Autentická italská pizza pečená na dřevo doma
Zavedení
Přinést chuť pravé italské pizzy na dřevo do vaší domácí kuchyně je snazší, než si myslíte! Tento recept kombinuje klasické těsto neapolského stylu s tenkou kůrkou s jednoduchými, vysoce kvalitními ingrediencemi, jako jsou rajčata San Marzano, čerstvá mozzarella a bazalka. Vaření na rozpáleném grilu, jako je Arteflame, nebo v peci na dřevo pomáhá znovu vytvořit křupavou, lehce připálenou kůrku, která je v Itálii ikonická. Udělejme pizzu, která chutná jako přímo z Neapole!
Ingredience
Na těsto (vyrobí 2 pizzy):
- 3 1/2 hrnku (450 g) mouky 00 (nebo víceúčelové mouky)
- 1 1/2 lžičky soli
- 1 lžička aktivního sušeného droždí
- 1 1/4 šálku (300 ml) vlažné vody
- 1 lžíce olivového oleje
Na omáčku:
- 1 plechovka (14 oz) rajčat San Marzano, drcená
- 1 stroužek česneku, nasekaný
- 2 lžíce olivového oleje
- Sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti
- špetka cukru (volitelně)
Pro polevy:
- 2 šálky čerstvé mozzarelly, nakrájené nebo natrhané
- Listy čerstvé bazalky
- 2 lžíce extra panenského olivového oleje
- Sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti
Instrukce
1. Udělejte těsto
Ve velké míse smíchejte mouku a sůl. V samostatné misce smíchejte vlažnou vodu a droždí a nechte asi 5 minut aktivovat, dokud nezpění. Kváskovou směs postupně nalévejte do mouky a míchejte, dokud nevznikne těsto. Přidejte olivový olej a hněťte těsto 8-10 minut, dokud nebude hladké a pružné.
Těsto přikryjte vlhkou utěrkou a nechte 1-2 hodiny kynout, nebo dokud nezdvojnásobí svůj objem.
2. Připravte omáčku
Zatímco těsto kyne, připravte si omáčku na pizzu. V malé misce smíchejte drcená rajčata San Marzano, mletý česnek, olivový olej, sůl, pepř a špetku cukru (volitelně). Necháme stranou, aby se chutě propojily.
3. Předehřejte gril nebo troubu na dřevo
Nejlepších výsledků dosáhnete, když použijete gril Arteflame s volitelnou pecí na pizzu. Předehřejte gril asi 20 minut, dokud nedosáhne teplota uvnitř trouby 700-900 °F (370-480 °C). Přesuňte dřevěné uhlí/dřevo tak, aby nebylo přímo pod místem, kde budete pizzu péct. Takto se polevy pečou stejnou rychlostí jako kůrka.
4. Vytvarujte těsto
Jakmile těsto vykyne, protlačte ho a rozdělte na dvě stejné části. Na pomoučeném povrchu vyválejte nebo roztáhněte každou část do tenkého kruhu o průměru asi 10-12 palců. Dávejte pozor, abyste okraje příliš nesrovnali, aby zůstala mírně vyvýšená kůrka.
5. Sestavte pizzu
Vytvarované těsto přeneste na pizzu posypanou moukou nebo kukuřičnou moukou, aby se nelepilo. Na těsto naneste tenkou vrstvu připravené rajčatové omáčky a nechte asi 1 palec okraje odkrytého pro kůrku. Přidejte plátky čerstvé mozzarelly a pár natrhaných lístků bazalky.
6. Uvařte pizzu
Posuňte pizzu do horké trouby na pizzu. a vařit pro 2-4 minutyotočte pizzu v polovině, abyste zajistili rovnoměrné propečení. Pizza by měla mít krásně připálenou, bublinkovou kůrku a tavený sýr.
7. Dokončete olivovým olejem a bazalkou
Jakmile je pizza hotová, sundejte ji z grilu nebo trouby a lehce pokapejte extra panenským olivovým olejem. Navrch přidejte další lístky čerstvé bazalky a posypte solí a pepřem.Podávejte horké a vychutnejte si pravou italskou pizzu na dřevě!
Tipy
- Horký gril: Čím teplejší, tím lepší! Vysoká teplota je nezbytná pro autentickou kůrku v neapolském stylu s mírným připálením.
- Protahujte se, nerolujte se: Nejlepší kůrku dosáhnete tím, že těsto natáhnete ručně, místo abyste ho váleli špendlíkem, aby se v těstě udržely vzduchové bubliny.
- Vysoce kvalitní ingredience: Použití čerstvé mozzarelly, rajčat San Marzano a extra panenského olivového oleje zajistí nejlepší chuť vaší pizzy.
Variace
- Pizza Margherita: Zjednodušte to s rajčatovou omáčkou, mozzarellou a bazalkou pro klasickou pizzu Margherita.
- Pizza Quattro Formaggi: Použijte směs čtyř sýrů (mozzarella, gorgonzola, parmezán a fontina) pro bohatou, sýrovou pizzu.
- Prosciutto a rukolová pizza: Po uvaření pizzu obložte tenkými plátky prosciutta a čerstvou rukolou, abyste získali svěží, pikantní sousto.
- Pikantní salámová pizza: Přidejte pikantní italský salám nebo soppressata na trochu tepla.
- Vegetariánská pizza: Přidejte pečenou papriku, houby a olivy pro lahodnou vegetariánskou verzi.
Nejlepší páry
- Lehké, svěží italské bílé víno jako Pinot Grigio
- Grilovaná zelenina jako cuketa nebo lilek
- Jednoduchý zelený salát s citronovým vinaigrettem
- Gelato nebo tiramisu jako dezert
