Жареная свиная вырезка в рассоле из яблочного сидра в стиле Делавэр

Ингредиенты

• 1 свиная вырезка (около 1,5 фунта)
• 2 стакана яблочного сидра
• ¼ стакана кошерной соли
• ¼ стакана коричневого сахара
• 1 ст. л. черного перца горошком
• 2 зубчика чеснока, раздавленных
• 1 веточка свежего розмарина
• 1 ст. л. цельнозерновой горчицы
• 2 ст. л. масла
• 1 большое яблоко, нарезанное ломтиками
• 1 красная луковица, нарезанная ломтиками
• 1 ч.л. корицы
• 1 ст. л. свежих листьев тимьяна
• Соль и перец по вкусу.

Инструкции

Шаг 1: Приготовьте рассол.

1. В большой миске смешайте яблочный сидр, кошерную соль, коричневый сахар, перец горошком, чеснок и розмарин.
2. Погрузите свиную вырезку в рассол и поставьте в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь.

Шаг 2: Разожгите гриль Arteflame

1. Смажьте три бумажные салфетки растительным маслом и положите их на гриль.
2. Сложите дрова поверх пропитанных маслом салфеток.
3. Подожгите салфетки и дайте огню гореть, пока гриль не будет готов (около 20 минут).

Шаг 3: Обжарьте свиную вырезку.

1. Достаньте вырезку из рассола и обсушите.
2. Натрите свинину цельнозерновой горчицей.
3. Положите свинину на центральную решетку гриля Arteflame и обжарьте по 2–3 минуты с каждой стороны, чтобы образовалась карамелизированная корочка.

Шаг 4: Завершите приготовление на плоской варочной панели.

1. Переместите свиную вырезку на внешнюю плоскую варочную панель и продолжайте готовить.
2. Готовьте, периодически переворачивая, пока внутренняя температура не достигнет 135°F.
3. Снимите с гриля и дайте постоять 10 минут (оно продолжит готовиться при температуре 145°F).

Шаг 5: Обжарьте яблоки и лук на гриле.

1. Растопите сливочное масло на плите.
2. Добавьте нарезанные яблоки и лук, приправьте корицей, тимьяном, солью и перцем.
3. Готовьте 3–5 минут, пока они не карамелизируются и не станут мягкими.

Шаг 6: Подавайте и наслаждайтесь.

1. Нарежьте отдохнувшую свиную вырезку.
2. Подавайте с жареными яблоками и луком.
3. Наслаждайтесь вкуснейшей, идеально приготовленной на гриле свиной вырезкой, замаринованной в яблочном сидре из Делавэра.

Советы

• Всегда снимайте свинину с гриля, когда внутренняя температура опускается на 15°F ниже желаемой, так как во время отдыха она продолжает готовиться.
• Для более насыщенного вкуса используйте на варочной поверхности сливочное масло вместо растительного.
• Поворачивайте продукты между зонами нагрева Arteflame для достижения идеальной прожарки.
• Оставьте рассол на ночь, чтобы усилить вкус.
• Для придания дополнительной глубины вкусу добавьте глазурь на основе сидра.

Вариации

1. Вариант с глазурью из клена: Добавьте глазурь из кленового сиропа для получения глубокого карамелизированного вкуса.
2. Острая вариация чипотле: Добавьте в смесь порошок чипотле и копченую паприку для остроты.
3. Вариация с травяной корочкой: Добавьте смесь розмарина, тимьяна и шалфея для придания травянистого оттенка.
4. Вариант BBQ Bourbon: Смажьте блюдо соусом барбекю на основе бурбона во время жарки на гриле для придания ему дополнительной дымности.
5. Медово-горчичный вариант: Замените цельнозерновую горчицу на медово-горчичную смесь для придания большей сладости.

Заключение

Приготовление на гриле Arteflame позволяет получить идеальную свиную вырезку с обратной обжаркой и невероятной глубиной вкуса. Сочетание засолки яблочным сидром и обжарки при высокой температуре дает сочную, влажную внутреннюю часть с идеально карамелизированной внешней частью. Сочетайте с жареными яблоками и луком для настоящего аутентичного опыта приготовления на гриле в Делавэре.

Лучшие пары

• Жареный сладкий картофель
• Брюссельская капуста на гриле
• Домашний кукурузный хлеб
• Яблочный сидр или светлое крафтовое пиво
• Сливочное картофельное пюре