Klasická holandská omáčka

Holandská omáčka je bohatá, krémová a máslová omáčka s nádechem citronu, ideální k pokapání vajec, zeleniny nebo ryb. Tato klasická francouzská omáčka je klíčovou složkou jídel, jako je Vejce Benedikt, a krásně se hodí ke chřestu a lososu.

Ingredience

• 3 velké žloutky
• 1/2 šálku nesoleného másla, rozpuštěného a teplého
• 1 lžíce čerstvé citronové šťávy
• 1/2 lžičky dijonské hořčice (volitelně)
• 1/4 lžičky kajenského pepře (volitelně)
• Sůl, podle chuti

Instrukce

Příprava omáčky

1. Rozpusťte máslo: V malém hrnci na mírném ohni rozpustíme máslo. Udržujte to teplé, ale ne vroucí.
2. Vyšleháme žloutky: V žáruvzdorné misce šlehejte vaječné žloutky, dokud nezhoustnou a nebudou mít bledou barvu.
3. Vytvořte dvojitý kotel: Umístěte misku nad hrnec s vroucí vodou (ujistěte se, že se miska nedotýká vody). Pokračujte v neustálém šlehání žloutků.
4. Pomalu přidávejte máslo: Velmi pomalu začněte za stálého šlehání přilévat rozehřáté rozpuštěné máslo. Začněte s několika kapkami najednou, aby se omáčka před přidáním dalšího másla emulgovala a zhoustla.
5. Přidejte citronovou šťávu a koření: Jakmile je všechno máslo zapracované a omáčka je hladká a hustá, zašlehejte citrónovou šťávu, dijonskou hořčici (pokud používáte) a kajenský pepř (pokud používáte). Podle chuti dosolíme.
6. Dokončete a podávejte: Odstraňte omáčku z ohně a ihned podávejte. Pokud omáčka příliš zhoustne, zašlehejte lžičku nebo dvě teplé vody, abyste dosáhli požadované konzistence.

Tipy

• Ovládání teploty: Udržujte nízké teplo, aby se vejce nesrazila. Pokud se omáčka příliš zahřeje, ihned ji stáhněte z plotny a zašlehejte do ní trochu studené vody, aby vychladla.
• Konzistence: Pro řidší omáčku přidejte ještě trochu citrónové šťávy nebo teplé vody.
• Porce: Holandská omáčka je nejlepší podávat čerstvá, protože se špatně zahřívá.

Závěr

Tato klasická holandská omáčka je luxusním doplňkem mnoha jídel, od Vejce Benedikta po grilovaný chřest. Bohatá, máslová chuť s nádechem citronu z ní dělá všestrannou omáčku, která pozvedne každé jídlo.

Variace

1. Holandský mixér: Pro rychlou verzi rozmixujte vaječné žloutky a citronovou šťávu, poté pomalu přikapávejte rozpuštěné máslo a míchejte, dokud nezhoustne a nebude krémová.
2. Holandská bylinka: Přidejte jemně nasekané čerstvé bylinky, jako je estragon, petržel nebo pažitka, abyste získali další vrstvu chuti.
3. Pikantní holandská: Zvyšte množství kajenského pepře nebo přidejte špetku horké omáčky pro pikantnější nakopnutí.
4. Holandská pomerančová: Nahraďte pomerančovou šťávu citronovou šťávou pro sladší, citrusovou chuť.
5. Uzená holandská: Přidejte kapku nebo dvě tekutého kouře pro kouřový nádech klasické omáčky.

Párování

• Vejce Benedikt: Nalijte na sázená vejce, kanadskou slaninu a anglický muffin jako klasický brunch.
• Chřest: Pro lahodnou přílohu podlévejte dušeným nebo grilovaným chřestem.
• Losos: Podávejte spolu s grilovaným nebo pošírovaným lososem pro bohatý, máslový závěr.