每个家庭厨师都应该掌握的 5 种基本酱料

使用这五种用途广泛且味道鲜美的酱料来提升您的烹饪水平。从经典的白汁到亚洲风味的烤芝麻酱，这些食谱将提升各种菜肴的口感，为您的餐点增添深度和丰富性。这些酱料非常适合搭配肉类、蔬菜、意大利面等，是每个厨房的必备品。

1. 经典白汁

白汁是一种基础的法式酱汁，可以为千层面、奶酪通心粉和焗烤等菜肴增添浓郁的奶油味。这种顺滑的白汁制作简单，用途广泛。

原料：

• 4汤匙无盐黄油
• 4 汤匙通用面粉
• 2 杯全脂牛奶，温热
• 1/4 茶匙磨碎的肉豆蔻
• 盐和胡椒调味

指示：

1. 在中号平底锅中，用中火融化黄油。
2. 融化后，加入面粉，搅拌约 2 分钟，形成面糊。
3. 逐渐添加温牛奶，不断搅拌以防止结块。
4. 继续煮，搅拌直至酱汁变稠，大约 5-7 分钟。
5. 用磨碎的肉豆蔻、盐和胡椒调味。关火并立即使用。

2. 烤芝麻酱

烤芝麻酱是一种浓郁的坚果酱，可为沙拉、面条和烤肉增添深度。它的泥土味与一丝甜味相平衡，使其成为亚洲风味菜肴的美味佳肴。

原料：

• 1/4 杯烤芝麻
• 2汤匙芝麻油
• 1/4杯酱油
• 1汤匙米醋
• 1汤匙蜂蜜
• 1 瓣大蒜，切碎
• 1 汤匙水（可选，用于稀释）

指示：

1. 在食品加工机或搅拌机中混合烤芝麻、芝麻油、酱油、米醋、蜂蜜和蒜末。
2. 搅拌至顺滑。如果酱汁太浓，每次加 1 茶匙水，直至达到所需浓度。
3. 尝一下味道，必要时调整调味。立即使用或存放在冰箱中，最多可保存一周。

3. 浓郁烧烤酱

这款酸味烧烤酱完美融合了甜味、烟熏味和辣味。非常适合涂抹在排骨、鸡肉或汉堡上，是烧烤爱好者的必备品。

原料：

• 1 1/2 杯番茄酱
• 1/2 杯苹果醋
• 1/4杯红糖
• 2 汤匙伍斯特酱
• 2 汤匙第戎芥末
• 1 汤匙烟熏辣椒粉
• 1茶匙蒜粉
• 1茶匙洋葱粉
• 1/2 茶匙黑胡椒
• 1/4 茶匙辣椒粉（可选，用于加热）

指示：

1. 将全部材料放入中号平底锅，用中火加热。
2. 充分搅拌并煮沸。
3. 将火调至小火，煮 15-20 分钟，偶尔搅拌，直至变稠。
4. 根据口味调整调味料，待酱汁冷却后再食用或储存。

4. 经典荷兰酱

荷兰酱是一种浓郁的黄油酱，是班尼迪克蛋的主要成分，与蒸蔬菜和海鲜搭配极佳。它由蛋黄、黄油和柠檬汁制成，是任何菜肴的奢华补充。

原料：

• 3 个 蛋黄
• 1/2 杯无盐黄油，融化并加热
• 1汤匙柠檬汁
• 1/2 茶匙 第戎芥末 (可选)
• 盐和胡椒调味

指示：

1. 在耐热碗中，将蛋黄和柠檬汁搅拌在一起，直到稍微变稠。
2. 将碗放在一锅沸水上（双煮锅法），确保碗底不接触水。
3. 慢慢地一点一点地搅拌温热的融化黄油，直到酱汁变稠并呈奶油状。
4. 关火，用盐、胡椒和第戎芥末调味。立即食用。

5. 新鲜香蒜酱

香蒜酱是一种充满活力的草本酱，由新鲜罗勒、大蒜、帕尔马干酪和松子制成。这种酱汁非常适合拌意大利面、涂在三明治上或淋在烤蔬菜上，味道十足。

原料：

• 2 杯新鲜罗勒叶
• 1/2 杯帕尔马干酪，磨碎
• 1/3 杯松子（或核桃）
• 3 瓣大蒜，切碎
• 1/2 杯特级初榨橄榄油
• 盐和胡椒调味
• 半个柠檬汁（可选）

指示：

1. 在食品加工机中混合罗勒叶、帕尔马干酪、松子和蒜末。
2. 不断搅拌直至材料被切碎。
3. 在处理器运转时，慢慢倒入橄榄油，直到混合物变得光滑且混合均匀。
4. 用盐、胡椒和柠檬汁调味。立即食用或放入冰箱保存，最多可保存一周。

结论

这五种必备酱料——白汁酱、烤芝麻酱、烧烤酱、荷兰酱和香蒜酱——口味多样，用途广泛，是任何厨房中不可或缺的调味品。无论您想为菜肴添加奶油味、坚果味、酸味还是草本味，这些酱料用途广泛且易于制作，是各个级别的家庭厨师的理想选择。

最佳搭配

• 白汁：非常适合制作烤宽面条、通心粉和奶酪，或作为奶油汤的底料。
• 烤芝麻酱：非常适合沙拉、烤肉或面条。
• 浓郁烧烤酱：非常适合排骨、鸡翅或汉堡。
• 荷兰酱：搭配班尼迪克蛋、蒸芦笋或海鲜，味道鲜美。
• 新鲜香蒜酱：非常适合意大利面、三明治或烤蔬菜。