南达科他州烤蔓越莓 - 巴尔巴萨米克鹿肉

介绍

如果您渴望品尝真正令人垂涎欲滴的野味，并能凸显鹿肉浓郁醇厚的风味，那么这道南达科他州烤蔓越莓香醋鹿肉绝对是您的完美之选。使用高性能 Arteflame 烤架，您将在超过 1,000°F（约 577°C）的高温下炙烤鹿肉，锁住肉汁，并淋上浓郁的蔓越莓香醋腌料，最后在平底煎锅上慢火烹制，最终呈现鲜嫩多汁的美味。每一口都烤得恰到好处，并带有一丝焦香和甜味。

原料

• 1.5 磅鹿里脊肉（修整并清洗干净）
• 1/2 杯蔓越莓汁（不加糖）
• 1/4 杯香醋
• 2汤匙红糖
• 2茶匙第戎芥末
• 2瓣大蒜，切碎
• 2汤匙无盐黄油
• 盐和现磨黑胡椒（适量）
• 新鲜迷迭香枝（可选，用于装饰）

指示

步骤 1：点燃 Arteflame 烤架

1. 将少量植物油倒在三张纸巾上。
2. 将餐巾放在 Arteflame 烤架的中央火盆中。
3. 将木柴堆放在餐巾纸上并点燃餐巾纸。
4. 让烤架加热约 20 分钟，直到中心炉架的温度达到 1,000°F 以上，并且平炉灶面在多个加热区都很热。

第二步：制作蔓越莓香醋腌料

1. 在碗中，将蔓越莓汁、香醋、红糖、第戎芥末和蒜末搅拌在一起。
2. 将鹿里脊肉放入可重新密封的塑料袋或浅盘中，并将腌料倒在上面。
3. 密封并冷藏 2 至 4 小时，腌制过程中翻转一次。

第三步：煎鹿肉

1. 将鹿肉从腌料中取出并拍干。保留一些腌料用于涂抹。
2. 用盐和胡椒调味。
3. 将黄油直接添加到 Arteflame 的热中心烤架上。
4. 将鹿肉的各个面煎一下（每面约 1 至 2 分钟），直到形成一层浓郁的棕色外壳。

步骤 4：在平灶上完成烹饪

1. 将鹿里脊肉转移到 Arteflame 烤架的平顶煎锅部分，以完成烹饪至所需的熟度（使用最靠近中心的中等加热区）。
2. 烹饪过程中，用保留的腌料涂抹几次。
3. 使用肉类温度计检查内部温度。当里脊肉的温度低于最终目标温度约 15°F（约 7°C）时取出。如果要达到三分熟，则在 120°F（约 49°C）时取出，静置至 135°F（约 53°C）。

第五步：静置并上菜

1. 将鹿肉转移到木砧板上，并用箔纸盖住。
2. 让它静置 8-10 分钟，让汁液重新分布。
3. 顺着纹理切成薄片，并根据需要用新鲜的迷迭香装饰。

尖端

• 烧烤前务必让肉恢复到室温。
• 烧烤时，用黄油代替油可以增加浓郁的味道。
• 烧烤后让肉静置以锁住水分和嫩度。
• 利用 Arteflame 上不同的加热区域实现更好的控制。
• 不要跳过煎烤步骤——大部分味道都是在这个步骤中形成的。

变体

1. 香辣枫鹿肉： 将蔓越莓汁换成枫糖浆，并添加少许辣椒粉，以增加甜味和辣味。
2. 蒜香草本腌鹿肉： 用大蒜、迷迭香、百里香、柠檬汁和橄榄油代替蔓越莓香醋腌料。
3. 樱桃波特鹿肉： 用樱桃汁代替蔓越莓汁，用波特酒代替香醋，以获得更浓郁、更有果味的釉料。
4. 山核桃烟熏烧烤鹿肉： 最后刷上您最喜欢的烧烤酱，并撒上山核桃烟熏盐，以获得浓郁的烟熏味道。
5. 亚洲釉面鹿肉： 使用海鲜酱、酱油、米醋和新鲜生姜代替当前的腌料，以增添亚洲风味。

最佳搭配

• 在平顶煎锅上烤制的根茎类蔬菜
• 烤芦笋配柠檬皮和黄油
• 红酒汁或平底锅酱汁
• 西拉或仙粉黛等浓郁的红葡萄酒
• 用黄油在平顶上烤制的野生稻米或奶酪粗玉米粉

结论

这道南达科他州烤蔓越莓香醋鹿肉是对野味的致敬，并在 Arteflame 烧烤炉的火力下更上一层楼。它风味浓郁，口感鲜嫩，外皮酥脆，堪称牛排馆风味，是任何后院烧烤的点睛之笔。一旦尝试过 Arteflame 的反向烧烤，您就再也回不去了。