Wyoming Chargilled Buffalo Ribeye

Introdução

Se você busca capturar o sabor dos céus do Wyoming com uma experiência macia e suculenta com qualidade de steakhouse, este Ribeye de Búfalo Grelhado à Moda do Wyoming, preparado na grelha Arteflame, é a escolha certa. O Ribeye de Búfalo é magro, saboroso e, quando grelhado corretamente, derrete na boca com notas herbáceas ricas e amanteigadas. Usando a grelha central de 380°C da grelha Arteflame, selamos a carne para reter os sucos e, em seguida, a transferimos para a chapa plana para um ponto perfeito. Fritando em seu próprio suco sob um fio de manteiga de ervas, este bife é uma obra-prima do faroeste.

Ingredientes

• 2 bifes de costela de búfalo (3,8 cm de espessura, cerca de 340 g cada)
• 6 colheres de sopa de manteiga sem sal
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher de sopa de alecrim fresco picado
• 1 colher de sopa de tomilho fresco picado
• Sal kosher a gosto
• Pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
• Óleo vegetal (para acender o fogo)
• 3 guardanapos de papel ou toalhas

Instruções

Passo 1: Ligue a grelha Arteflame

1. Coloque uma pequena quantidade de óleo vegetal em 3 guardanapos de papel.
2. Coloque os guardanapos untados com óleo no centro da tigela de fogo da grelha Arteflame.
3. Empilhe lenha seca sobre os guardanapos.
4. Acenda os guardanapos e deixe o fogo aumentar. Espere cerca de 20 minutos até que a grelha atinja 450 °C.

Passo 2: Prepare os bifes

1. Deixe os filés de búfalo atingirem a temperatura ambiente (cerca de 30 minutos fora da geladeira).
2. Tempere generosamente com sal e pimenta dos dois lados.

Passo 3: Faça manteiga de ervas

1. Na chapa plana do fogão, derreta a manteiga perto da borda externa, onde é mais fria.
2. Adicione alho picado, alecrim e tomilho à manteiga e mexa. Deixe em infusão lentamente enquanto grelha a carne.

Passo 4: Sele os bifes

1. Coloque os bifes diretamente na grelha central por 90 segundos de cada lado para selar e reter os sucos.
2. Certifique-se de obter uma crosta marrom escura em cada lado.

Passo 5: Finalize os bifes na chapa plana

1. Mova os bifes para a área da chapa plana mais próxima da parte externa, onde o calor é moderado.
2. Regue os bifes repetidamente com a manteiga de ervas usando uma colher ou pincel.
3. Continue cozinhando até que a temperatura interna esteja 15°F abaixo da temperatura final desejada (por exemplo, retire a 120°F para malpassado).
4. Deixe descansar de 8 a 10 minutos antes de fatiar para permitir que os sucos sejam redistribuídos.

Pontas

• Use um termômetro digital de leitura instantânea para monitorar o cozimento com precisão.
• Deixe seus bifes descansarem antes de fatiar — é tão importante quanto o cozinheiro!
• Sempre sele primeiro e depois finalize na chapa para obter uma carne perfeita no estilo churrascaria.
• Regar com manteiga deve ser feito cedo e com frequência para obter o máximo de sabor.

Variações

1. Ribeye defumado com Chipotle Buffalo: Adicione pó de chipotle e páprica defumada ao seu tempero para obter uma fumaça terrosa e picante.
2. Ribeye de Buffalo com Manteiga de Bourbon: Misture 1 colher de sopa de bourbon na sua mistura de manteiga para dar mais profundidade e um toque ocidental.
3. Ribeye de búfalo com alho e parmesão: Adicione parmesão ralado e alho assado extra à manteiga para uma fusão ítalo-Wyoming.
4. Ribeye de búfalo enegrecido: Esfregue o bife com tempero preto antes de grelhar para obter uma crosta picante e forte.
5. Filé Mignon Buffalo com Crosta de Ervas: Troque o filé de costela por filé mignon e passe nas ervas picadas antes de selar para uma versão mais magra.

Melhores combinações

• Milho grelhado com manteiga composta (feito na hora)
• Batatas douradas amassadas e grelhadas na manteiga de ervas
• Aspargos ou brócolis grelhados com sal marinho e limão
• Cabernet Sauvignon, Zinfandel ou um clássico Old Fashioned
• Torrada de fermento natural carbonizada com pasta de alho assado

Conclusão

O Ribeye Buffalo Grelhado do Wyoming é mais do que uma refeição — é uma celebração de fogo, sabor e requinte na grelha Arteflame. A utilização do selo reverso permite que você aproveite ao máximo o centro da grelha a 400°C e a superfície plana de aço sólido que finaliza o bife perfeitamente. O molho de manteiga de ervas reúne tudo isso em uma experiência de grelhar que rivaliza com qualquer churrascaria.