Vedeldad South Carolina hela kyckling

Introduktion

Det finns inget som smaken av en vedeldad hel kyckling i Carolina-stil – särskilt när den grillas på Arteflame-grillen med omvänd bryningsmetod. Med grilltemperaturen över 400 °C på mittgallret låser du in alla safter innan du avslutar den lågt och långsamt på den platta toppen med den syrliga smaken av en traditionell Carolina-vinägermoppsås. Oavsett om du lagar mat för en publik eller bara vill ha läckra rester, ger det här receptet dig steakhouse-värdiga resultat med enkelhet i trädgården.

Ingredienser

• 1 hel kyckling (1,5 till 1,8 kg)
• 2 msk kosher salt
• 1 msk svartpeppar
• 1 msk rökt paprika
• 2 tsk vitlökspulver
• 1/2 kopp äppelcidervinäger
• 1/4 kopp vatten
• 2 msk smör (smält)
• 1 msk farinsocker
• 1/2 tsk rödpepparflingor
• 3 pappersservetter
• Vegetabilisk olja (för belysning)
• Ved (helst ek eller hickory)

Instruktioner

Steg 1: Tänd Arteflame-grillen

1. Placera tre pappersservetter i mitten av Arteflame-grillen.
2. Häll lite vegetabilisk olja över servetterna för att blötlägga dem.
3. Stapla torr ved över de blötlagda servetterna.
4. Tänd servetterna och låt elden byggas upp. Om cirka 20 minuter är du redo att börja grilla.

Steg 2: Förbered kycklingen

1. Skölj och torka hela kycklingen med en pappershandduk.
2. I en liten skål, blanda salt, peppar, vitlökspulver och rökt paprika.
3. Gnugga in kryddblandningen generöst över hela kycklingen, även under skinnet.

Steg 3: Gör Carolina-vinägermoppsåsen

1. I en skål, vispa ihop äppelcidervinäger, vatten, smält smör, farinsocker och röda chiliflingor.
2. Ställ åt sidan för moppning under grillning.

Steg 4: Bryn kycklingen i omvänd ordning

1. Lägg kycklingen med bröstsidan nedåt på det mittersta grillgallret som är 400 °C varmt och bryn i 4–5 minuter på varje sida för att bevara kycklingsaften.
2. Flytta kycklingen till den platta spisen, närmare ytterkanten där temperaturen är lägre.
3. Täck löst med folie (om så önskas) och låt tillagas, vänd var 10–15 minut och torka av med vinägersåsen varje gång.
4. Grilla tills innertemperaturen når 150°F i den tjockaste delen av låret.

Steg 5: Vila och servera

1. Ta ut kycklingen från Arteflame-grillen när den når en innertemperatur på 61 °C (sluttemperaturen stiger till 74 °C medan den vilar).
2. Låt vila i 10–15 minuter innan du skär upp den så att saften kan fördela sig.
3. Skiva och servera med extra mopsås om så önskas.

Tips

• Låt alltid köttet vila efter grillning för att det ska hålla sig saftigt.
• Använd ved som ger smak – hickory och ek är idealiska för kyckling.
• Lyft eller flytta inte kycklingen för ofta. Låt den brynas ordentligt först.
• Matlagning på Arteflames platta topp ger perfekt kontroll över värmezonerna – använd dem till din fördel.
• Smör ger mer smak och fyllighet till mopsåsen än olja – hoppa inte över det.

Variationer

• Kryddig Sriracha-kycklingTillsätt 2 msk sriracha och byt ut rödpepparflingor mot cayennepeppar i vinägersåsen för mer hetta.
• CitronörtkycklingByt ut vinägersåsen mot en blandning av citronsaft, vitlök, timjan och rosmarin för en medelhavskänsla.
• Honungs-BBQ-kycklingBlanda honung och BBQ-sås med äppelcidervinäger för en söt och rökig mop.
• Senaps-Carolina-kycklingTillsätt 2 msk gul senap i mopsåsen för en äkta South Carolina-senaps-BBQ-stil.
• Lönn Chipotle KycklingAnvänd lönnsirap och chipotle chilipulver i mopsåsen för rökig-söt hetta.

Bästa parningar

• Krämig coleslaw
• Grillad majskolv med smör
• Sött te eller lemonad
• Grillade sötpotatisar med kanelsmör
• Rökt mac och ost på den platta toppen

Slutsats

Denna vedugnsgrillade hela kyckling från South Carolina på Arteflame-grillen är ett perfekt exempel på hur man genom att bemästra konsten att baka och använda lövträseld kan ta matlagningen till professionella nivåer. Det är blandningen av bryning, rök och syrlig vinägersås som gör denna rätt oförglömlig.