Вирджиния на гриле Chesapeake Rockfish

Введение

Этот рецепт жареного чесапикского каменного окуня — восхитительная дань прибрежным вкусам Вирджинии. Свежее филе местного каменного окуня приправлено Old Bay, обжарено на гриле Arteflame для получения аппетитной корочки, а затем доведено до совершенства на плоской варочной панели в пикантном соусе из лимона и чеснока. Идеально подходит как для любителей морепродуктов, так и для любителей гриля, это блюдо наполнено ярким вкусом и красивой золотистой отделкой благодаря уникальной двухзонной варочной поверхности Arteflame.

Ингредиенты

• 4 свежих филе морского окуня Вирджиния, без кожи
• 1 ст. л. приправы Old Bay
• 4 ст. л. несоленого масла
• 2 зубчика чеснока, измельченных
• 1 лимон, очищенный и выжатый сок
• 1 ст. л. рубленой свежей петрушки
• Соль и свежемолотый черный перец по вкусу.
• Дольки лимона для украшения

The Sear Makes the Steak, And Arteflame Makes the Sear

Why settle for low-temperature searing when you can achieve steakhouse-quality results with an Arteflame? Gas grills take longer, drying out your steak, while the Arteflame sears at 1000°F in just one minute, locking in juices for perfection.

Visit Grill Store

Инструкции

Шаг 1: Разожгите гриль Arteflame

1. Смажьте растительным маслом три бумажные салфетки и положите их в центр гриля Arteflame.
2. Сложите дрова поверх пропитанных салфеток.
3. Подожгите бумагу спичкой или зажигалкой.
4. Дайте огню разгореться в течение примерно 20 минут, пока плоская решетка и центральная решетка не нагреются.

Шаг 2: Подготовьте морского окуня.

1. Промокните филе морского окуня насухо бумажными полотенцами.
2. Щедро приправьте обе стороны соусом Old Bay, а также слегка посыпьте солью и черным перцем.

Шаг 3: Приготовьте лимонно-чесночный соус со сливочным маслом.

1. На плоской поверхности Arteflame (внешнее варочное кольцо) растопите сливочное масло в лужице около горячей зоны.
2. Добавьте измельченный чеснок и готовьте до появления аромата (около 1 минуты).
3. Добавьте лимонный сок и цедру, аккуратно перемешайте и поставьте на более прохладную зону плиты.

Шаг 4: Жарим морского окуня на гриле

1. Обжарьте приправленное филе кожей вниз на центральной решетке гриля (1000 °F) в течение 1–2 минут, чтобы сохранить сок.
2. С помощью лопатки аккуратно переместите филе на плоскую варочную панель Arteflame рядом с внутренней зоной нагрева и продолжайте готовить, пока внутренняя температура не достигнет 130 °F.

Шаг 5: Готово и подача.

1. Пока филе готовится, полейте его теплым лимонно-чесночным соусом.
2. Снимите окуня с гриля, когда внутренняя температура достигнет 130 °F (целевая температура — 145 °F из-за остаточного тепла).
3. Украсьте свежей петрушкой и подавайте с дольками лимона.

Советы

• Для получения более хрустящей корочки всегда обжаривайте филе сначала кожей вниз.
• Сливочное масло придает блюду более насыщенный вкус, чем оливковое масло, и прекрасно подрумянивается, не пригорая на сковороде Arteflame.
• Контролируйте зоны на Arteflame — зона ближе к центру более горячая для быстрого приготовления; внешнее кольцо идеально подходит для завершения и поддержания температуры.
• Готовая рыба должна легко разделяться на куски и выглядеть непрозрачной.
• Используйте мгновенный термометр, чтобы избежать пережаривания рыбы. Уберите 15°F до желаемой конечной температуры.

Вариации

1. Острый каджунский морской окунь: Замените приправу Old Bay на каджунскую и добавьте немного острого соуса в лимонное масло, чтобы придать блюду острую нотку.
2. Окунь в корочке из трав: Перед жаркой на гриле обваляйте филе в измельченном укропе, тимьяне и петрушке, смешанных с панировочными сухарями, чтобы получилась корочка с травами.
3. Морской окунь в глазури из лайма и меда: Замените лимон лаймом и добавьте в масляный соус 1 ст. л. меда для придания сладко-цитрусового баланса.
4. Чеснок пармезан морской окунь: Смешайте чеснок и тертый пармезан с размягченным маслом, затем обжарьте и готовьте, как указано, до образования пикантной сырной корочки.
5. Морской окунь в глазури из мисо: Замаринуйте филе в белом мисо, саке и мирине на 30 минут перед обжариванием на гриле для получения глубокого вкуса умами.

Лучшие сочетания

• Жареная кукуруза с маслом и зеленым луком (готовить на плоской поверхности вместе с рыбой)
• Жареный молодой картофель с розмарином (начните готовить на плоской сковороде заранее)
• Охлажденное белое вино Вирджиния (например, Вионье)
• Свежий садовый салат с цитрусовым винегретом
• Спаржа на гриле с лимонной цедрой

Заключение

Приготовление чесапикского морского окуня на гриле Arteflame передает суть прибрежной кухни Вирджинии с идеальной обжаркой, сочной текстурой и ярким вкусом. Его простая настройка, минимальная очистка и фирменная техника обратного обжаривания делают этот рецепт идеальным как для опытных грилеров, так и для новичков. Готовите ли вы на гриле для семьи или впечатляете гостей, это блюдо всегда будет иметь вкус и изюминку.