Arteflame grilovaná krůta se suchým nálevem a krůtím vývarem

Vychutnejte si lahodnou, křupavou a šťavnatou krůtu připravenou na grilu Arteflame. Tento recept zahrnuje techniku ​​suchého nakládání pro maximální chuť a také domácí krůtí vývar, který dodá vašemu podlévání a omáčce bohatost.

Dry-Brine the Turkey (24 hodin předem)

Ingredience:

• 3 lžíce košer soli
• 1 lžička sušeného tymiánu
• 1 lžička sušené šalvěje
• 1 lžička čerstvě mletého černého pepře
• 1 (14-16 liber) čerstvé krůty (vychované bez antibiotik nebo steroidů, ne košer ani předsolené)

Instrukce:

1. Smíchejte solanku: V malé misce smíchejte sůl, tymián, šalvěj a černý pepř.

2. Připravte Turecko: Vyjměte krůtu z obalu a krk a droby dejte stranou na vývar. Položte krocana na drátěný rošt umístěný nad plechem. Zlikvidujte všechny plastové nebo kovové klece a výsuvné teploměry. Krůtu osušte papírovými utěrkami.

3. Uvolněte kůži: Opatrně rukama uvolněte kůži na prsou a stehnech, dejte pozor, abyste ji neroztrhli.

4. Aplikujte solanku:

   • Do krůtí dutiny nasypte 2 lžičky solné směsi.
   • 1 lžičku solné směsi vetřeme pod kůži na maso ze stehen.
   • 3 lžičky solné směsi vetřeme pod kůži na maso prsou.
   • Zbylou solnou směsí posypte celý exteriér krůty včetně křídel.

5. Připravte se na chlazení: Ohněte křídla dozadu a zastrčte je pod prsa. Položte krůtu prsy nahoru na mřížku v plechové pánvi a nechejte odkryté v chladu 24 hodin.

Připravte krůtu na grilování

Ingredience:

• 3 lžíce nesoleného másla, rozpuštěného
• 3 lžíce olivového oleje
• 1 velká žlutá cibule, nakrájená na osminky
• 1 velký pomeranč, nakrájíme na 8 měsíčků
• 1 stonek celeru, nakrájený na 1-palcové kousky
• 1 velká mrkev, nakrájená na 1-palcové kousky
• 2 bobkové listy
• 2 snítky čerstvého tymiánu
• 2 šálky krůtího vývaru (recept níže)
• Láhev s rozprašovačem na podlévání

Instrukce:

1. Vyjmout z lednice: Vyndejte krůtu z lednice. Smíchejte rozpuštěné máslo a olivový olej a poté touto směsí potřete krůtu.

2. Naplňte Turecko: Dutinu vyplňte cibulí, pomerančem, celerem, mrkví, bobkovým listem a tymiánem. Paličky a křídla volně svažte kuchyňským provázkem.

3. Vyberte si způsob grilování:

   • Rotisserie metoda: Pokud používáte Rotisserie Arteflame, přivažte nohy a křídla pevně k tělu. Připevněte krocana na rožeň a grilujte, dokud vnitřní teplota nedosáhne 165 °F při kontrole v nejtlustší části stehna, vyhýbejte se kosti. Krůtu občas podlijte krůtím vývarem pomocí rozprašovače.

   • Dekonstruovaná metoda: Případně rozložte krůtu na samostatné kusy (prsa, stehna, nohy, křídla) a grilujte je jednotlivě. Tato metoda vám umožní uvařit bílé a tmavé maso k dokonalosti.Začněte vařením kusů na ploché varné desce, dokud nedosáhnou požadované vnitřní teploty, a poté je dokončete opékáním přímo na grilovacím roštu, abyste získali křupavou, zlatohnědou kůži.

