Португальские шашлычки из говядины Эспетада Мадейренсе

Введение

Espetada Madeirense — классическое португальское блюдо из Мадейры, которое представляет собой нежные, насыщенные вкусом шашлыки из говядины, приготовленные на открытом огне. Сочетание чеснока, лаврового листа и вина в маринаде приводит к взрыву вкуса, а обратная обжарка на гриле Arteflame фиксирует соки и создает невероятную корочку. Следуйте этому рецепту, чтобы получить идеальный традиционный опыт espetada, приготовленный полностью на гриле Arteflame.

Ингредиенты

• 2 фунта говяжьей вырезки или рибай, нарезанный кубиками по 2 дюйма
• 6 зубчиков чеснока, измельченных
• 4 лавровых листа, поломанных на кусочки
• 1 стакан сухого красного вина
• 2 ст.л. морской соли
• 1 ст. л. черного перца
• 2 ст. л. несоленого масла, растопленного
• Деревянные или металлические шампуры

Инструкции

Шаг 1: Разожгите гриль Arteflame.

1. На три бумажные салфетки налейте немного растительного масла.
2. Поместите смоченные салфетки в центр гриля.
3. Сложите дрова поверх салфеток и подожгите их.
4. Дайте огню разгореться и дайте грилю нагреться в течение примерно 20 минут.

Шаг 2: Приготовьте маринад.

1. В большой миске смешайте измельченный чеснок, лавровый лист, красное вино, морскую соль и черный перец.
2. Добавьте кубики говядины в маринад и перемешайте, чтобы равномерно покрыть их маринадом.
3. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь.

Шаг 3: Нанизываем говядину на шампур.

1. Достаньте маринованную говядину из холодильника и нанизайте кубики на шампуры, оставляя небольшое расстояние между каждым кусочком.

Шаг 4: Обжарьте говядину.

1. Как только гриль Arteflame достигнет высокой температуры (1000 °F на центральной решетке), поместите шампуры на центральную решетку.
2. Обжарьте говядину по 1–2 минуты с каждой стороны, чтобы образовалась золотисто-коричневая корочка.

Шаг 5: Обжарьте на варочной панели в обратном порядке.

1. Переложите шампуры с центральной решетки гриля на плоскую варочную поверхность.
2. Продолжайте готовить, периодически переворачивая, пока внутренняя температура говядины не достигнет 125°F (для средней прожарки) или желаемой вами степени готовности.

Шаг 6: Дайте отдохнуть и подавайте.

1. Снимите шампуры с гриля, когда внутренняя температура опустится на 15°F ниже желаемой степени готовности.
2. Дайте мясу постоять 5 минут, чтобы соки распределились.
3. Полейте шампуры растопленным маслом и подавайте горячими.

Советы

• Для получения наилучшей текстуры и вкуса используйте высококачественную говядину, например, филе или рибай.
• Если вы используете деревянные шампуры, замочите их в воде как минимум на 30 минут перед жаркой на гриле.
• Всегда давайте мясу отдохнуть после приготовления на гриле, чтобы оно оставалось сочным.
• Чтобы придать блюду дополнительный вкус, полейте шампуры растопленным маслом во время приготовления.

Вариации

1. Острая Эспетада: Добавьте в маринад 1 чайную ложку молотого красного перца для придания остроты.
2. Эспетада с цитрусовыми нотками: Замените половину красного вина свежевыжатым апельсиновым соком для более яркого вкусового профиля.
3. Копченая паприка Эспетада: Добавьте в маринад 1 чайную ложку копченой паприки для придания ему глубокого дымного вкуса.
4. Эспетада с травами: Добавьте в маринад измельченный розмарин и тимьян для придания ему аромата.
5. Эспетада с чесночным маслом: Растопите оставшееся масло с чесноком и полейте им шампуры непосредственно перед подачей на стол.

Заключение

Espetada Madeirense — обязательное блюдо для любителей португальской кухни и блюд, приготовленных на гриле.Приготовление на гриле Arteflame гарантирует идеальную прожарку и несомненно сочную начинку. Удивите своих друзей и семью этим аутентичным блюдом, богатым традициями и полным вкуса.

Лучшие пары

• Сторона: Кукурузные початки на гриле с маслом
• Сторона: Жареный картофель с чесноком и травами
• Напиток: Полнотелое красное вино, похожее на португальский Дао или Дору.
• Десерт: Pasteis de Nata (португальские пироги с заварным кремом)