Настоящий мексиканский Barbacoa de Res на гриле Arteflame
Введение
Barbacoa de Res — это сочное, нежное и дымное мексиканское блюдо барбекю, в котором говядина готовится на медленном огне до совершенства. Используя гриль Arteflame, мы добиваемся невероятной корочки, обжаривая мясо при температуре 1000°F на центральной решетке гриля, а затем медленно готовя его на плоской варочной поверхности. В результате получается сочное, насыщенное вкусом барбакоа, которое тает во рту. Давайте разожжем гриль и начнем!
Ингредиенты
- 4 фунта говяжьей лопатки, нарезанной крупными кусками
- 2 столовые ложки масла, растопленного
- 1 столовая ложка соли
- 1 столовая ложка черного перца
- 1 столовая ложка молотого тмина
- 1 столовая ложка сушеного орегано
- 1 чайная ложка копченой паприки
- 1 чайная ложка молотой гвоздики
- 4 зубчика чеснока, измельченных
- 2 сушеных перца чили гуахильо, регидратированных и измельченных
- 1/2 стакана говяжьего бульона
- 1/4 стакана яблочного уксуса
- 1 белая луковица, нарезанная ломтиками
- 2 лавровых листа
- 2 лайма, нарезанных дольками для подачи
- Свежая кинза, нарезанная для украшения
- Кукурузные лепешки для подачи
Инструкции
Шаг 1: Разожгите гриль Arteflame.
- Смажьте три бумажные салфетки растительным маслом и положите их на гриль.
- Сложите дрова поверх пропитанных салфеток.
- Подожгите бумагу и дайте огню разгореться.
- Подождите около 20 минут, пока поверхность для приготовления пищи нагреется и будет готова к жарке на гриле.
Шаг 2: Подготовьте говядину.
- Смажьте куски говядины растопленным маслом.
- Щедро приправьте солью, перцем, тмином, орегано, копченой паприкой и молотой гвоздикой.
- Вотрите измельченный чеснок.
- Смешайте размоченный перец гуахильо с говяжьим бульоном и яблочным уксусом, затем покройте этой смесью говядину.
Шаг 3: Обжарьте говядину.
- Поместите куски говядины на центральную решетку гриля, разогретую до 1000°F.
- Обжаривайте каждый кусочек примерно по 2 минуты с каждой стороны, пока не образуется темная корочка.
Шаг 4: Медленно готовьте говядину.
- Переместите куски говядины на плоскую варочную панель по направлению к внешнему краю, где жар слабее.
- Разложите вокруг мяса ломтики лука и лавровый лист.
- Слегка накройте фольгой и готовьте, периодически переворачивая, около 2 часов, пока мясо не станет мягким при прокалывании вилкой.
- Выньте мясо, когда внутренняя температура станет на 15°F ниже желаемой конечной температуры.
Шаг 5: Измельчите и подавайте.
- Разберите приготовленную говядину на кусочки с помощью вилки.
- Подавайте с теплыми кукурузными лепешками, дольками свежего лайма и рубленой кинзой.
Советы
- Для лучшего дымного аромата используйте высококачественные дрова.
- Нанесение масла перед обжариванием помогает создать густую, пышную корочку.
- Крупные куски говядины готовьте дольше, чтобы мясо получилось нежнее.
- Отрегулируйте расположение ингредиентов на варочной панели, чтобы максимально эффективно использовать зоны нагрева.
Вариации
- Острый барбакоа: Добавьте перец чипотле в соус адобо для дополнительной остроты и дымности.
- Любители чеснока: Для придания более интенсивного аромата удвойте количество измельченного чеснока.
- Дымчатый цитрусовый: Замаринуйте говядину в апельсиновом соке, чтобы придать ей сладковатый и дымный привкус.
- Текс-Мекс Твист: Добавьте порошок чили и немного коричневого сахара для придания юго-западного колорита.
- Барбакоа, маринованная в пиве: Для придания солодового вкуса используйте темное пиво вместо говяжьего бульона.
Заключение
Приготовление барбакоа де рес на гриле Arteflame позволяет получить очень ароматное, нежное мясо с идеально поджаренной корочкой.Большая плоская решетка обеспечивает равномерное приготовление и позволяет вам одновременно готовить все без усилий. Благодаря насыщенным дымным ароматам и идеальному балансу специй, это фаворит для любого барбекю-события.
Лучшие сочетания
- Свежий пико де галло
- Жареная кукуруза в початках с сыром котиха
- Рис по-мексикански
- Черная фасоль
- Орчата или холодный мексиканский лагер