4. Odpočinek: Jakmile je krůta plně uvařená, nechte ji před vykrajováním 20 minut odpočinout.

Udělejte si krůtí vývar (udělejte dopředu)

Ingredience:

• 1 lžíce olivového oleje
• Krůtí krk a droby (plus 2 krůtí hřbety, odstraněná kůže – volitelné)
• 1 velká mrkev, hrubě nakrájená
• 1 cibule, hrubě nakrájená
• 1 velký řapíkatý celer, nahrubo nakrájený
• 1 malý bobkový list
• 4 šálky kuřecího vývaru (nebo kuřecího vývaru s nízkým obsahem sodíku)
• 4 šálky vody

Instrukce:

1. Zahřejte olej: Ve velkém hrnci na varné desce Arteflame rozehřejte olivový olej. Upravte polohu hrnce na varné desce, abyste dosáhli dokonalé teploty pomocí různých tepelných zón.

2. Brown the Turkey Parts: Pokud používáte krůtí hřbet, opékejte je na pánvi po dobu 2 minut. Přidejte krůtí krk, srdce a žaludek a restujte, dokud lehce nezhnědne, asi 1 minutu.

3. Vařte zeleninu: Do pánve přidejte nakrájenou mrkev, cibuli, celer a bobkový list a restujte do změknutí, asi 4–6 minut.

4. Vařte vývar: Zalijte kuřecím vývarem a vodou. Přiveďte k varu a poté snižte k varu. Nechte vývar vařit, dokud se nezredukuje na asi 6 šálků, přibližně 1 hodinu.

5. Kmen a rezerva: Vývar sceďte do čistého hrnce nebo velké odměrky. Rezervujte si 4 šálky na přípravu omáčky a 2 šálky přeneste do rozprašovače na polévání krůty během grilování.

Alternativy a variace

1. Máslo s bylinkami

Pro extra chuť přimíchejte nasekané čerstvé bylinky (jako rozmarýn, šalvěj a tymián) do rozpuštěného másla, než ho natřete na krůtu. Krůta tak při grilování naplní aromatickou bylinkovou příchutí.

2. Citrusový a bylinkový solný roztok

Přidejte více citrusů tím, že do krůtí dutiny přidáte plátky citronu a limetky spolu s pomerančem. To krůtě dodává jas a mírně kyselou chuť.

3. Kouřová papriková rub

Pro uzený, lehce pikantní nádech přidejte do suchého nálevu uzenou papriku a špetku kajenského pepře. To zvýrazní chuť krůty s jemnou horkostí a kouřovostí.

4. Slaný jablečný mošt

Nahraďte tradiční solný roztok lákem z jablečného moštu pro sladší, ovocnější chuť. Smíchejte jablečný mošt, sůl, hnědý cukr a koření a poté v této směsi 12–24 hodin solte krocana.

5. Omáčkové variace

Vylepšete svou omáčku přidáním střiku bílého vína nebo bourbonu nebo přidejte restované houby pro bohatou, zemitou chuť.

Nejlepší páry

Přílohy

• Grilovaná zelenina: Spárujte krůtu s grilovanou růžičkovou kapustou, mrkví nebo sladkými bramborami pro kompletní jídlo.
• Nádivka: Klasická klobása nebo nádivka z kukuřičného chleba vařená na grilu Arteflame doplňuje uzené chutě krocana.
• Brusinková omáčka: Nakyslá brusinková omáčka poskytuje dokonalý kontrast k bohaté, pikantní krůtě.

Nápoje

• Víno: Spárujte s plným červeným vínem jako Cabernet Sauvignon nebo křupavým bílým jako Chardonnay.
• Pivo: Robustní jantarové pivo nebo sladově hnědé pivo se dobře hodí k bohatým chutím krůty.
• Nealkoholické: Pro osvěžení vyzkoušejte jablečný mošt nebo perlivou vodu s trochou brusinkového džusu.

Dezert

• Dýňový koláč: Krémová sladkost dýňového koláče je klasickým zakončením krůtí večeře.
• Apple Crisp: Teplé jablečné křupavé s kopečkem vanilkové zmrzliny doplňuje chutě krůtího masa a dodává útulný a uklidňující dotek.

Vychutnejte si krásně grilovaného krocana s křupavou kůží a šťavnatým masem, který je ještě chutnější s grilem Arteflame. Ať už se rozhodnete vařit krůtu vcelku na grilu, nebo ji rozložit pro individuální grilování, tento recept zaručí lahodný výsledek, který je ideální pro každou zvláštní příležitost.