Wyoming Style Smoky Mountain Brisket

Introdução

Há algo maravilhosamente primitivo em fogo e fumaça, e este peito bovino ao estilo das Smoky Mountains captura o espírito rústico do Wyoming diretamente na grelha Arteflame. Usando a selagem reversa para máxima suculência e sabor, esta receita se resume a fixar o sabor selando na grelha central escaldante e finalizando em fogo baixo e lento, bem na superfície plana. Sem tampa, sem problemas — a Arteflame torna tudo simples e absolutamente delicioso. Vamos mergulhar na preparação do peito bovino mais suculento e defumado ao estilo do Wyoming que você já provou!

Ingredientes

• 1 peito bovino inteiro (cerca de 4,5 a 5,5 kg)
• 2 colheres de sopa de páprica defumada
• 1 colher de sopa de alho em pó
• 1 colher de sopa de cebola em pó
• 1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída
• 1 colher de sopa de sal kosher
• 1 colher de sopa de açúcar mascavo
• 1 colher de chá de pimenta caiena (opcional para picante)
• 4 colheres de sopa de manteiga sem sal (para selar e dar a cobertura final)
• Lenha (de preferência, carvalho ou nogueira)

Instruções

Passo 1: Ligue a grelha Arteflame

1. Coloque três guardanapos de papel no centro da sua grelha Arteflame.
2. Coloque uma pequena quantidade de óleo vegetal sobre cada guardanapo.
3. Empilhe lenha seca sobre os guardanapos untados com óleo.
4. Acenda os guardanapos para acender o fogo. Em cerca de 20 minutos, sua grelha Arteflame estará pronta para cozinhar, com zonas de calor que variam de escaldante no centro a médio nas bordas.

Passo 2: Prepare e tempere o peito

1. Corte o peito, deixando uma fina camada de gordura para dar sabor.
2. Em uma tigela, misture a páprica defumada, o alho em pó, a cebola em pó, a pimenta-do-reino, o sal, o açúcar mascavo e a pimenta caiena.
3. Esfregue a mistura de temperos por todo o peito, pressionando-a contra a carne para obter máxima adesão.

Passo 3: Sele na grelha central

1. Coloque 1 colher de sopa de manteiga na grelha central.
2. Quando a grelha central atingir 1.000 °F, sele o peito por 2 a 3 minutos de cada lado, apenas o suficiente para criar uma crosta marrom escura e reter os sucos.

Passo 4: Finalize no fogão plano

1. Mova o peito bovino selado para a superfície plana do fogão, mais próxima da borda externa, onde o calor é menor.
2. Adicione algumas porções de manteiga sob o peito e deixe cozinhar lentamente até que a temperatura interna atinja 200 °F.
3. Lembre-se de retirar o peito quando atingir cerca de 185°F, pois ele continuará cozinhando fora do fogo.

Passo 5: Descanse e fatie

1. Enrole o peito em papel-alumínio ou papel-alumínio e deixe descansar por pelo menos 45 minutos.
2. Corte contra a fibra e sirva com seus acompanhamentos grelhados favoritos.

Pontas

• Sempre inverta a selagem para obter o máximo de suculência e profundidade de sabor.
• Use lenha de verdade (de preferência, de carvalho ou nogueira) para obter aquele sabor defumado autêntico.
• O peito bovino fica melhor se cozido em fogo baixo e lentamente – não tenha pressa!
• A manteiga funciona melhor do que o óleo para dar sabor e caramelizar a superfície plana.
• O descanso permite que os sucos sejam redistribuídos e garante fatias macias.

Variações

1. Peito bovino picante do sudoeste:Adicione pó de chipotle e cominho ao tempero para dar um toque picante.
2. Peito bovino com infusão de ervas: Incorpore alecrim seco e tomilho para um toque aromático.
3. Peito bovino doce e defumado: Use açúcar de bordo em vez de açúcar mascavo para um sabor mais doce com fumaça natural de madeira.
4. Peito bovino para amantes de alho: Dobre a quantidade de alho em pó e adicione alho assado amassado durante o cozimento.
5. Peito bovino glaceado com uísque:Depois de selar, regue o peito com uma mistura de manteiga, açúcar mascavo e um pouco de uísque.

Melhores combinações

• Milho grelhado na espiga com manteiga de coentro
• Feijão cozido defumado (feito na parte plana)
• Vagem carbonizada com amêndoas
• Torrada de fermento grelhada pincelada com manteiga de alho
• Taça de vinho tinto seco ou uma IPA artesanal

Conclusão

Este peito bovino Smoky Mountain ao estilo de Wyoming é uma celebração de sabor ousado, técnica rústica e grelhados puros a fogo. Usar a grelha Arteflame eleva este prato com um selamento excepcional e um cozimento consistente e uniforme. Não tenha pressa, use lenha de qualidade e deixe a grelha fazer a mágica. Seu próximo churrasco está prestes a se tornar lendário.