Introdução
Grelhar alce na Arteflame cria uma crosta rica e saborosa, selando os sucos suculentos. Este assado de alce com crosta de pimenta-do-reino, inspirado no Wyoming, é uma peça central deslumbrante, com aquele selado perfeito com qualidade de churrascaria — criado no seu quintal com a grelha central escaldante da Arteflame. Vamos mostrar exatamente como selar, cozinhar de forma reversa e cortar um assado de alce extraordinário, ao ar livre, no estilo Wyoming!
Ingredientes
- 1 (3 a 4 lb) assado de alce
- 3 colheres de sopa de pimenta-do-reino inteira, esmagada
- 2 colheres de sopa de sal kosher
- 4 colheres de sopa de manteiga sem sal, amolecida
- 4 dentes de alho picados
- 1 colher de sopa de tomilho fresco picado
- 1 colher de sopa de alecrim fresco picado
- Óleo vegetal (para acender a grelha)
- 3 guardanapos de papel (para acender a grelha)
- Lenha
Instruções
Passo 1: Prepare a grelha Arteflame
- Molhe 3 guardanapos de papel em óleo vegetal e coloque-os no centro inferior da grelha Arteflame.
- Empilhe lenha sobre os guardanapos e acenda-os.
- Deixe a grelha aquecer por cerca de 20 minutos até que a grelha central atinja 1.000 °F e a superfície plana do fogão esteja uniformemente quente.
Passo 2: Prepare o assado de alce
- Em uma tigela pequena, misture a manteiga, o alho, o tomilho e o alecrim para formar uma pasta de manteiga de ervas.
- Esfregue generosamente o assado de alce com sal kosher.
- Cubra todo o assado com a manteiga de ervas.
- Pressione os grãos de pimenta-do-reino firmemente em todos os lados do assado para criar uma crosta uniforme.
Passo 3: Sele a carne
- Coloque o assado de alce na grelha central, diretamente sobre a chama.
- Sele cada lado por 2 a 3 minutos até formar uma crosta escura — essa selagem em fogo alto retém os sucos.
Etapa 4: Selagem reversa na parte superior plana
- Mova o assado de alce selado para a superfície plana do fogão, de preferência mais perto da borda externa para um calor mais controlado (em torno de 146°C a 176°C).
- Cozinhe o assado lentamente, virando ocasionalmente, até que ele atinja uma temperatura interna de 15°F abaixo da sua meta (por exemplo, 120°F para malpassado).
- Retire o assado e deixe descansar por 10 a 15 minutos. Durante o descanso, a temperatura interna atingirá o ponto ideal.
Etapa 5: Fatie e sirva
- Corte o assado de alce no sentido contrário aos grãos.
- Sirva quente com legumes grelhados ou acompanhamentos feitos no fogão Arteflame.
Pontas
- Use um termômetro de carne de alta qualidade para monitorar as temperaturas internas com precisão.
- Deixar o assado de alce descansar é crucial — nunca pule esta etapa!
- Use as áreas do fogão perto das bordas para acompanhamentos de temperatura mais baixa, como aspargos ou cogumelos.
- A manteiga acrescenta sabor ao cozinhar no Arteflame — não a substitua por óleo.
- O alce é muito magro, então não cozinhe demais — é melhor malpassado ou, no máximo, ao ponto.
Variações
- Assado de alce com ervas e alho: Deixe de lado a pimenta-do-reino e use uma crosta de alecrim, tomilho e alho para um sabor mais aromático e herbáceo.
- Assado de Alce com Páprica Defumada: Misture páprica defumada e cominho à sua manteiga de ervas para obter um sabor ousado e típico do sudoeste.
- Assado de alce com uísque de Wyoming: Adicione um pouco de uísque Wyoming à manteiga para dar um toque de doçura e profundidade.
- Assado de alce com crosta de mostarda: Cubra o assado com mostarda Dijon antes de aplicar a crosta de pimenta para dar um toque picante.
- Assado de alce assado na churrasqueira de caça selvagem: Pincele com seu molho de churrasco favorito durante os últimos minutos de grelha na parte plana.
Melhores combinações
- Aspargos carbonizados, grelhados diretamente na superfície plana do fogão
- Batatinhas assadas com manteiga e ervas
- Cogumelos grelhados com tomilho e alho
- Cabernet Sauvignon ou Wyoming Whiskey puro
- Salada de maçã crocante para um acompanhamento refrescante
Conclusão
A churrasqueira Arteflame transforma este assado de alce com crosta de pimenta-do-reino do Wyoming em um prato digno de restaurante, bem no seu quintal. Com um toque de steakhouse, sabores tostados na lenha e uma maciez suculenta envolta em uma crosta rica, este assado de alce torna qualquer encontro ao ar livre inesquecível. Aqueça, grelhe selvagem e aproveite o sabor do Oeste.