Grillad Bouillabaisse på Arteflame Grill
Bouillabaisse är en klassisk provensalsk skaldjursgryta som kombinerar en mängd färsk fisk och skaldjur som puttras i en smakrik buljong av tomater, saffran och örter. Att grilla skaldjuren på Arteflame ger en subtil rökig smak till rätten, vilket lyfter denna medelhavsfavorit.
Ingredienser:
För Bouillabaisse:
- 1 pund fast vit fisk (som torsk, hälleflundra eller havsabborre), skär i bitar
- 1 lb musslor, rensade
- 1 lb musslor, rengjorda
- ½ lb räkor, skalade och deveirade
- 1 liten hummersvans, skuren i bitar (valfritt)
- 2 msk olivolja
- 1 stor lök, finhackad
- 1 purjolök, endast vit del, finhackad
- 4 vitlöksklyftor, hackade
- 4 stora tomater, hackade
- 1 fänkålslök, tunt skivad
- 1 nypa saffranstrådar
- 1 lagerblad
- 2 kvistar färsk timjan
- 2 kvistar färsk persilja
- 2 dl fiskfond (eller skaldjursfond)
- 1 dl torrt vitt vin
- Salta och peppra efter smak
- 1 apelsin, skalad
- knaprigt bröd (för servering)
För Rouille (valfritt):
- ½ kopp majonnäs
- 2 vitlöksklyftor, hackade
- 1 tsk dijonsenap
- 1 nypa saffranstrådar
- 1 tsk citronsaft
- 1 tsk paprika
Instruktioner:
Steg 1: Elda upp Arteflame Grill
Tänd Arteflame-grillen genom att placera servetter som blötläggs med vegetabilisk olja under staplad ved. Låt det värmas i ca 20 minuter. Du kommer att använda mittgallret för att grilla skaldjuren och den yttre platta toppen för att förbereda buljongen.
Steg 2: Förbered Bouillabaisse-buljongen
Värm olivolja på den yttre platta toppen i en stor gjutjärnsgryta eller grillsäker panna. Tillsätt hackad lök, purjolök och fänkål. Fräs i ca 5 minuter tills det mjuknat och doftar. Rör ner den hackade vitlöken och koka ytterligare en minut.
Steg 3: Lägg till tomater och örter
Rör ner hackade tomater, lagerblad, timjan, persilja och saffran. Koka i ca 10 minuter tills tomaterna börjar brytas ner. Häll i fiskbuljong och vitt vin, smaka av med salt och peppar och låt koka upp. Låt buljongen koka i 20 minuter så att smakerna smälter samman.
Steg 4: Grilla skaldjuren
Medan buljongen sjuder, placera räkor, hummersvans och fiskbitar på det varma mittgallret på Arteflame. Grilla skaldjuren i 2-3 minuter per sida, bara tills den får en lätt röding och är delvis genomstekt. Ta bort från grillen och ställ åt sidan.
Steg 5: Tillsätt skaldjur till buljongen
Tillsätt den grillade fisken, räkorna, musslorna, musslorna och hummersvansen (om du använder den) till den sjudande buljongen. Täck grytan och låt koka i cirka 5-7 minuter tills musslorna och musslorna öppnar sig och skaldjuren är färdigkokta.
Steg 6: Gör en Rouille (valfritt)
Medan bouillabaissen avslutas, blanda ihop majonnäs, vitlök, dijonsenap, saffran, citronsaft och paprika för att få en smakrik rouille. Servera denna vitlökssås vid sidan av det knapriga brödet för att doppa i buljongen.
Steg 7: Servera
Häll bouillabaissen i stora skålar, se till att ha med mycket skaldjur och buljong. Garnera med färsk persilja och apelsinskal för en ljus, citrusaktig finish. Servera med knaprigt bröd och en klick rouille om så önskas.
Grilltips:
- Grilla skaldjuren lätt: Du vill bara ha en lätt röding på skaldjuren eftersom den blir färdigkokad i buljongen.
- Använd en blandning av skaldjur: Använd gärna din favoritkombination av skaldjur, som pilgrimsmusslor, bläckfisk eller annan fast vit fisk.
5 smakvariationer för Bouillabaisse
- Kryddig Bouillabaisse: Tillsätt en nypa rödpepparflingor eller cayenne i buljongen för en kryddigare kick.
- Kokos Bouillabaisse: Ersätt hälften av fiskbuljongen med kokosmjölk mot en krämig, tropisk version.
- Ört-infunderad Bouillabaisse: Tillsätt färsk basilika och dragon tillsammans med timjan och persilja för mer örtiga smaker.
- Bouillabaisse i spansk stil: Använd chorizo och rökt paprika i buljongen för en rökig, spanskinspirerad twist.
- Citronsaffran Bouillabaisse: Öka citronskalet och tillsätt mer saffran för en djärv, citrusig och doftande version.
Bästa parningar för Bouillabaisse:
- knaprigt bröd: Perfekt för att suga upp den rika buljongen.
- Vitt vin: Ett skarpt vitt vin som Sauvignon Blanc eller Pinot Grigio kompletterar skaldjuren och buljongen.
- Grillad sparris: Lätt förkolnad sparris är en fantastisk fräsch tillbehör.
- Grön sallad: En enkel grönsallad med citronvinägrett ger ett uppfriskande, lätt inslag till måltiden.
- Rostad potatis: Servera med små rostad potatis för att lägga till en rejäl sida till denna lätta skaldjursrätt.
