Zavedení
Holandská omáčka je klasická smetanová francouzská omáčka ideální pro povýšení grilované zeleniny, mořských plodů nebo vajec. Příprava Hollandaise na grilu Arteflame dodává jemnou kouřovou hloubku a zvýrazňuje její bohatou, máslovou chuť. Tento recept je ideální pro luxusní brunch nebo sofistikovanou přílohu ke grilovaným pokrmům.
Ingredience
- 3 velké žloutky
- 1/2 šálku nesoleného másla (rozpuštěného)
- 1 lžíce citronové šťávy
- 1/4 lžičky soli
- Špetka kajenského pepře (volitelně, pro koření)
Instrukce
Krok 1: Rozpalte gril Arteflame
- Zapalte svůj gril Arteflame tak, že namočíte tři papírové ubrousky do rostlinného oleje a umístíte je pod palivové dříví. Nechte gril zahřát asi 20 minut.
- Umístěte tepelně bezpečnou misku nebo hrnec na vnější okraj varné desky, kde je mírné teplo, ideální pro přípravu jemné omáčky.
Krok 2: Připravte základ omáčky
- Vložte vaječné žloutky a citronovou šťávu do tepelně bezpečné misky nebo hrnce. Intenzivně šlehejte, dokud směs nezpění a nezdvojnásobí svůj objem.
- Přesuňte misku na mírně teplejší místo grilu, aby se vytvořil mírný žár. Průběžně šleháme, aby se žloutky nesrazily.
Krok 3: Přidejte máslo
- Do žloutkové směsi za stálého šlehání postupně přikapáváme rozpuštěné máslo. Pomalu přidávejte máslo, aby omáčka emulgovala.
- Jakmile je všechno máslo zapracováno, přesuňte misku na chladnější okraj grilu, aby nedošlo k přehřátí.
Krok 4: Okořeňte a upravte
- Vmíchejte sůl a špetku kajenského pepře (pokud chcete) pro mírné nakopnutí.
- Ochutnejte omáčku a pro vyvážení dochuťte kořením nebo citronovou šťávou.
Krok 5: Podávejte
- Holandskou omáčku použijte ihned za tepla. Pokapejte jím grilovaný chřest, vejce Benedikt nebo mořské plody, jako je grilovaný losos nebo krevety.
Tipy
- Ovládání tepla: Udržujte nízké a konzistentní teplo, aby se žloutky nesrazily. Podle potřeby přesuňte misku po varné desce.
- Neustále šlehejte: Stabilní šlehání zajišťuje hladkou, sametovou omáčku.
- Upravit tloušťku: Pokud je omáčka příliš hustá, zašleháme do ní lžičku teplé vody, aby se zředila.
Variace
- Holandská kouřová: Přidejte špetku uzené papriky pro doplnění kouřové chuti grilu.
- Holandská bylinková: Vmíchejte nadrobno nasekaný estragon, petržel nebo kopr pro svěží, aromatický nádech.
- Citrusová holandská: Použijte pomerančovou nebo limetkovou šťávu místo citronu pro jedinečnou chuť.
- Pikantní holandská: Přimíchejte pár kapek horké omáčky nebo Sriracha pro odvážné nakopnutí.
- Sýrová holandská: Pro bohatší chuť zašleháme malé množství strouhaného parmezánu nebo gruyère.
Párování
- Grilovaná zelenina: Pokapejte chřest, cuketu nebo opečené brambory.
- Mořské plody: Podávejte spolu s grilovaným lososem, krevetami nebo humřími ocasy.
- Vejce: Perfektní na vejce Benedikt nebo jako dip k vajíčkům naměkko.
Závěr
Holandská omáčka připravená na grilu Arteflame dodává tomuto klasickému francouzskému receptu kouřový, luxusní prvek. Se svou bohatou, máslovou chutí a krémovou texturou je perfektním doplňkem, který pozvedne každé jídlo.
