Grilovaný steak z porterhouse s redukcí portského vína

Dopřejte si luxusní kulinářský zážitek s tímto grilovaným steakem z porterhouse ve spojení s bohatou a chutnou redukcí z portského vína. Kombinace vydatného steaku a sladké, komplexní omáčky dělá z tohoto pokrmu ideální jídlo pro zvláštní příležitosti nebo když si prostě chcete dopřát gurmánské jídlo.

Ingredience

Na steak:

• 2 steaky z porterhouse (asi 1,5 palce silné, 20-24 oz každý)
• 2 lžíce nesoleného másla, rozpuštěného
• 2 lžičky košer soli
• 1 lžička čerstvě mletého černého pepře
• 1 lžička česnekového prášku
• 1 lžička uzené papriky
• 1 lžička čerstvého tymiánu, nasekaného

Pro snížení portského vína:

• 1 šálek portského vína
• 2 lžíce nesoleného másla
• 2 šalotky, nakrájené nadrobno
• 2 stroužky česneku, mleté
• 1 snítka čerstvého rozmarýnu
• 1/2 šálku hovězího vývaru
• 1 lžíce balzamikového octa
• Sůl a pepř podle chuti

Volitelné strany:

• Grilovaný chřest
• Pečené brambory
• Karamelizovaná cibule

Instrukce

1. Rozpalte gril

Začněte tím, že zapálíte gril Arteflame, abyste jej připravili na grilování. Nechte gril zahřát, dokud středový rošt nedosáhne více než 1 000 °F pro dokonalé opečení.

2. Připravte steaky

Každý porterhouse steak potřete rozpuštěným máslem. Steaky bohatě ochuťte košer solí, černým pepřem, česnekovým práškem, uzenou paprikou a čerstvým tymiánem. Nechte steaky uležet při pokojové teplotě asi 20 minut, aby se chutě propojily.

3. Steaky opečte

Ochucené steaky z porterhouse položte na středový rošt, abyste je opékali 2–3 minuty z každé strany. Jakmile se vytvoří krásná kůrka, přesuňte steaky na chladnější vnější okraj varné desky, abyste mohli pokračovat v vaření do požadované úrovně. Pro středně vzácné se zaměřte na vnitřní teplotu 130 °F.

4. Proveďte redukci portského vína

Zatímco se steaky vaří, připravte si redukci z portského vína. Ve středním hrnci rozpusťte na středním plameni 2 lžíce másla. Přidejte najemno nakrájenou šalotku a nasekaný česnek, restujte, dokud nezměkne a nezavoní, asi 3 minuty. Přidejte snítku rozmarýnu a zalijte portským vínem a přiveďte k varu.

Pokračujte ve vaření, dokud se víno nezredukuje na polovinu, asi 10-15 minut. Přidejte hovězí vývar a balzamikový ocet a dále vařte, dokud omáčka nezhoustne na sirupovou konzistenci. Vyjměte snítku rozmarýnu a omáčku dochuťte solí a pepřem podle chuti.

5. Steaky nechte odpočívat

Vyjměte steaky z grilu, když jsou 15 °F pod vaší cílovou propečeností (např. 115 °F pro medium-rare). Nechte je odpočívat 5-10 minut, během kterých se vnitřní teplota zvýší na vámi požadovanou úroveň.

6. Podávejte steaky

Porterhouse steaky nakrájejte proti srsti a naaranžujte je na servírovací talíř. Vršek zakápněte redukcí z portského vína, aby bohatá, chutná omáčka zvýraznila přirozenou šťávu masa.

7. Spárujte se stranami

Steaky podávejte s grilovaným chřestem, opečenými bramborami a karamelizovanou cibulkou jako kompletní, požitkářské jídlo.

Tipy pro nejlepší výsledky

• Používejte kvalitní portské víno: K redukci zvolte kvalitní portské víno, protože to výrazně ovlivní chuť omáčky.
• Odpočiňte si steaky: Nechat steaky po grilování odpočinout je pro šťavnaté a jemné maso klíčové.
• Přizpůsobte si redukci: Do redukce přidejte kapku smetany pro bohatší, krémovější omáčku.

Závěr

Tento recept na steak z porterhouse, spojený se slanou redukcí z portského vína, je ztělesněním domácího steakového stolování. Bohaté chutě portského vína doplňují robustní steak a vytvářejí pokrm, který je elegantní i uspokojivý.

Variace

1. Houbová omáčka z portského vína: Žampiony orestujte se šalotkou a česnekem, poté pokračujte s redukcí z portského vína pro zemitý nádech.
2. Portská omáčka z pepře: Přidejte drcený černý pepř do omáčky pro pikantní, aromatické nakopnutí.
3. Portské víno a modrý sýr: Na steaku rozdrobte modrý sýr a pokapejte ho redukcí z portského vína pro pikantní, pikantní kombinaci.
4. Sladká a pikantní portská omáčka: Přidejte do redukce portského vína dotek medu a špetku vloček červeného pepře pro sladký a pikantní chuťový profil.
5. Redukce portského vína s čerstvým ovocem: Přidejte hrst čerstvých ostružin nebo malin do redukce pro ovocný, pikantní nádech.

Nejlepší páry

• Víno: Výrazné červené víno jako Cabernet Sauvignon nebo bohatý Zinfandel doplní hluboké chutě steaku a redukce portského vína.
• Příloha: Smetanová bramborová kaše nebo čerstvý, křupavý salát s lehkým vinaigrettem.
• Dezert: Bohatý čokoládový dort nebo jednoduchá miska čerstvých bobulí se šlehačkou.