Zavedení
Espagnole omáčka, známá také jako hnědá omáčka, je bohatým a chutným základem mnoha klasických jídel. Tato francouzská mateřská omáčka, připravená na grilu Arteflame, získává další vrstvu hloubky a kouřovosti a umocňuje její robustní charakter. Použijte jej jako základ pro demi-glace nebo podávejte ke grilovanému masu.
Ingredience
- 2 lžíce másla
- 2 lžíce univerzální mouky
- 2 šálky hovězího nebo telecího vývaru
- 1/4 šálku rajčatového protlaku
- 1/2 šálku mirepoix (jemně nakrájená cibule, mrkev a celer)
- 1 stroužek česneku (mletý)
- 1 bobkový list
- 2 snítky tymiánu
- 1/4 šálku suchého červeného vína
- Sůl a čerstvě mletý černý pepř (podle chuti)
Instrukce
Krok 1: Rozpalte gril Arteflame
- Zapalte gril Arteflame pomocí ubrousků namočených v rostlinném oleji pod palivové dříví. Nechte ji zahřívat asi 20 minut, dokud nebude plochá varná deska připravena k vaření.
Krok 2: Připravte Roux
- Umístěte litinovou pánev na vnější okraj varné desky Arteflame, abyste udrželi mírné teplo.
- Na pánvi rozpustíme máslo. Po rozpuštění zašleháme mouku a za stálého míchání vaříme 2-3 minuty, dokud jíška nezíská světle zlatohnědou barvu.
Krok 3: Smažte Mirepoix
- Na pánev přidejte najemno nakrájenou cibuli, mrkev a celer a restujte v jíšku asi 5 minut, nebo dokud zelenina nezměkne a lehce zkaramelizuje.
- Přidejte nasekaný česnek a vařte další minutu, míchejte, aby se spojil.
Krok 4: Přidejte tekutiny a příchutě
- Vmíchejte rajčatový protlak a vařte 1-2 minuty, aby zvýraznila jeho chuť.
- Během šlehání postupně přidávejte hovězí nebo telecí vývar, aby nevznikly hrudky.
- Zalijte červeným vínem a promíchejte, aby se zapracovalo.
Krok 5: Podusíme a zahustíme
- Přidejte bobkový list a snítky tymiánu na pánev.
- Přesuňte pánev do mírně chladnější zóny na varné desce Arteflame a nechte omáčku 20–30 minut mírně provařit. Občas promíchejte, aby se nepřilepily, a odstraňte všechny nečistoty, které vystoupí na povrch.
Krok 6: Scedíme a okořeníme
- Vyjměte bobkový list a snítky tymiánu. Omáčku přeceďte přes jemné síto do čisté misky nebo hrnce pro hladký závěr.
- Dochuťte solí a čerstvě mletým černým pepřem dle chuti.
Krok 7: Podávejte nebo skladujte
Espagnole omáčku ihned použijte jako chutnou přílohu ke grilovanému masu nebo jako základ pro demi-glace. Veškeré zbytky uchovávejte v chladničce po dobu až 5 dnů.
Tipy
- Kvalita skladu: Pro nejlepší chuť použijte vysoce kvalitní hovězí nebo telecí vývar.
- Ovládání tepla: Upravte polohu pánve na Arteflame, abyste regulovali teplo podle potřeby.
- Vylepšit hloubku: Během vaření přidejte několik opečených kostí nebo opečenou zeleninu pro extra chuť.
Variace
- Demi-Glace: Espagnole omáčku vařte s dalším vývarem, dokud se nezredukuje na polovinu, abyste získali bohatší a hustší omáčku.
- Houbové španělsko: Přidejte restované houby do omáčky pro zemitý nádech.
- Pikantní španělština: Vmíchejte špetku kajenského pepře nebo chilli vloček pro pikantní nakopnutí.
- Bylinková omáčka: Na závěr přidejte čerstvou nasekanou petrželku, tymián nebo rozmarýn pro svěží bylinkovou notu.
- Česneková omáčka: Zvyšte množství česneku pro výraznou chuť.
Párování
- Grilované steaky: Použijte omáčku Espagnole, která doplní kouřovost dokonale propečeného steaku.
- Pečené jehněčí: Pro vydatné jídlo pokapejte plátky jemného pečeného jehněčího masa.
- Vegetariánská varianta: Použijte zeleninový vývar a spárujte s grilovanými žampiony portobello nebo restovanou kořenovou zeleninou.
Závěr
Příprava omáčky Espagnole na grilu Arteflame zvýrazňuje její klasickou hloubku a chuť s jemnou kouřovostí. Tato všestranná omáčka je perfektním doplňkem k vašim oblíbeným grilovaným pokrmům a klíčovou ingrediencí pro povznesené kulinářské výtvory.
