5 viktiga såser som varje hemmakock bör bemästra
Lyft din matlagning med dessa fem mångsidiga och smakrika såser. Från klassisk béchamel till en asiatisk-inspirerad rostad sesamsås, dessa recept kommer att förhöja en mängd olika rätter och lägga till djup och fyllighet till dina måltider. Perfekt för att kombinera med kött, grönsaker, pasta och mer, dessa såser är ett måste i varje kök.
1. Klassisk Béchamelsås
Béchamel är en grundläggande fransk sås som ger en krämig rikedom till rätter som lasagne, mac och ost och gratänger. Denna lena vita sås är lätt att göra och otroligt mångsidig.
Ingredienser:
- 4 matskedar osaltat smör
- 4 matskedar universalmjöl
- 2 dl helmjölk, värmd
- 1/4 tsk riven muskotnöt
- Salta och peppra efter smak
Instruktioner:
- Smält smöret på medelvärme i en medelstor kastrull.
- När det smält, tillsätt mjölet och vispa i cirka 2 minuter för att bilda en roux.
- Tillsätt gradvis den varma mjölken, vispa hela tiden för att förhindra klumpar.
- Fortsätt koka, vispa tills såsen tjocknar, ca 5-7 minuter.
- Krydda med riven muskotnöt, salt och peppar. Ta bort från värmen och använd omedelbart.
2. Rostad sesamsås
Rostad sesamsås är en rik, nötig sås som ger djup till sallader, nudlar och grillat kött. Dess jordnära smak är balanserad med en antydan av sötma, vilket gör den till ett utsökt tillskott till asiatiskt inspirerade rätter.
Ingredienser:
- 1/4 kopp rostade sesamfrön
- 2 msk sesamolja
- 1/4 kopp sojasås
- 1 msk risvinäger
- 1 matsked honung
- 1 vitlöksklyfta, finhackad
- 1 matsked vatten (valfritt, för uttunning)
Instruktioner:
- I en matberedare eller mixer, kombinera de rostade sesamfröna, sesamoljan, sojasåsen, risvinägern, honung och hackad vitlök.
- Mixa tills det är slätt. Om såsen är för tjock, tillsätt vatten 1 tsk i taget tills du når önskad konsistens.
- Smaka av och justera eventuellt krydda. Använd omedelbart eller förvara i kylen i upp till en vecka.
3. Tangy Barbecue sås
Denna syrliga barbecuesås är den perfekta blandningen av söta, rökiga och kryddiga smaker. Perfekt för att slänga på revben, kyckling eller hamburgare, det är ett måste för alla grillälskare.
Ingredienser:
- 1 1/2 dl ketchup
- 1/2 kopp äppelcidervinäger
- 1/4 kopp farinsocker
- 2 msk Worcestershiresås
- 2 msk dijonsenap
- 1 msk rökt paprika
- 1 tsk vitlökspulver
- 1 tsk lökpulver
- 1/2 tsk svartpeppar
- 1/4 tsk cayennepeppar (valfritt, för värme)
Instruktioner:
- I en medelstor kastrull, kombinera alla ingredienser på medelvärme.
- Rör om väl för att kombinera och låt blandningen koka upp.
- Sänk värmen till låg och låt sjuda i 15-20 minuter, rör om då och då, tills det tjocknat.
- Justera krydda efter smak och låt såsen svalna innan servering eller förvaring.
4. Klassisk Hollandaisesås
Hollandaisesås är en rik, smörig sås som är en nyckelkomponent i Eggs Benedict och passar vackert med ångade grönsaker och skaldjur. Den är gjord med äggulor, smör och citronsaft och är ett lyxigt tillskott till alla rätter.
Ingredienser:
- 3 äggulor
- 1/2 kopp osaltat smör, smält och varmt
- 1 msk citronsaft
- 1/2 tsk dijonsenap (valfritt)
- Salta och peppra efter smak
Instruktioner:
- I en värmesäker skål, vispa ihop äggulorna och citronsaften tills det tjocknat något.
- Placera skålen över en kastrull med sjudande vatten (dubbelkokare), se till att skålens botten inte rör vid vattnet.
- Vispa långsamt i det varma smälta smöret, lite i taget, tills såsen tjocknar och blir krämig.
- Ta bort från värmen och smaka av med salt, peppar och dijonsenap om du använder. Servera omedelbart.
5. Färsk pestosås
Pesto är en livlig, örtig sås gjord av färsk basilika, vitlök, parmesanost och pinjenötter. Perfekt för att slänga med pasta, breda på smörgåsar eller ringla över grillade grönsaker, den här såsen är sprängfylld av smak.
Ingredienser:
- 2 dl färska basilikablad
- 1/2 kopp parmesanost, riven
- 1/3 kopp pinjenötter (eller valnötter)
- 3 vitlöksklyftor, hackade
- 1/2 kopp extra virgin olivolja
- Salta och peppra efter smak
- Saft av 1/2 citron (valfritt)
Instruktioner:
- I en matberedare, kombinera basilikablad, parmesanost, pinjenötter och hackad vitlök.
- Pulsera tills ingredienserna är finhackade.
- Med processorn igång, häll sakta i olivoljan tills blandningen är slät och väl kombinerad.
- Smaka av med salt, peppar och citronsaft om du använder. Servera omedelbart eller förvara i kylen i upp till en vecka.
Slutsats
Dessa fem viktiga såser – béchamel, rostad sesam, barbecue, hollandaise och pesto – erbjuder en mängd olika smaker och användningsområden, vilket gör dem oumbärliga i alla kök. Oavsett om du vill lägga till ett krämigt, nötaktigt, syrligt eller örtigt inslag till dina rätter, är dessa såser mångsidiga och lätta att tillaga, perfekta för hemmakockar på alla nivåer.
Bästa parningar
- Béchamelsås: Perfekt för lasagne, mac och ost, eller som bas för krämiga soppor.
- Rostad sesamsås: Perfekt för sallader, grillat kött eller nudlar.
- Tangy grillsås: Perfekt för revbensspjäll, kycklingvingar eller hamburgare.
- Hollandaisesås: Utsökt med ägg Benedictus, ångad sparris eller skaldjur.
- Färsk pestosås: Utmärkt för pasta, smörgåsar eller grillade grönsaker.
