威斯康星州枫树上釉面鲑鱼

介绍

这道威斯康星州枫糖釉鲑鱼食谱融合了当地枫糖浆的浓郁甜味和Arteflame烤架明火烧烤的烟熏风味。鲑鱼在超过1000°F（约477°C）的高温下炙烤，锁住了鲜嫩的汁水，然后在平底炉灶上完美收尾。这道菜堪比牛排馆的品质，在家门口就能享用——无需烤箱，无需平底锅，只为纯粹的美味。

原料

• 4 片带皮鲑鱼片（每片 6 盎司，尽量选择新鲜捕捞的）
• 1/3 杯纯威斯康星州枫糖浆
• 2汤匙第戎芥末
• 1汤匙酱油
• 1汤匙新鲜柠檬汁
• 1茶匙蒜末
• 盐和新鲜研磨的黑胡椒调味
• 2汤匙无盐黄油（用于烧烤）
• 新鲜欧芹，切碎（用于装饰）

指示

步骤 1：启动 Arteflame 烤架

1. 将少量植物油倒在三张纸巾上，准备 Arteflame 烤架。
2. 将浸湿的餐巾放在烤架的中央。
3. 将木柴堆放在纸巾上并点燃纸巾。
4. 让烤架加热约 20 分钟，直到中心烤架达到灼热温度（超过 1,000°F）。

第二步：准备枫糖釉

1. 在一个小的碗里，将枫糖浆、第戎芥末、酱油、柠檬汁和蒜末搅拌在一起。
2. 留出少量用于烧烤时涂抹。

步骤3：调味并准备鲑鱼

1. 用纸巾将鲑鱼片拍干。
2. 用盐和胡椒调味两面。
3. 在顶部刷上厚厚的枫糖釉。

第四步：煎鲑鱼

1. 在烤架中央放一小块黄油。
2. 将鲑鱼片皮朝上（上釉面朝下）放在中央烤架上，煎 1-2 分钟，以锁住汁水和风味。
3. 翻转鱼片，将鱼皮面再煎 1-2 分钟。

步骤 5：在平灶上完成烹饪

1. 将鲑鱼片从中心炉架移至平炉灶的中热区域。
2. 再次刷上保留的釉料。
3. 让鲑鱼继续烤，直到内部温度达到 125°F（七分熟），然后立即取出。温度还会继续升高 10-15°F。

第六步：装饰并上菜

1. 将鲑鱼放在干净的砧板上静置 5 分钟。
2. 用新鲜切碎的欧芹装饰并立即食用。

尖端

• 务必预热 Arteflame 烤架，以确保烧烤中心温度达到 1,000ºF。
• 烤架中心附近的热区烹饪速度更快；使用较冷的边缘可防止过度烹饪。
• 使用黄油代替油可获得更浓郁的风味和更好的烧烤痕迹，且不会烧​​焦。
• 当鲑鱼内部温度低于目标温度 15°F 时，取出鲑鱼。
• 不要忘记上釉——甜枫和酸芥末的组合是关键。

变体

1. 香辣枫糖鲑鱼：在釉料中添加 1/2 茶匙碎红辣椒片或少许辣椒酱，增添辛辣味道。
2. 香草枫糖鲑鱼：在釉料中加入 1 汤匙切碎的新鲜迷迭香或百里香，以获得泥土芳香的味道层。
3. 波旁枫鲑鱼：在釉料中添加 1 汤匙波旁威士忌，为鱼带来温暖、烟熏的底色。
4. 姜枫釉鲑鱼：将 1 茶匙新鲜磨碎的姜搅拌到釉料中，以获得柑橘味、温暖的味道。
5. 橙枫釉鲑鱼：用橙汁和橙皮代替柠檬汁，以获得明亮、柑橘味浓郁的口感。

最佳搭配

• 烤芦笋或球芽甘蓝（平顶烹制）
• 烤玉米棒佐香草黄油
• 用铝箔包装烤制的乡村风味红薯泥
• 冰镇白葡萄酒，如霞多丽或长相思
• 新鲜草莓芝麻菜沙拉配香醋

结论

在 Arteflame 烤架上烹制威斯康星州枫糖釉鲑鱼，将一顿简单的菜肴变成一道燃木杰作。凭借中心烤架独特的灼烧力和钢制平炉灶面的均匀加热，这道菜肴口感均衡、多汁且风味浓郁。无论您是第一次烤鲑鱼，还是想提升您的后院烹饪水平，这道食谱都一定会让您印象深刻。