西弗吉尼亚煤炭乡村肋骨技巧

介绍

这些煤乡肋排，烟熏味十足，淋上浓郁的阿巴拉契亚风味烧烤酱，采用西弗吉尼亚风味，使用Arteflame烤架烤制，烤至完美。准备好反向煎烤，享受极致的嫩滑和多汁的风味，搭配充满山区传统风味的酱汁。

原料

• 3磅猪肋排尖，去骨
• 2汤匙粗盐
• 1汤匙新鲜黑胡椒
• 2茶匙烟熏辣椒粉
• 2汤匙红糖
• 1/2茶匙蒜粉
• 1/2茶匙洋葱粉
• 2汤匙黄油（用于烧烤）
• 1/4 茶匙辣椒粉（可选辣度）
• 植物油（用于点燃烤架）

• 阿巴拉契亚烧烤酱：
• 1杯番茄酱
• 1/2 杯苹果醋
• 1/4 杯糖蜜
• 1/4杯红糖
• 1汤匙伍斯特酱
• 1茶匙干芥末
• 1/2 茶匙辣椒片
• 1/2茶匙黑胡椒

指示

步骤 1：点燃 Arteflame 烤架

1. 将植物油倒在三张纸巾上。
2. 将餐巾放在 Arteflame 烤架的中央。
3. 将干柴堆放在餐巾纸上并点燃餐巾纸。
4. 等待大约 20 分钟，让烤架变热，以便进行烹饪。

第二步：准备肋排尖

1. 当烤架加热时，用纸巾将肋骨尖拍干。
2. 将盐、胡椒、烟熏辣椒粉、红糖、蒜粉、洋葱粉和辣椒粉混合在一起。
3. 将调味料彻底涂抹在肋骨尖上。

步骤 3：在中心烤架上烤

1. 一旦中心烤架的温度达到 1,000°F 左右，就将肋骨尖直接放在上面进行烧烤。
2. 每面煎 2-3 分钟以锁住汁水。

步骤 4：在平灶上反向煎烤

1. 将烤好的肋排尖端移到靠近外缘的平坦炉灶区域，以便更慢、更均匀地烹饪。
2. 在肋骨尖下涂上黄油，让它们在自己的汁液中烹煮，偶尔翻动一下。
3. 将肋骨尖烤 45-60 分钟，或直到内部温度达到 190°F（在 175°F 时取出并静置）。

第五步：制作阿巴拉契亚烧烤酱

1. 烹制肋排尖的同时，使用耐热容器（例如小铸铁盘）直接在平坦的炉灶上制作酱汁。
2. 将番茄酱、苹果醋、糖蜜、红糖、伍斯特酱、干芥末、辣椒片和黑胡椒混合。
3. 在靠近较热中心区域的平面炉灶上用小火慢炖 10 分钟，直至变稠并略微焦糖化。

第六步：上釉并静置

1. 在烹饪的最后 10 分钟，用阿巴拉契亚烧烤酱大量刷在肋骨尖上。
2. 将排骨转移到木板上，静置至少 10 分钟，让汁液重新分布。

尖端

• 使用真正的木柴来获得正宗的烟熏味道。
• 黄油可以使平顶的烧焦效果更好，并增强风味。
• 当温度低于目标温度 15°F 时，将肉从烤架上取下，以免过度烹饪。
• 使用钳子将肉安全地移动到 Arteflame 的温度区域内。
• 为了使酱汁味道更鲜美，在烹饪的最后几分钟内将肋骨尖端涂上两次釉料。

变体

1. 香辣蜂蜜小贴士： 将擦剂中的红糖换成蜂蜜粉，并添加额外的辣椒来增加辣味。
2. 枫糖波本烧烤小贴士： 用西弗吉尼亚枫糖浆代替酱汁中的糖蜜，并加入少许波旁威士忌。
3. 大蒜香草小贴士： 加入新鲜蒜末和切碎的迷迭香，最后涂上蒜黄油釉。
4. 甜桃小贴士： 将桃子蜜饯混入烧烤酱中，然后在平顶上煮熟，形成粘稠甜美的釉料。
5. 咖啡擦贴士： 将研磨咖啡和安丘辣椒粉添加到干擦料中，以获得泥土味和烟熏味。

最佳搭配

• 烤玉米面包，涂上融化的黄油
• 火烤羽衣甘蓝配烟熏培根
• 铸铁平顶奶酪通心粉
• 烤红薯角
• 冰甜茶或西弗吉尼亚精酿啤酒

结论

没有什么比用真火烤制的肋排，再淋上浓郁的阿巴拉契亚烧烤酱更能体现西弗吉尼亚的传统了。Arteflame 烤架的反向烧烤技术确保了肉汁丰盈，并能锁住鲜味。无论您是想在后院享用盛宴，还是想款待宾客，这些肋排都是烧烤的黄金之选。