Orange-Glazed South Carolina Dove on the Arteflame

Introduktion

Detta recept på apelsinglaserad South Carolina-duva kombinerar den djärva smaken av vildduva med en söt citrusglasyr, grillad till perfektion på Arteflame. Med en stekhög kvalitet och en mjuk kärna kommer dessa marinerade, brynta och grillade duvbröst att imponera på alla. Med omvänd stekningsmetod låser vi in ​​varje droppe saftig smak. Arteflames exakta temperaturzoner och massiva stålyta låter dig grilla allt – kött, tillbehör, till och med frukt – på en gång, och praktiskt taget utan rengöring. Nu kör vi igång och sätter igång med matlagningen.

Ingredienser

• 12 duvbröst, benfria och skinnfria
• 1/2 kopp färskpressad apelsinjuice
• Skal av 1 apelsin
• 2 msk honung
• 2 msk sojasås
• 1 msk Dijonsenap
• 1 msk finhackad vitlök
• 1/2 tsk krossad rödpeppar (valfritt för hetta)
• Salt och svartpeppar efter smak
• 3 msk osaltat smör (till grillning)
• 1 msk hackad färsk timjan
• Vegetabilisk olja och 3 pappersservetter (för att tända grillen)

Instruktioner

Steg 1: Tänd Arteflame-grillen

1. Häll lite vegetabilisk olja på tre pappersservetter.
2. Placera servetterna i mitten av Arteflame-grillen.
3. Stapla torr ved över de oljeindränkta servetterna och tänd dem.
4. Vänta cirka 20 minuter tills mittgallret når 1 000 °F och stekpannan är varm och klar.

Steg 2: Förbered apelsinglasyrmarinaden

1. I en skål, blanda apelsinjuice, apelsinskal, honung, sojasås, dijonsenap, vitlök, röd paprika, timjan, salt och peppar.
2. Lägg duvbrösten i en återförslutningsbar påse eller behållare och häll i marinaden.
3. Marinera i 30 minuter till 2 timmar i kylskåpet.

Steg 3: Bryn duvbrösten

1. Ta upp duvan ur marinaden och låt den komma till rumstemperatur medan grillen värms upp färdigt.
2. Lägg en klick smör på grillgallret i mitten för att få smak och bryning.
3. Bryn duvbrösten i cirka 1 minut per sida över det mittersta gallret på 480 °C för att få en rik skorpa och bevara saften.

Steg 4: Låt koka upp på den plana spishällen

1. Flytta de brynta brösten till den platta spisen, närmare ytterkanten där temperaturen är något lägre.
2. Fortsätt tillaga, vänd då och då, tills innertemperaturen når cirka 59 °C (ta bort från värmen i detta skede för ett slutligt mål på 69 °C).
3. Pensla med resterande marinad eller glasyr när de är klara för extra smak och glans.

Steg 5: Vila och servera

1. Låt duvbrösten vila i minst 5 minuter innan de skärs upp eller serveras.
2. Strö över grovt salt om så önskas och garnera med färsk timjan eller citrusskivor.

Tips

• Låt alltid köttet vila efter grillning; det omfördelar köttsaften och avslutar tillagningen.
• Använd en digital termometer för noggranna innertemperaturer.
• Överfyll inte grillen; ge varje bröst tillräckligt med utrymme för att brynas och tillagas jämnt.
• Använd smör istället för olja för bättre smak på den platta stekpannan.
• Pensla glasyren sista minuten så att sockret inte bränns vid.

Variationer

1. Kryddig Carolina Dove: Tillsätt 1 msk het sås i marinaden och strö cayennepeppar över duvbrösten innan du bryner dem för en kryddig twist.
2. Vitlök-örtduva: Byt ut apelsinjuice mot citronsaft och tillsätt extra hackad rosmarin och oregano i marinaden för en örtklick.
3. Lönn Balsamico Dove: Använd 2 msk lönnsirap och 1 msk balsamvinäger istället för honung och apelsin för en rik, jordig sötma.
4. Persikaglaserad duva: Byt ut apelsinjuice mot persikonektar och lägg till tunt skivade grillade persikor på serveringsfatet för en sydstatsliknande sommartouch.
5. Asiatisk citrusduva: Använd limejuice, fisksås och riven ingefära i marinaden för ljusa, söta umami-lager.

Bästa parningar

• Tillbehör: Grillad sötpotatis med brynt smör och timjan
• Sallad: Ruccola med citrusklyftor och hyvlad fänkål
• Dryck: Ett kylt glas Sauvignon Blanc eller en bourboncocktail med apelsinskal
• Efterrätt: Grillad ananas över vaniljglass

Slutsats

Att grilla South Carolina-duva på Arteflame är en smakrik och givande upplevelse. Den enkla glasyren och den omvända stekningens briljans framhäver duvköttets extremt möra och saftiga natur samtidigt som den förstärker det med en citrusaktig smak. Med de mångsidiga kokzonerna och den enkla rengöringen är detta ett perfekt recept för att visa upp dina grillfärdigheter på Arteflame-sättet.