德克萨斯州烤鸭胸有糖蜜釉

介绍

这道德州风味烤鸭胸肉食谱，以浓郁的糖蜜汁和牛排馆级别的炙烤技艺为特色，采用Arteflame烤架。先在烤架中央超过1000华氏度（约477摄氏度）的高温炙烤，然后在平底灶台上进行反向煎烤，确保鸭肉的每一处鲜嫩多汁。无需盖子，不会燃烧，也几乎无需清理，这道食谱的制作过程和享用过程一样令人愉悦。

原料

• 4块鸭胸肉，带皮
• 1/4 杯糖蜜
• 2汤匙第戎芥末
• 1汤匙酱油
• 1汤匙苹果醋
• 1/2 茶匙烟熏辣椒粉
• 1/2茶匙蒜粉
• 盐和新鲜黑胡椒，适量
• 2汤匙无盐黄油

指示

步骤 1：启动 Arteflame 烤架

1. 在三张纸巾上倒一点植物油。
2. 将餐巾放在 Arteflame 烤架的中央。
3. 将木柴堆放在餐巾上。
4. 点燃烤纸。大约20分钟后，你的烤架就可以开始烧烤了，中心的温度会超过1000华氏度（约474摄氏度）。

第二步：准备鸭胸肉

1. 用纸巾将鸭胸拍干。
2. 在鸭油上划出浅十字形图案，但不要切到鸭肉。
3. 在两面撒上适量盐、黑胡椒和烟熏辣椒粉。

第三步：制作糖蜜釉

1. 在碗中，将糖蜜、第戎芥末、酱油、苹果醋、蒜粉和少许黑胡椒搅拌在一起。

第四步：煎鸭子

1. 将每块鸭胸肉皮朝下直接放在烤架中央，用大火煎 2-3 分钟，直到脂肪融化并变脆。
2. 用钳子翻转并将另一面煎 1-2 分钟。

步骤 5：完成平顶炉灶

1. 将鸭胸肉移到靠近外缘的平炉灶煎锅上，以获得更温和的火力。
2. 刷上糖蜜釉并继续烹饪，直到内部温度达到约 130°F，达到中等熟度（在 115°F 时取出）。
3. 可选：上釉时涂上少许黄油以获得更浓郁的风味。

第六步：静置并上菜

1. 当内部温度低于最终目标温度 15°F 时，将鸭胸从烤架上取下。
2. 切片前静置 5-10 分钟，以确保汁液重新分布。

尖端

• 一定要在鸭油上划痕，以使其正确融化并保持鸭皮酥脆。
• 让鸭肉静置很重要——鸭子会在稍冷的温度下继续烹饪。
• 使用黄油代替油可使鸭胸肉味道更好，并呈现美丽的光泽。
• 使用 Arteflame 煎锅的不同加热区来实现完美的温度控制。
• 不要急着上釉——等鸭子烤好后再逐渐上釉。

变体

1. 德克萨斯枫糖烤鸭： 用糖蜜代替枫糖浆，可获得更甜、更焦糖的味道。
2. 香辣烟熏鸭： 将切碎的墨西哥辣椒和阿斗波酱添加到釉料中以产生烟熏热度。
3. 波旁烤鸭： 将 1 汤匙波旁威士忌混入釉料中，以增添南方风味。
4. 橙皮烤鸭： 添加 1 茶匙橙皮，使柑橘花香与甜味达到平衡。
5. 蜂蜜蒜香德州鸭： 用蜂蜜代替糖蜜，并加入少许切碎的新鲜大蒜，以获得浓郁的甜味。

最佳搭配

• 迷迭香黄油烤红薯
• 爽脆凉拌卷心菜配苹果酒酱
• 烤玉米配酸橙和科蒂亚奶酪
• 德克萨斯风味烤豆
• 深红色仙粉黛或烟熏丹魄葡萄酒

结论

烤鸭胸肉可能让人望而生畏——但用Arteflame烤架的反向煎烤法，就能轻松搞定，这道菜绝对美味，绝对适合任何德克萨斯州的聚会。浓郁的糖蜜酱汁与鸭肉的浓郁风味相得益彰，而平底炉灶则能完美地将鸭肉烤至零焦。