Wyoming Chipotle Bison Skewers

Introdução

Estes Espetos de Bisão Chipotle de Wyoming trazem o sabor selvagem das planícies para o seu quintal. Com pedaços de bisão perfeitamente temperados e grelhados na Arteflame, esta receita usa o método de selagem reversa para reter os sucos e o sabor enquanto os vegetais caramelizam na superfície plana do fogão. Um prato ousado e rústico com sabores que celebram o espírito da fronteira de Wyoming.

Ingredientes

• 1,5 lbs de lombo de bisão, cortado em cubos de 1,5 polegadas
• 2 colheres de sopa de chipotle em molho adobo (mais 1 colher de chá de molho)
• 1 colher de chá de páprica defumada
• 1 colher de chá de cominho em pó
• 1 colher de sopa de alho (picado)
• 1 colher de sopa de suco de limão
• 1 pimentão vermelho cortado em quadrados grandes
• 1 pimentão amarelo cortado em quadrados grandes
• 1 cebola roxa grande cortada em pedaços
• Sal e pimenta a gosto
• 4 colheres de sopa de manteiga (para grelhar)
• Espetos de metal ou bambu embebidos
• Coentro fresco para decorar (opcional)

Instruções

Passo 1: Prepare a grelha Arteflame

1. Coloque óleo vegetal em três guardanapos de papel.
2. Coloque os guardanapos no centro da tigela da grelha Arteflame.
3. Empilhe lenha sobre os guardanapos e acenda o papel.
4. Deixe o fogo aumentar por 20 minutos até que a grelha central atinja mais de 1.000°F.

Passo 2: Marinar o Bisão

1. Em uma tigela grande, misture os pedaços de bisão com chipotle no adobo, o molho de adobo, o alho, o suco de limão, o cominho, a páprica, o sal e a pimenta.
2. Misture bem para cobrir todos os pedaços. Deixe o bisão descansar em temperatura ambiente enquanto a grelha esquenta.

Etapa 3: Monte os espetos

1. Coloque o bisão, os pimentões e as cebolas alternadamente nos espetos.
2. Pincele levemente os espetos com manteiga derretida.

Passo 4: Sele o bisão na grelha central

1. Coloque os espetos diretamente sobre a grelha central para uma selagem em fogo alto.
2. Sele cada lado por cerca de 1–2 minutos para caramelizar as bordas.

Etapa 5: Selar ao contrário na chapa plana

1. Mova os espetos para a parte plana do fogão, mais próxima da borda externa.
2. Continue cozinhando até que a temperatura interna esteja 15°F abaixo da sua meta final (130°F para malpassado — retire quando atingir 115°F).
3. Gire os espetos ocasionalmente para assar por igual.

Etapa 6: Descanse e decore

1. Retire os espetos da grelha e deixe descansar por 5 a 10 minutos.
2. Polvilhe com coentro fresco picado, se desejar, antes de servir.

Pontas

• Use um termômetro de carne para verificar o cozimento com precisão.
• Não pule a selagem: ela retém os sucos e cria uma crosta com qualidade de churrascaria.
• Use a zona interna mais quente da chapa para caramelizar os vegetais enquanto a carne termina de assar.
• O bisão é magro; não cozinhe demais. Procure malpassado.
• Misture vegetais para variar a cor e o sabor — abobrinha e cogumelos também são ótimos.

Variações

1. Espetos de Bisão Cobertos com Bordo: Adicione 1 colher de sopa de xarope de bordo à marinada para um contraste doce e picante.
2. Espetos de Bisão Temperados com Curry: Troque chipotle e cominho por curry em pó, açafrão e coentro para um toque indiano.
3. Espetos de Bisão com Ervas Toscanas: Substitua o chipotle por alecrim, tomilho e vinagre balsâmico para um sabor mediterrâneo.
4. Espetos de Bisão para Churrasco: Pincele com molho barbecue forte durante os últimos 5 minutos de cozimento na parte plana para obter um sabor americano clássico.
5. Espetos de Bisão com Manteiga de Alho: Use uma marinada simples de manteiga, alho e salsa para um resultado rico e repleto de ervas.

Melhores combinações

• Milho doce grelhado no Arteflame com manteiga de limão e pimenta
• Batatas fingerling assadas com alecrim e sal marinho
• Pão de milho com jalapeño grelhado e defumado
• Zinfandel vermelho intenso ou um coquetel de bourbon defumado
• Abacaxi grelhado com canela para sobremesa

Conclusão

Grelhar espetinhos de bisão da Wyoming Chipotle na Arteflame é a maneira perfeita de experimentar uma culinária gourmet ao ar livre. Da defumação na grelha central ao acabamento uniforme na chapa plana, cada mordida explode com um sabor rústico e marcante. É fácil, sem sujeira e tem um sabor incrível.