Grilovaný Sauerbraten na Arteflame

Sauerbraten je tradiční německá pečeně, typicky marinovaná ve směsi octa, koření a aromatických látek, poté pomalu vařená do měkka. Tato verze využívá gril Arteflame k přidání krásného uhlí a kouřové chuti marinovanému hovězímu masu, což dodává klasickému pokrmu lahodný šmrnc. Výsledkem je jemná, šťavnatá pečeně s dokonalou rovnováhou pikantních a pikantních chutí, ideální pro venkovní posezení.

Ingredience

• 3-4 libry hovězí pečeně (záda, sklíčidlo nebo spodní kruh fungují dobře)
• 2 šálky červeného vinného octa
• 2 šálky červeného vína
• 1 šálek vody
• 1 velká cibule, nakrájené
• 2 mrkve, nasekané
• 2 řapíkatý celer, nasekané
• 2 stroužky česneku, mletý
• 10 kuliček celého černého pepře
• 6 celých hřebíčků
• 2 bobkové listy
• 1 lžíce hořčičných semínek
• 1 lžíce cukru
• Sůl a čerstvě mletý černý pepř, ochutnat
• 2 lžíce rostlinného oleje (na grilování)
• 2 lžíce másla (volitelné, pro dokončení)
• Omáčka (volitelné): Pro přípravu omáčky použijte vyhrazenou marinádu

Instrukce

1. Marinujte hovězí maso

Ve velké nádobě nebo uzavíratelném plastovém sáčku smíchejte červený vinný ocet, červené víno, vodu, cibuli, mrkev, celer, česnek, kuličky pepře, hřebíček, bobkový list, hořčičná semínka, cukr a sůl. Vložte hovězí pečeni do marinády a ujistěte se, že je zcela ponořená. Zakryjte a dejte do lednice alespoň na 24 hodin nebo až 3–4 dny, maso občas otočte, aby se marinovalo rovnoměrně.

2. Připravte gril Arteflame

Jakmile je hovězí maso marinované, zapalte gril Arteflame. Namočte tři papírové ubrousky do rostlinného oleje a položte je na dno grilu. Naskládejte dříví na ubrousky a zapalte gril. Nechte zahřívat asi 20 minut, dokud nebude plochá varná deska horká a připravená ke grilování.

3. Grilujte Sauerbraten

Hovězí maso vyjmeme z marinády, osušíme papírovou utěrkou a dochutíme solí a pepřem. Pokud plánujete dělat omáčku, nechte si marinádu na později.

Nalijte trochu rostlinného oleje na střed ploché varné desky, kde je teplo nejžhavější, a poté položte hovězí pečeni přímo na gril. Smažte každou stranu 3-4 minuty, dokud se nevytvoří krásná kůrka. Jakmile je vnějšek zhnědlý, přesuňte pečeně do vnější, chladnější části grilu, aby se vařila pomaleji.

Vařte 1–1,5 hodiny za občasného obracení, dokud vnitřní teplota nedosáhne požadované úrovně propečení (135 °F pro střední-rare nebo 145 °F pro střední).

4. Volitelná omáčka (připravte na grilu)

Zatímco se pečeně griluje, přecedíme odloženou marinádu. Na pánev vhodnou ke grilování nalijte přecezenou marinádu a položte na rovnou varnou desku, aby se zavařila. Tekutinu zredukujte na polovinu a poté přidejte máslo, abyste vytvořili hladkou omáčku.

5. Odpočívejte a servírujte

Jakmile hovězí maso dosáhne požadované propečenosti, sejměte ho z grilu a nechte 10–15 minut odpočívat. Nakrájejte kysané zrno na tenké plátky a podávejte s volitelnou omáčkou spolu s tradičními přílohami, jako je červené zelí nebo bramborové knedlíky.

Tipy na grilování Sauerbraten

• Pro hlubší chuť marinujte déle: Čím déle je hovězí maso marinované, tím je chutnější a křehčí. Ideální jsou 3-4 dny.
• Použijte teploměr na maso: Pro zajištění dokonalého propečení použijte teploměr na maso ke sledování vnitřní teploty.
• Gril na etapy: Začněte grilováním na vysoké teplotě ve středu grilu, poté přesuňte pečeně k chladnějším okrajům, aby se propekly bez připálení.

Závěr

Grilování sauerbraten na Arteflame přináší do této klasické německé pečeně neuvěřitelnou hloubku chuti. Kombinace pikantní marinády a kouře z grilu vytváří pokrm, který je zároveň uklidňující a plný odvážných chutí. Ideální pro zvláštní příležitosti nebo rodinné vaření.

Variace receptů

1. Vepřové Sauerbraten

Nahraďte hovězí maso vepřová plec pro jiný pohled. Marinujte a pečte stejným způsobem, ale počítejte s kratší dobou grilování kvůli nižšímu obsahu tuku vepřového masa.

2. Sladkokyselé Sauerbraten

Přidejte pár polévkových lžic hnědý cukr nebo med do marinády pro mírně sladší chuťový profil.

3. Sauerbraten bez octa

Pro jemnější verzi snižte množství octa a zvyšte víno. Můžete také přidat dotek jablečný mošt do marinády.

4. Sauerbraten s bylinkovou infuzí

Přidejte čerstvé bylinky jako rozmarýn nebo tymián do marinády pro bylinkovou úpravu.

5. Sauerbraten bez omáčky

Vynechejte omáčku a grilované kyselé brambory podávejte se světlem hořčičná omáčka nebo křenový krém pro pikantní finiš.

Nejlepší páry

• Červené zelí (Rotkohl): Pikantní, sladká strana červeného zelí dokonale doplňuje chutě kyselých brambor.
• Bramborové knedlíky (Kartoffelklöße): Tyto vydatné knedlíky jsou skvělé na namáčení omáčky.
• Spaetzle: Měkké, máslové německé vaječné nudle se báječně kombinují s kysaným bramborem a jeho bohatou omáčkou.