Wyoming grelhado com faisão embrulhada em bacon

Introdução

Se você tiver a sorte de encontrar faisão selvagem fresco, não há maneira melhor de prepará-lo do que envolto em bacon defumado e beijado pela chama alta de uma grelha Arteflame. Esta receita inspirada no Wyoming preserva os sucos naturais do faisão com uma selagem com qualidade de churrascaria, conferindo-lhe um sabor intenso e uma crosta dourada inesquecível. É um prato simples, porém elegante, que demonstra o verdadeiro poder da culinária grelhada, perfeito para o seu próximo encontro ao ar livre.

Ingredientes

• 4 peitos de faisão selvagem, limpos e secos
• 12 fatias grossas de bacon
• 1 colher de sopa de sal kosher
• 1 colher de sopa de pimenta-do-reino grossa
• 1 colher de sopa de alho em pó
• 3 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida
• 2 ramos de tomilho fresco (opcional)
• Palitos de dente ou barbante de açougueiro

Instruções

Passo 1: Ligue a grelha Arteflame

1. Coloque um pouco de óleo vegetal em três guardanapos de papel e coloque-os no fundo da sua grelha Arteflame.
2. Empilhe lenha de qualidade sobre os guardanapos.
3. Acenda o papel e deixe o fogo aumentar. Em cerca de 20 minutos, sua grelha estará pronta para assar, com a grelha central atingindo mais de 450 °C.

Passo 2: Prepare os peitos de faisão

1. Tempere cada peito de faisão com sal, pimenta e alho em pó.
2. Enrole cada peito confortavelmente com 2 a 3 fatias de bacon, prendendo-as com palitos de dente ou barbante de açougueiro.
3. Pincele uma leve camada de manteiga derretida sobre o wrap de bacon para realçar o selamento e o sabor.

Passo 3: Sele na grelha central

1. Coloque os peitos de faisão embrulhados na grelha central para dourar em fogo alto — cerca de 1 minuto de cada lado.
2. Gire-os delicadamente para selar todos os lados, criando uma crosta levemente caramelizada no bacon.

Etapa 4: Termine de cozinhar no fogão de superfície plana

1. Mova os peitos de faisão selados para a superfície plana do fogão, mais próxima da borda externa, onde a temperatura é mais moderada.
2. Cozinhe até que a temperatura interna do faisão atinja 150°F, virando ocasionalmente e regando com mais manteiga, se desejar.
3. Retire da grelha quando a temperatura interna atingir 150 °F. A carne continuará cozinhando fora da grelha até a temperatura ideal de 165 °F.

Pontas

• Sempre sele na grelha central a 1.000 °F para reter os sucos.
• Use manteiga em vez de azeite para obter um sabor mais rico e melhor caramelização.
• Mova os alimentos para áreas mais frias na parte superior plana para controlar o cozimento perfeitamente sem queimar.
• Gire o faisão enrolado em bacon delicadamente para garantir uma crosta crocante e uniforme.
• Use um termômetro de carne para um controle preciso da temperatura interna e evitar cozimento excessivo.

Variações

1. Faisão com bacon glaceado com bordo: Pincele o faisão com xarope de bordo antes de envolvê-lo no bacon para um contraste doce e defumado.
2. Faisão com Bacon, Alecrim, Alho e Alecrim: Adicione alho picado e alecrim picado à manteiga antes de regar para realçar o sabor terroso.
3. Faisão Recheado com Jalapeño e Cheddar: Corte os peitos de faisão em pedaços e recheie com queijo cheddar ralado e fatias finas de jalapeño antes de embrulhar.
4. Faisão BBQ com Bacon de Madeira de Maçã: Troque o bacon tradicional por defumado em madeira de macieira e glaceie o faisão com molho barbecue antes de retirá-lo da grelha.
5. Pimenta, Bacon, Uísque, Faisão: Deixe os peitos de faisão de molho em um pouco de uísque com pimenta-do-reino moída na hora antes de grelhar para obter um sabor mais intenso e defumado.

Melhores combinações

• Aspargos grelhados em manteiga e sal marinho
• Batatas fingerling grelhadas na chapa com alecrim
• Milho defumado na espiga com manteiga chipotle
• Cerveja âmbar artesanal ou uma taça gelada de Chardonnay envelhecido em carvalho
• Pão de alho grelhado com fermento natural e ervas

Conclusão

Este faisão grelhado e envolto em bacon, típico do Wyoming, é um verdadeiro espetáculo na grelha Arteflame. A selagem em alta temperatura retém o sabor, enquanto o acabamento em chapa plana permite que você mantenha o controle total sobre o ponto. É a mistura perfeita de rústico, selvagem e gourmet — tudo preparado inteiramente ao ar livre, sem a necessidade de panelas, frigideiras ou forno. Cada mordida é suculenta, defumada e incrivelmente satisfatória.