Bouillabaisse: Klasický francouzský guláš z mořských plodů
Bouillabaisse je tradiční provensálský rybí guláš pocházející z přístavního města Marseille. Tento bohatý, aromatický pokrm kombinuje různé čerstvé mořské plody, dušené ve voňavém vývaru z rajčat, cibule, pórku a aromatických bylinek. Tento recept na bouillabaisse, ideální pro zvláštní příležitost nebo vydatné jídlo, vás přenese na slunné pobřeží Středozemního moře.
Ingredience
- 2 libry míchaných čerstvých rybích filé (chňapal, treska nebo treska), nakrájené na kousky
- 1 libra měkkýšů (mušle, škeble nebo krevety), očištěná
- 1/2 libry chobotnice, očištěné a nakrájené na kroužky
- 1/2 šálku olivového oleje
- 1 velká cibule, nakrájená nadrobno
- 2 pórky, pouze bílé a světle zelené části, nakrájené na plátky
- 4 stroužky česneku, mleté
- 1 cibule fenyklu, nakrájená na tenké plátky
- 4 zralá rajčata, oloupaná, zbavená semínek a nakrájená
- 1 lžička šafránových nití
- 1 lžička sušeného tymiánu
- 2 bobkové listy
- 1/2 lžičky pomerančové kůry
- 1 šálek suchého bílého vína
- 6 šálků rybího vývaru nebo šťávy ze škeblí
- Sůl a pepř podle chuti
- Čerstvá petržel, nasekaná na ozdobu
- Rouille (česneková majonéza) a křupavý chléb k podávání
Instrukce
Příprava
- Zapalte gril: Začněte tím, že zapálíte gril Arteflame, abyste jej připravili na grilování. Nechte ho dosáhnout na středně vysokou teplotu, abyste se připravili na restování zeleniny a mořských plodů.
Vaření základny
- Orestujte zeleninu: Na gril položte velkou pánev s plochým víkem. Rozehřejte olivový olej a přidejte nakrájenou cibuli, pórek, česnek a fenykl. Opékejte, dokud nebude zelenina měkká a voňavá, asi 10 minut.
- Přidejte rajčata a bylinky: Vmíchejte nakrájená rajčata, šafránové nitě, sušený tymián, bobkové listy a pomerančovou kůru. Vařte dalších 5 minut, dokud se rajčata nerozpadnou.
Budování vývaru
- Deglazujte vínem: Nalijte bílé víno, aby se pánev odglazovala, seškrábněte ze dna všechny zhnědlé kousky. Necháme pár minut povařit, aby se trochu zredukovalo.
- Přidejte sklad: Zalijte rybím vývarem nebo šťávou ze škeblí. Směs přiveďte k varu a poté snižte teplotu na mírný var. Necháme 20 minut vařit, aby se rozvinuly chutě.
Vaření mořských plodů
- Přidejte ryby a měkkýše: Do vroucího vývaru přidejte rozmixované rybí filé, korýše a chobotnice. Vařte doměkka asi 10 minut, nebo dokud se mořské plody neprovaří a korýši se neotevřou.
- Sezóna: Ochutnejte vývar a podle potřeby dochuťte solí a pepřem.
Porce
- Ozdobte a podávejte: Nalijte bouillabaisse do velkých misek. Ozdobte čerstvě nasekanou petrželkou. Podáváme s rouille pomazánkou na křupavém chlebu.
Tipy
- Čerstvé mořské plody: Používejte ty nejčerstvější mořské plody, které můžete najít, abyste získali nejlepší chuť a texturu.
- Šafrán: Šafrán dodává vývaru jedinečnou hloubku chuti a krásnou zlatavou barvu. Trochu jde hodně daleko.
- Korýši: Ujistěte se, že jsou měkkýši řádně vyčištěni a vyhoďte všechny, které se během vaření neotevřou.
Závěr
Bouillabaisse je klasický francouzský guláš z mořských plodů, který je stejně působivý jako lahodný. S grilem Arteflame můžete dosáhnout bohatého, chutného vývaru a perfektně uvařených mořských plodů, díky čemuž se tento pokrm stane ozdobou každého jídla.
Variace
- Pikantní Bouillabaisse: Přidejte špetku vloček červené papriky nebo na kostičky nakrájenou chilli papričku, aby se trochu zahřály.
- Bouillabaisse s bylinkami: Přidejte čerstvé bylinky, jako je bazalka, estragon a kopr, do vývaru pro voňavé zpestření.
- Smetanová Bouillabaisse: Na závěr vmíchejte špetku husté smetany pro bohatší, krémovější vývar.
- Bouillabaisse pouze s bílou rybou: Pro jemnější chuť používejte pouze bílé druhy ryb.
- Vegetariánská Bouillabaisse: Nahraďte mořské plody různými houbami a zeleninou, jako je cuketa, paprika a brambory.
Párování
- Nápoje: Spárujte s vychlazenou sklenkou suchého bílého vína, jako je Sauvignon Blanc nebo křupavé růžové.
- Strany: Podávejte s přílohou míchaného zeleného salátu nebo grilovaného chřestu.
- Omáčky: Doplňte rouille (česneková majonéza) a aioli na namáčení chleba.
