Введение

Эта мексиканская свиная лопатка, маринованная в адобо, дымная, нежная и невероятно ароматная. Насыщенный маринад адобо придает свинине крепкие специи, а гриль Arteflame обеспечивает идеальную прожарку перед тем, как медленно довести ее до нужной степени готовности на плоской варочной панели. Приготовление на гриле Arteflame сохраняет натуральные соки свинины, давая вам тающий во рту опыт с каждым кусочком.

Ингредиенты

• 1 свиная лопатка на кости (5-6 фунтов)
• 4 сушеных перца чили гуахильо, очищенных от плодоножек и семян
• 2 сушеных перца чили анчо, очищенных от плодоножек и семян
• 1 ст. л. копченой паприки
• 1 ст. л. молотого тмина
• 1 ст. л. сушеного орегано
• 4 зубчика чеснока, измельченных
• 1/4 стакана яблочного уксуса
• 1/4 стакана апельсинового сока
• 2 ст.л. меда
• 1 ст. л. кошерной соли
• 1 ч.л. черного перца
• 4 ст. л. несоленого масла (для гриля)

Инструкции

Шаг 1: Подготовьте гриль Arteflame

1. Налейте немного растительного масла на три бумажные салфетки и положите их в центр гриля Arteflame.
2. Сложите дрова поверх пропитанных салфеток.
3. Подожгите бумагу и дайте дровам разгореться. Дайте грилю нагреться примерно 20 минут.

Шаг 2: Приготовьте маринад Адобо.

1. Поджарьте гуахильо и перец чили анчо на плоской варочной поверхности Arteflame до появления аромата.
2. Замочите поджаренный перец чили в теплой воде на 10 минут, пока он не станет мягким.
3. Смешайте перец чили с копченой паприкой, молотым тмином, сушеным орегано, чесноком, яблочным уксусом, апельсиновым соком, медом, солью и перцем до получения однородной пасты.

Шаг 3: Маринуем свиную лопатку

1. Щедро натрите свиную лопатку маринадом адобо.
2. Оставьте мариноваться не менее 4 часов или на ночь для более глубокого вкуса.

Шаг 4: Обжарьте свиную лопатку.

1. Поместите свиную лопатку на центральную решетку гриля Arteflame, где температура достигает 1000°F.
2. Обжаривайте по 3–4 минуты с каждой стороны, чтобы сохранить влагу и образовалась хрустящая корочка.

Шаг 5: Приготовьте свиную лопатку.

1. Положите обжаренную свиную лопатку на плоскую решетку, окружающую центральную решетку.
2. Готовьте его на медленном огне, периодически переворачивая, пока внутренняя температура не достигнет 185 °F (достаньте при температуре 170 °F, чтобы обеспечить остаточную готовку).

Шаг 6: Дайте отдохнуть и нарежьте.

1. Дайте свиной лопатке отдохнуть в течение 15 минут, прежде чем нарезать ее.
2. Подавайте горячим с овощами-гриль или любимым гарниром.

Советы

• Для придания блюду более дымного аромата добавьте в огонь щепки.
• Чтобы убедиться в идеальной готовности мяса, используйте термометр для мяса.
• Поджарьте несколько лепешек на внешней стороне плоской варочной поверхности для тако.

Вариации

1. Острый чипотле: Добавьте в маринад 2 перца чипотле в соусе адобо для придания остроты.
2. Цитрусовый Мохо: Замените гуахильо и перец чили анчо на маринад из лайма, чеснока и тмина.
3. Сладкий и дымный: Добавьте в смесь адобо 2 ст. л. коричневого сахара и немного бурбона.
4. Травы и чеснок: Добавьте в маринад свежий розмарин, тимьян и оставшийся чеснок.
5. Мексиканский уличный стиль: Посыпьте нарезанную свинину рубленым луком, кинзой и полейте свежим соком лайма.

Заключение

Техника обратной обжарки гриля Arteflame делает эту мексиканскую свиную лопатку, маринованную в адобо, невероятно сочной, нежной и наполненной дымным вкусом. Независимо от того, подается ли она в качестве основного блюда или измельчается для тако, это блюдо превратит любую трапезу в мексиканский пир.

Лучшие пары

• Жареная кукуруза по-мексикански с сыром котиха и лаймом.
• Обжаренная сальса роха и гуакамоле.
• Теплые лепешки, приготовленные на огне.
• Фрихолес чаррос (мексиканская ковбойская фасоль).
• Холодный мексиканский лагер или дымный коктейль мескаль.