dokonce dotek mletého koriandru pro extra hloubku.
Závěr
Francouzský vepřový rošt je elegantní kus masa, který si zaslouží zvláštní zacházení. Tento recept s bylinkovou krustou a jablečnou glazurou povyšuje vepřový rošt na jídlo, které je ideální pro zvláštní příležitosti nebo sváteční hostiny. Kombinace jemného, chutného masa a sladké, pikantní glazury na vaše hosty jistě udělá dojem.
Variace
- Vepřový regál s javorovým glazováním: Nahraďte jablečnou polevu javorovým sirupem a hořčičnou polevou pro sladkou, kouřovou chuť.
- Vepřový rošt na česnek a bylinky: Zvyšte množství česneku a bylinek pro výraznější chuť.
- Vepřový rošt s brusinkovou polevou: Polevu z jablečného moštu nahraďte polevou z brusinkové omáčky pro pokrm inspirovaný dovolenou.
- Vepřový rošt na hořčici a bylinkách: Použijte dijonskou hořčici a bylinkovou drť pro pikantní, aromatickou kůrku.
- Vepřový rošt s balsamikovou redukcí: Podávejte vepřové maso s redukcí z balzamikového octa pro bohatý, pikantní závěr.
Nejlepší páry
- Víno: Lehké, ovocné červené víno jako Pinot Noir nebo svěží bílé jako Chardonnay se krásně snoubí s chutí vepřového masa a polevou z jablečného moštu.
- Příloha: Krémová polenta nebo pečená žaludová dýně dodají jídlu teplo a hloubku.
- Dezert: Klasický jablečný koláč nebo pošírované hrušky pro doplnění chuti vepřového masa.
