Wyoming Peppercorn Crusted Elk Roast On Arteflame

Introdução

Grelhar alce na Arteflame cria uma crosta rica e saborosa, selando os sucos suculentos. Este assado de alce com crosta de pimenta-do-reino, inspirado no Wyoming, é uma peça central deslumbrante, com aquele selado perfeito com qualidade de churrascaria — criado no seu quintal com a grelha central escaldante da Arteflame. Vamos mostrar exatamente como selar, cozinhar de forma reversa e cortar um assado de alce extraordinário, ao ar livre, no estilo Wyoming!

Ingredientes

• 1 (3 a 4 lb) assado de alce
• 3 colheres de sopa de pimenta-do-reino inteira, esmagada
• 2 colheres de sopa de sal kosher
• 4 colheres de sopa de manteiga sem sal, amolecida
• 4 dentes de alho picados
• 1 colher de sopa de tomilho fresco picado
• 1 colher de sopa de alecrim fresco picado
• Óleo vegetal (para acender a grelha)
• 3 guardanapos de papel (para acender a grelha)
• Lenha

Instruções

Passo 1: Prepare a grelha Arteflame

1. Molhe 3 guardanapos de papel em óleo vegetal e coloque-os no centro inferior da grelha Arteflame.
2. Empilhe lenha sobre os guardanapos e acenda-os.
3. Deixe a grelha aquecer por cerca de 20 minutos até que a grelha central atinja 1.000 °F e a superfície plana do fogão esteja uniformemente quente.

Passo 2: Prepare o assado de alce

1. Em uma tigela pequena, misture a manteiga, o alho, o tomilho e o alecrim para formar uma pasta de manteiga de ervas.
2. Esfregue generosamente o assado de alce com sal kosher.
3. Cubra todo o assado com a manteiga de ervas.
4. Pressione os grãos de pimenta-do-reino firmemente em todos os lados do assado para criar uma crosta uniforme.

Passo 3: Sele a carne

1. Coloque o assado de alce na grelha central, diretamente sobre a chama.
2. Sele cada lado por 2 a 3 minutos até formar uma crosta escura — essa selagem em fogo alto retém os sucos.

Etapa 4: Selagem reversa na parte superior plana

1. Mova o assado de alce selado para a superfície plana do fogão, de preferência mais perto da borda externa para um calor mais controlado (em torno de 146°C a 176°C).
2. Cozinhe o assado lentamente, virando ocasionalmente, até que atinja uma temperatura interna de 15°F abaixo da sua meta (e.g., 120°F para malpassado).
3. Retire o assado e deixe descansar por 10 a 15 minutos. Durante o descanso, a temperatura interna aumentará até atingir o ponto ideal.

Etapa 5: Fatie e sirva

1. Corte o assado de alce no sentido contrário aos grãos.
2. Sirva quente com legumes grelhados ou acompanhamentos feitos no fogão Arteflame.

Pontas

• Use um termômetro de carne de alta qualidade para monitorar as temperaturas internas com precisão.
• Deixar o assado de alce descansar é crucial — nunca pule esta etapa!
• Use as áreas do fogão perto das bordas para acompanhamentos de temperatura mais baixa, como aspargos ou cogumelos.
• A manteiga acrescenta sabor ao cozinhar no Arteflame — não a substitua por óleo.
• O alce é muito magro, então não cozinhe demais — é melhor malpassado ou, no máximo, ao ponto.

Variações

1. Assado de alce com ervas e alho: Deixe de lado a pimenta-do-reino e use uma crosta de alecrim, tomilho e alho para um sabor mais aromático e herbáceo.
2. Assado de Alce com Páprica Defumada: Misture páprica defumada e cominho à sua manteiga de ervas para obter um sabor ousado e típico do sudoeste.
3. Assado de alce com uísque de Wyoming: Adicione um pouco de uísque Wyoming à manteiga para dar um toque de doçura e profundidade.
4. Assado de alce com crosta de mostarda: Cubra o assado com mostarda Dijon antes de aplicar a crosta de pimenta para dar um toque picante.
5. Assado de alce assado na churrasqueira de caça selvagem: Pincele com seu molho de churrasco favorito durante os últimos minutos de grelha na parte plana.

Melhores combinações

• Aspargos carbonizados, grelhados diretamente na superfície plana do fogão
• Batatinhas assadas com manteiga e ervas
• Cogumelos grelhados com tomilho e alho
• Cabernet Sauvignon ou Wyoming Whiskey puro
• Salada de maçã crocante para um acompanhamento refrescante

Conclusão

A churrasqueira Arteflame transforma este assado de alce com crosta de pimenta-do-reino do Wyoming em um prato digno de restaurante, bem no seu quintal. Com um toque de steakhouse, sabores tostados na lenha e uma maciez suculenta envolta em uma crosta rica, este assado de alce torna qualquer encontro ao ar livre inesquecível. Aqueça, grelhe selvagem e aproveite o sabor do Oeste.