Zürcher Geschnetzeltes: Švýcarská klasika s grilovaným twistem

Name: Zürcher Geschnetzeltes: Švýcarská klasika s grilovaným twistem
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Swiss
Ingredients: Arteflame Grill; Veal; mushrooms; onions; garlic; cream; white wine; lemon; parsley

Zürcher Geschnetzeltes je oblíbené švýcarské jídlo z Curychu, typicky vyrobené z nakrájeného telecího masa vařené ve smetanové omáčce z bílého vína a houby. Tento recept Arteflame dodává uzený nádech grilováním telecího masa a žampionů, čímž zvýrazní bohatou a pikantní chuť pokrmu. Je to perfektní jídlo pro speciální večeři nebo útulné rodinné setkání.

Ingredience

1 1/2 libry telecího (nebo kuřecího) nakrájeného na tenké plátky
2 lžíce olivového oleje
2 lžíce nesoleného másla
1 velká cibule, nakrájená nadrobno
2 stroužky česneku, nasekané
1/2 lb cremini nebo žampiony, nakrájené na plátky
1/2 šálku suchého bílého vína
1 šálek husté smetany
1/2 šálku hovězího nebo kuřecího vývaru
1 lžíce univerzální mouky
1 lžíce čerstvé citronové šťávy
Sůl a pepř podle chuti
Čerstvá petrželka, nasekaná, na ozdobu

Volitelný:

1 lžíce dijonské hořčice pro větší hloubku chuti
1/4 šálku crème fraîche pro extra bohatství

Instrukce

1. Rozpalte gril

Začněte tím, že zapálíte gril Arteflame a vytvoříte na ploché varné desce zónu se středně vysokou teplotou. Tuto oblast využijete k opékání telecího masa a restování hub a cibule.

2. Připravte telecí maso

Telecí nudličky pokapejte olivovým olejem, solí a pepřem, aby byly rovnoměrně obalené. Maso necháme odpočinout při pokojové teplotě, zatímco se gril rozehřeje.

3. Telecí maso opečte

Položte telecí nudličky na plochou varnou desku a rychle je ze všech stran opékejte, dokud nezezlátnou, ale jsou stále měkké, asi 2–3 minuty. Dávejte pozor, abyste telecí maso nepřevařili, mohlo by ztvrdnout. Telecí maso vyjměte z grilu a dejte stranou.

4. Orestujte cibuli a houby

Na ploché varné desce v litinové pánvi nebo na grilovací pánvi rozpustíme máslo. Přidejte nakrájenou cibuli a nasekaný česnek, vařte do změknutí a vůně, asi 5 minut. Přidejte nakrájené houby a dále restujte, dokud nejsou zlatavě hnědé a měkké, asi 5-7 minut.

5. Odglazujte pánev

K cibuli a houbám přisypte mouku a zamíchejte, aby se rovnoměrně obalila. Vařte další 1-2 minuty, abyste odstranili chuť syrové mouky. Polijte pánev bílým vínem a seškrábněte všechny zhnědlé kousky ze dna pánve. Víno necháme pár minut povařit, dokud se mírně nezredukuje.

6. Přidejte smetanu a vývar

Za stálého míchání pomalu přilévejte smetanu a hovězí nebo kuřecí vývar, aby vznikla hladká omáčka. Pokud používáte dijonskou hořčici nebo crème fraîche, vmíchejte je hned. Nechte omáčku vařit 5-7 minut, aby zhoustla a rozvinula chuť.

7. Telecí maso smíchejte s omáčkou

Orestované telecí nudličky vraťte na pánev a zamíchejte, aby se obalily smetanovou houbovou omáčkou. Telecí maso necháme v omáčce pár minut podusit, aby se prohřálo a absorbovalo chutě. Vmíchejte čerstvou citronovou šťávu pro jasný, pikantní závěr.

8. Podávejte

Zürcher Geschnetzeltes podávejte horké, ozdobené čerstvě nasekanou petrželkou. Toto jídlo se perfektně hodí k Rösti, máslovým nudlím nebo dušené rýži.

Tipy

Použijte jemné kusy telecího masa: Nejlepších výsledků dosáhnete, když použijete jemné kusy, jako je telecí hřbet nebo svíčková, které se rychle uvaří a zůstanou jemné.
Telecí maso nepřevařujte: Telecí maso může při převaření ztvrdnout, takže jej rychle opečte a nechte dovařit v omáčce.
Upravte hustotu omáčky: Pokud je omáčka příliš hustá, přidejte ještě trochu vývaru nebo smetany. Pokud je příliš řídké, necháme ještě chvíli provařit, aby se zredukovalo.

Závěr

Tento recept Arteflame Zürcher Geschnetzeltes přináší do tradičního švýcarského pokrmu kouřový nádech a kombinuje jemné telecí maso se smetanovou houbovou omáčkou. Je to bohaté, uklidňující jídlo, které je ideální pro příjemnou noc nebo speciální setkání s blízkými.