Blackened Grouper on Grill - South Carolina Style

Introduktion

Sugen på en skaldjursklassiker från South Carolina? Denna djärva och smakrika Blackened Grouper på Arteflame Grill fångar essensen av kustmat. Den brynta skorpan, kryddad till perfektion, låser in den havsfräscha smaken av groupern, medan Arteflames signaturmetod med omvänd bryning säkerställer att den förblir saftig och fuktig rakt igenom. Ingen ugn, inga grytor – bara eld, lågor och smak som den ska vara.

Ingredienser

• 4 färska havsabborrfiléer (170-225 g styck)
• 3 msk svartpeppar (paprika, vitlökspulver, lökpulver, cayennepeppar, svartpeppar, oregano, timjan)
• 4 msk osaltat smör, smält
• 1 citron, skivad
• Hackad färsk persilja (till garnering)
• Salt efter smak
• Vegetabilisk olja (för att tända Arteflame-grillen)
• Ved (för grillning)

Instruktioner

Steg 1: Tänd Arteflame-grillen

1. Häll vegetabilisk olja på tre pappersservetter.
2. Placera servetterna i botten av Arteflame-grillen.
3. Stapla ved över servetterna i ett korsmönster.
4. Tänd servetterna med en tändsticka eller tändare.
5. Låt elden byggas upp i cirka 20 minuter tills grillen är varm och redo – särskilt det mittersta grillgallret som når upp till 490 °C.

Steg 2: Förbered havsabborren

1. Torka av havsabborrfiléerna med hushållspapper.
2. Pensla filéerna med smält smör på båda sidor.
3. Strö rikligt med svartkrydda på båda sidor av fisken.
4. Låt filéerna vila i 10 minuter medan grillen värms upp.

Steg 3: Bryn havsabborren

1. Placera de kryddade filéerna på det mittersta grillgallret för hög temperatur (cirka 490 °C).
2. Bryn varje sida i 1–1,5 minuter för att bilda en skorpa och bevara saften.

Steg 4: Avsluta på den platta stekplattan

1. Flytta filéerna från mittgallret till den varma, platta spisen närmare mittzonen.
2. Fortsätt tillaga fisken i totalt 5–7 minuter och vänd den en gång halvvägs.
3. Använd en snabbavläsningstermometer för att kontrollera om filéerna är klara – ta bort filéerna när innertemperaturen når cirka 59 °C eftersom den överhängande värmen kommer att höja dem till perfekta 64 °C.

Steg 5: Servera

1. Ta upp filéerna från grillen och låt dem vila i 3-5 minuter.
2. Tallrik garnerad med citronklyftor och hackad persilja.
3. Njut av en svart havsabab i South Carolina-stil värdig stranden!

Tips

• Använd färsk havsabborre – ju fastare filén är, desto bättre håller den vid bryning.
• Smör framhäver brynet och smaken bättre än olja; applicera generöst.
• Vänd inte fisken för tidigt – låt skorpan bildas innan du vänder den.
• Överkokning är på riktigt – ta alltid ut fisken 5–7 °C före måltemperaturen.
• Använd den intensiva värmen från mittgallret för att skapa skorpa och flytta sedan till den platta spisen för att få den till önskad grad utan att den bränns vid.

Variationer

1. Cajun-havabborre: Byt ut svartmakande kryddor mot kryddig Cajun-rub för extra sydstatshetta.
2. Citron-ört-grouper: Använd en blandning av citronskal, dill och vitlök istället för att svärta kryddor för en citrusaktig profil.
3. Asiatiskt inspirerad havsabborre: Gnid in med ingefära, vitlök, sojasås och sesam innan du bryner för en fusionstwist.
4. Karibisk havsabborre: Använd en jerkkryddblandning och avsluta med grillad ananas på spisens stekpanna.
5. Rökig paprika-grouper: Byt ut cayennepeppar mot rökt paprika för en mildare, rökig smak, perfekt för grillning med familjen.

Bästa parningar

• Grillad majs på den platta toppen med smör och rökt salt
• Grillade sparrisstötter med citron
• Röda potatisar i stekpanna med rosmarin (även på den plana spisen)
• Chardonnay eller IPA med citrustoner
• Grillade ananasskivor för en söt avslutning

Slutsats

Svartgrillad havsabborre grillad i South Carolina-stil på Arteflame-grillen är det perfekta sättet att njuta av djärva smaker med ett mört, flagnande bett. Utan lock, utan kastruller och utan kladd låter Arteflame dig bemästra skaldjur med en enkel eld. Bemästra värmezonerna, lita på den omvända brynningen och ta med djärv kustmat till din bakgård.